君山茶制作獨特精密而又獨具匠心，分殺青、攤涼、初烘、初包、復烘、攤涼、復包、足火八道工序。歷時三晝夜，長達70多小時之久。

 

　　殺青：在20°的斜鍋中進行，鍋子在鮮葉殺青前磨光打蠟，火溫把握“先高(100--120℃)后低(80℃)”，每鍋投葉量300克左右。茶葉下鍋后，兩手悄悄撈起，由懷內(nèi)向前推去，再上拋抖散，讓茶芽沿鍋下滑。舉措要靈敏、輕盈，切忌重力沖突，避免芽頭曲折、脫毫、茶色深暗。約經(jīng)4—5分鐘，芽蒂萎軟，青氣不見，宣布茶香，減重率達30%左右，即可出鍋。

 

　　攤涼：殺青葉出鍋后，盛于小篾盤中，悄悄揚簸數(shù)次，發(fā)出熱氣，鏟除細末雜片。攤涼4—5分鐘，即可初烘。初烘：放在炭火炕灶上初烘，溫度把握在50--60℃，烘20—30分鐘，至五成干左右。初烘程度要把握恰當，過干，初包悶黃時轉(zhuǎn)色艱難，葉色仍青綠，達不到香高色黃的需求；過濕，香氣低悶，色澤發(fā)暗。

 

 

　　初包：初烘葉稍經(jīng)攤涼，即用牛皮紙包好，每包1.5公斤左右，置于箱內(nèi)，放置40--48小時，謂之初包悶黃，以促進君山茶特有色香味的構成，為君山茶制作的重要工序。每包茶葉不行過多或過少，太多化學變化劇烈，芽易發(fā)暗，太少色變緩慢，難以達到初包的需求。因為包悶時氧化放熱，包內(nèi)溫度逐升，24小時后，能夠達30℃左右，應及時翻包，以使轉(zhuǎn)色均勻。初包時刻長短，與氣溫密切相關。當氣溫20℃左右，約40小時，氣溫低應當延伸。當芽現(xiàn)黃色即可松包復烘。經(jīng)過初包，銀針質(zhì)量個性根本構成。

 

　　復烘與攤涼：復烘的意圖在于進一步蒸騰水分，固定已構成的有用物質(zhì)，減緩在復包過程中某些物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。溫度50℃左右，時刻約一小時，烘至多半干即可。若初包變色缺乏，即烘至七成干為宜。下烘后進行攤涼，攤涼的意圖與初烘后一樣。

 

　　復包：辦法與初包一樣。歷時20小時左右。待茶芽色澤金黃，香氣濃郁即為適度。

 

　　足火：足火溫度50--55℃，烘量每次約0.5公斤，焙至足干止。

 

　　加工結束，按芽頭肥瘦、是曲、色澤亮暗進行分級，以壯實、筆挺、亮黃為上，衰弱、曲折、暗黃次之。