1、冬季蒸饅頭，和酵面要比夏季提前一二個小時；

　　2、和面時要盡量多揉幾遍，使面粉內的淀粉和蛋白質充分吸收水分；

　　3、和好的面要保持28℃～30℃為宜；

　　4、要使面團發(fā)酵充分；

　　5、制饅頭坯時，再行揉制，然后再成型；

　　6、饅頭坯上屜前，要把籠屜預熱一下；

　　7、饅頭在蒸制前要經(jīng)過餳面，冬季約一刻鐘，夏季可短些；

　　8、要使饅頭坯保持一定的溫度和濕度；

　　9、鍋底火旺，鍋內水多；

　　10、籠屜與鍋口相接處不能漏氣。