薏米的營養(yǎng)價值很高，被譽為“世界禾本科植物之王”，中醫(yī)認(rèn)為，其性味甘淡微寒，有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效，為常用的利水滲濕藥，但同時也是我們常吃的食物。
　　以水煮軟或炒熟薏米后，比較有利于腸胃的吸收，身體常覺疲倦沒力氣的人，可以多吃。薏仁中含有豐富的蛋白質(zhì)分解酵素，能使皮膚角質(zhì)軟化，對皮膚贅疣，粗糙不光滑者，長期服用也有療效。

　　中藥炒制，機理是要使其性味改變，更適合用者。如炒薏米，炒后的健脾作用比生的強，但利水功能卻不如生的強，且炒后性平甚至偏微溫。扁豆也是，炒的減其涼性，有健脾祛濕之功，但無生的解暑和解酒作用。還有白術(shù)炒制也是加強健脾功能。 那么，薏米怎么炒熟呢？

　　其實特別簡單，在超市買回薏米，稍微挑揀一下，把壞的去掉。準(zhǔn)備一個鐵鍋，不放油，放在火上，調(diào)到最小，直接將挑好的薏米放進鍋里。用筷子攪拌，待到薏米局部變成金黃色，嘗嘗熟了就行了。整個過程大概20分鐘。