在我國北方的一些產(chǎn)麥地區(qū)，每當(dāng)夏收時(shí)節(jié)，新麥登場前后，淳樸的村民都要采用各種方式慶賀一下，畢竟辛勤勞作的果實(shí)顆粒歸倉，半年的收成也就落定。這段時(shí)日家家除嘗食新麥外，還制作一種叫“碾轉(zhuǎn)”的時(shí)令風(fēng)味小吃，“碾轉(zhuǎn)”有些地方又稱“攆轉(zhuǎn)”。因其制作方法奇特，且較費(fèi)時(shí)費(fèi)力，還必須用碾子石磨碾制才成，可謂獨(dú)具特色的民俗小吃。但隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展進(jìn)程，農(nóng)村糧食加工大多實(shí)現(xiàn)機(jī)械化，碾子石磨這些伴隨農(nóng)民生生息息幾千年的傳統(tǒng)生產(chǎn)生活用具，幾乎大都進(jìn)了民俗博物館，“碾轉(zhuǎn)”這種富有地域特色的傳統(tǒng)民俗小吃也幾近絕跡。

　　其實(shí)“碾轉(zhuǎn)”的制作方法說復(fù)雜又不復(fù)雜，但卻有季節(jié)性。據(jù)一些史書方志記載：“在每年陰歷五月麥?zhǔn)鞎r(shí)節(jié)，選取子粒飽滿的麥穗帶秸剪下，用線捆成把，上蒸籠蒸熟，放在外面晾至半干時(shí)將麥粒撮下，在碾磨上碾壓。如有銅錢放兩扇石墨中間使之形成空隙，磨盤轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)將半熟麥粒置于磨頂，但見頃刻功夫麥粒被石磨碾成縷縷細(xì)條。將這些細(xì)條放在蓋簾上碼好，吃時(shí)用鍋蒸一下，然后像拌涼粉似地放入一些芝麻醬、大蒜泥、香菜、蔥花、醋等，十分爽口。“碾轉(zhuǎn)”在舊時(shí)多為饋贈(zèng)鄰里親友的應(yīng)時(shí)禮品，也是貧民百姓麥?zhǔn)諘r(shí)令的美味佳肴。

　　說起“碾轉(zhuǎn)”這種夏令佳品，清初潘榮升所著的《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》就有記述：“農(nóng)歷五月，小麥登場，蒜苗為菜，草青羊肥，瓜肉羹香，正可大飽口福，其中，麥青作‘攆轉(zhuǎn)’，麥仁煮肉粥……”。而到了清代道光年間，直隸寶坻人李光廷撰的《鄉(xiāng)言解頤》卷四“物部上”(食物十事)中對(duì)“碾轉(zhuǎn)”記載更詳細(xì)：“來牟之外鄉(xiāng)人，有所謂雅麥者，先半月熟，專為作碾轉(zhuǎn)之用，取其粒將熟含漿者，微煼入磨下，條寸許，以肉絲、王瓜、萵苣拌食之，別有風(fēng)味，其時(shí)鄰里相饋答，亦有專送麥粒者，為食新也。仲謀工賦麥，葛恪工賦磨，磨中麥屑自成條，麥兮磨兮俱可賀。堆盤連展詩人羨，村嫗爭夸碾碾轉(zhuǎn)，小滿開花芒種餐，胯斗提籃送親串，節(jié)物食新憶故鄉(xiāng)，春來時(shí)末接青黃，昨年友饋今猶在，蒸熟依然餅餌香。”

　　而在祖國西北的寧夏的風(fēng)味小吃中有一種叫“碾串”的制作方法又與其頗多相同。據(jù)考“碾轉(zhuǎn)”與“碾串”系同一種小吃，只不過因地域不同，用麥品種也有異，但制成方式完全相同，且最后都系用磨磨制。其實(shí)“碾轉(zhuǎn)”在我國的北方許多產(chǎn)麥區(qū)都有。但只是名稱叫法上不一。