莧科草本植物莧的莖葉。葉有綠、紅、暗紫等色，以色紅者較好，稱為紅莧、赤莧。我國各地均有栽培，春、夏季采收，去根，洗凈用。

　　性能：味甘，性策寒。能清熱解毒，利尿除濕，通利大便。

　　參考：含多量賴氨酸、維生素C、鐵、鈣等成分。

　　用途：用于痢疾便血或濕熱腹脹；熱淋，小便短赤；虛人、老人大便難等癥。

　　用法：煎湯，煮粥，或絞汁服。

　　注意：脾虛易瀉或便溏者慎服。《食療本草》說：“莧菜和馬齒莧為細末，等份，與妊娠人常服，令易產也。”李時珍也說能“滑胎”，故孕婦亦不相宜。

　　1、紫莧粥：紫莧菜150g，水煮取汁去渣，入粳米60g，煮粥，一次服食。

　　源于《壽親養老新書》。本方取紫莧菜清熱解毒、治痢，以粳米益胃調中。用于“產前后赤白痢”，或作濕熱瀉痢的輔助治療。

　　2、炒莧菜：莧菜500g，用食油煸炒，調以食鹽、醋、大蒜（拍碎、切細），隨量佐餐食。

　　此菜能健胃進食，并有解毒治痢作用。用于痢疾，濕熱腹瀉。

　　3、莧菜利水湯：莧菜60g，蕹菜100g。切碎，水煎服，或代茶飲。

　　莧菜、蕹菜均能利尿除濕，二藥配伍，可協同奏效。用于熱淋，小便不利或濕熱水腫。