鐵棍山藥是個倒霉孩子。

　　鐵棍山藥最初的名字叫“薯蕷”。到了唐朝，和唐代宗李豫同了名，為避諱被改為“薯藥”。待到了宋朝，又與宋英宗趙曙同了名，為避諱又被改為“鐵棍山藥”而留名至今。

　　產自河南焦作的鐵棍山藥的滋補作用營養價值都強于普通山藥，所以在購買時可以優先選擇鐵棍山藥。當然價格要貴很多，最好的鐵棍山藥要40塊一斤。

　　鐵棍山藥通體細長均勻，斷面直徑約1-2cm，皮上會有部分紫紅色斑痕，黏液較少，吃起來稍有麻口的感覺。

　　鐵棍山藥，通體細長，粗細均勻，身上有紫色暗斑，切面直徑和一角硬差不多大。

　　說下鐵棍山藥削皮后變色的問題。

　　新鮮鐵棍山藥中含有多酚氧化酶，在削皮后很容易氧化變色。這個變色本身無害，但很不美觀。通常的方法是在削去皮后立刻將鐵棍山藥泡入醋水中，可以防止變黑——但這個方法并不適用于所有鐵棍山藥，有些鐵棍山藥則根本不變色。

　　我曾買到過極易變色的鐵棍山藥，幾乎在削皮的同時就立刻變色，放到水籠頭下用水沖根本沒用，等整根鐵棍山藥削完，顏色和沒削時差不多，泡醋水也沒用。

　　但是后來又發現有些時候，削皮后放半天還是白嫩白嫩的。

　　后來問了賣鐵棍山藥的才知道原因：

　　一是品種不同：價格較貴、手指般粗細的鐵棍鐵棍山藥一般是不會變色的，而其他品種的山藥容易變色。

　　二是新鮮與否：剛挖出的新鮮鐵棍山藥是極易變色的，而放置一段時間后，一般就不容易變色了，而且這時的黏液也不會有刺手的感覺了。鐵棍山藥是可以存放很長時間的，存放時間越長就越不會變色了。

　　更多鐵棍山藥的介紹：

　　1、鐵棍山藥含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、維生素C等保健物質。其中黏蛋白和黏多糖最為寶貴，黏蛋白是其最大的優點，對人體有特殊的保健作用，可以預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管彈性，消脂避免肥胖。

　　2、處理鐵棍山藥時要注意盡量別把鐵棍山藥上的黏液去掉。削皮清洗時不要過多地用水沖洗，否則寶貴的黏多糖就損失有點多。去皮后的鐵棍山藥黏液非常滑手，可以在手上涂一些醋或鹽，會使操作容易一些，也可以使用廚房手套。

　　3、鐵棍山藥是補益食品，有收斂的作用，所以如濕熱過重、有便秘的人不宜食用過多。

　　4、鐵棍山藥中含有約16%的淀粉，適合當成主食。如果做成炒菜也要把它當成主食部分，而相應減少其他主食的量，以免總能量超標。