燉牛肉放山楂可以幫助牛肉燉得更好，但是在山楂的選取上有什么需要注意的呢？燉牛肉放鮮山楂嗎？接下來美食小編就帶大家一起來看一看吧。

　　牛肉含有蛋白質、脂肪、礦物質及維生素等。牛肉蛋白質所含必需氨基酸種類齊全、數量多，且比例合適，故其營養價值高，但烹調時不易熟。山楂性味酸、甘、溫，有消食健胃、活血化淤的。山楂水煎劑對痢疾桿菌、綠膿桿菌有抑制作用，并能擴張血管，增加冠狀動脈血流量，降低血壓和血清膽固醇。

　　山楂為消食常用的食品，尤其是消化油膩肉積功效顯著，在《本草綱木》中有“煮老雞硬肉，入山楂數顆即易爛，則其消肉積之功，蓋可推矣”。所以，燒牛肉時放幾顆山楂，既可以消油膩，又可以使牛肉易熟。但若是孕婦，則要避免吃山楂，因為山楂有收縮子宮的效果。山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。具體做法是，先把洗干凈的牛肉切成小塊，再放入開水中焯一下，去掉浮沫。然后把焯好的牛肉取出來，加入山楂和其他佐料后，放入清水中小火慢燉。

　　但山楂的量不要過多，一般半斤牛肉配上2到3顆山楂就比較美味，這樣不僅可以使牛肉口感嫩，而且不會影響其他佐料的效果，更不會破壞牛肉的營養。

　　山楂燉牛肉

　　材料：山楂100克，瘦牛肉250克，蔥花、花椒粉、鹽、雞精適量，植物油5克。

　　做法：

　　1、山楂洗凈，去籽和蒂；瘦牛肉洗凈，切塊，放人開水中焯去血水。

　　2、炒鍋倒入植物油燒至七成熱，下蔥花、花椒粉炒出香味，放入牛肉翻炒均勻。

　　3、倒入開水和山楂小火燉熟，用鹽和雞精調味即可。