藕帶就是藕的嫩梗，頂上帶芽。有的地方還把藕帶稱做“藕簪”，名字也極美，通俗一點的說法呢，還有藕苗、藕梢、藕絲菜等等。
　　湖北武漢人最愛藕帶，安徽人也喜歡吃，春夏之交時，菜市場里多有這種水生芽菜。人們在湖里種蓮，除了觀賞型的之外，多是種來吃的。用來吃的蓮又可以分成兩類，一種取藕，另一種取蓮子。采摘藕帶的主要是后者，為了獲得最好最飽滿的蓮子，自然不能讓同一兜藕上長太多的芽開過多的花，要進行疏苗。這藕帶可以說是生產蓮子的副產品。

　　藕帶食法多樣，炒、拌、煎、炸、熘皆可，既可作主料，又可作配料，葷素皆宜，最為有名的是清炒藕帶和酸辣藕帶。春夏間多吃些藕帶，有解熱除煩、生津止渴、益血生肌之效，李時珍在《本草綱目》中說，其“功與藕同”。

　　推薦食譜酸辣藕帶：藕帶斜切成段，干紅椒切絲，紅椒切片。鍋入油，入姜與干紅椒爆香。入藕帶，加鹽、白醋、糖大火翻炒。再加入紅椒片，翻炒半分鐘左右即出鍋。