油炸類也是非常熱門的一種特色小吃。尤其是在一些人流量比較大的地方，非常的深受歡迎，餐飲行業是一個非常好的創業項目之一，在眾多的項目當中小吃行業餐飲行業的門檻最低，并且利潤非常的不錯，所以如果您想創業或者想開店，不想在打工那么選擇餐飲或者小吃行業是一個不錯的選擇。

　　用油炸的方法弄菜的時候，最好應該注意選擇比較安定的精制油這是最好的，精制油之所以安定是在三十小時以上者，比較適合高溫的油炸操作。

　　油溫適中最好不要加熱到冒煙的時候尤其是白煙的時候才放入材料。因油加熱到高溫度的時候很容易出現變質的，對于我們的身體健康非常的有害。還要注意的是就是不同的種類的油或者舊油最好分開裝置，不要混在一起，并且減少與空氣的接觸等等。

　　油炸之后所剩下的油不可以與新油放在一起，如果剩下的油中有一些殘渣等，用來煎炸等，最好用完。

　　一般來說油一般變質的時候，有幾種是需要我們不能使用的：

　　一、顏色變深色

　　二、黏度比較高

　　三、用油炸時出現起泡

　　溫馨提醒：常吃一些油炸類食宿對于我們的身體沒有好多，會引起一些慢性疾病，所以專家建議我們要適當的吃一虛無縹緲油炸類食物，不要過于的多吃。