懷山藥乃“四大懷藥“之首，又是藥食同源之精品。鐵棍山藥是懷山藥的一個品種，學術名稱為懷山藥1號。鐵棍山藥的最佳收貨時段是霜降后的10天，因為長到這時候的山藥才算真正意義的成熟。但近年來因為市場的需求波動，現在在農歷的八月至十月分都可以收獲，大批量的鐵棍山藥通常會搬運至恒溫庫保存，只要溫度和濕度控制好保存3年都不會發芽。

　　鐵棍山藥屬于地域特產，不像土豆、西紅柿等農產品一樣在所有地方都可以買到，所以一般人在網購的時候都會一次買的比較多，這時候就會出現鐵棍山藥發芽的問題。因為在溫度和濕度都比較適宜的情況下山藥很容易發芽。所以很多客戶都會有這樣的疑問：鐵棍山藥發芽了還能吃么，吃了發芽的山藥會不會中毒呢？帶著這些問題我們咨詢了溫縣鐵棍山藥主產區的多位老農，他們都表示鐵棍山藥發芽了還能吃，發芽的山藥不會象土豆那樣產生毒素；如果山藥發芽了，只需把芽剔除掉就可以食用。要是不放心，就把整個芽眼周圍全部挖掉。但是，發芽的鐵棍山藥營養成分會有所流失，所以最好的做法還是事先注意保存，不讓山藥發芽。如果您不懂得怎樣保存可以看一下“新鮮鐵棍山藥的保存方法”一文。