鑒別鐵棍山藥

　　一是鐵棍山藥毛須根部凸起明顯，摸上去疙疙瘩瘩，而一般的山藥表面比較平滑；

　　二是鐵棍山藥顏色呈棕黃或暗紅色；

　　三是質(zhì)地“瓷實(shí)”，鐵棍山藥肉質(zhì)緊密、有韌性，不易折；

　　四是入水久煮不散，口感“干面香甜”。

　　山藥帶皮吃最好

　　山藥怎么吃？蒸、煮、燉肉、燉雞、拔絲山藥，怎么吃都行。很多人吃山藥都削皮，其實(shí)沒(méi)必要。尤其是鐵棍山藥，本來(lái)就細(xì)，削皮是一種浪費(fèi)，帶皮吃效果最好。

　　菜山藥一般含水分多，存放時(shí)還是放冰箱為宜，“鐵棍山藥淀粉含量高，水分少，所以耐存放，放在常溫下存放問(wèn)題也不大，一次多買(mǎi)些也沒(méi)問(wèn)題。

　　山藥削皮方法

　　用洗碗鐵砂球就水輕拭山藥表皮，把毛須和毛孔疙瘩去掉就可以，不需要用打皮刀削皮，皮里含有三分之一的含量，帶皮吃營(yíng)養(yǎng)更全面，鐵棍山藥本來(lái)就細(xì)，削過(guò)皮更沒(méi)吃的了，所以帶皮吃更好！

　　山藥去毛須方法

　　把山藥用火輕燒下，毛須就很快沒(méi)了。注意去毛須前不要清洗。