鐵棍山藥每年在8-10月收獲，因此最新鮮的山藥總是這幾個月份出產的。過了這段時間，山藥就要儲藏起來了，山藥的儲藏和紅薯、土豆差不多，放在陰涼通風處即可。

　　如果條件適宜，尤其到了春季氣溫比較高，山藥就容易發芽。現在就有一個問題，發芽的山藥還能吃嗎？會不會象吃了發芽的土豆那樣中毒？

　　發芽的山藥是不會象土豆那樣產生毒素的，目前并無任何因為食用發芽山藥中毒的報道。所以，如果山藥發芽了，把芽剔除掉，仍然可以食用。如果不放心，就把整個芽眼周圍全部挖掉。但是，發芽本身就是個生命的過程，肯定會消耗掉一定的營養物質，因此發芽的山藥營養成分肯定會有所流失，所以最好的做法還是事先注意保存，不要讓山藥發芽。

　　如果有條件，還可以把發芽的鐵棍山藥種下去，這樣到了秋季就可以吃到自己種的山藥了。