- 觀點1： 重慶各地的物候條件、風土人情和飲食習慣，成就了重慶豐富多彩的地方美食，人們生活中隨處可見的面條，則是這些美食的重要組成部分。生活在重慶各地的人們就地取材，將本土最為地道的食物與最為尋常的面條相結合，創(chuàng)造了地域風格明顯、口味獨特的好吃面。重慶人民對于面條的喜愛，從大街小巷遍地開花的特色面館便可窺見一二。
在重慶眾多的面條美食中，最具代表性的非小面莫屬。重慶人對于小面的熱愛一點都不亞于火鍋，甚至一日三餐食之也不厭煩。小面雖價格親民，但做工精細、用料考究：其面身須用堿水制成的新鮮堿面，配以蔥姜蒜醋等豐富的佐料，加之麻辣油湯，一碗讓食客垂涎三尺的小面便新鮮出爐。小面重在味而不在量，因此重慶民間有“寬湯窄面”之說法。
不同于重慶小面的麻辣味濃，獨具水鄉(xiāng)特色的長壽湖魚面卻有著另一番風味，面條由魚肉精制而成，湯汁鮮香，口感爽滑柔韌，美味中也透露出重慶人性格細致溫柔的一面。而深居大巴山深處的城口，將各種口味的格格加入面中形成了樸實醇厚、生態(tài)天然的格格面。不僅如此，榮昌的鋪蓋面、萬州的炸醬面、墊江的豆花面、秀山的牛肉面……都是重慶美味面條的杰出代表，傳承了精彩紛呈的巴渝飲食文化。
本期每周一圖，重慶市規(guī)劃局、重慶市地理信息中心推出《重慶好吃面地圖》，盤點了巴山渝水間各地最具代表的面條美食，在酸甜咸麻辣、干濕蒸煮燙的面條里品味最地道重慶的味道和生活氣息。
1.榮昌鋪蓋面
榮昌鋪蓋面是聞名川渝的傳統(tǒng)美食，因其面皮寬大像鋪蓋得名。此面加工方式獨特：從面團上拽下巴掌大小的面片，拉扯均勻后下鍋煮熟，常常配以傳統(tǒng)的麻辣牛肉湯或者雞雜湯等，味道十分鮮美。好的榮昌鋪蓋面面片薄如紙、勻如玉、大如滿月，口感勁道堅韌、咸鮮醬濃。
2.萬州炸醬面
不同于北京炸醬面的甜香，萬州炸醬面沿襲了川菜風味，口味帶著咸鮮亦或麻辣。萬州炸醬面工藝復雜，炸醬的熬制十分精細，在熬制炸醬時對于火候的大小、配料和調味品的增減比例有著嚴格的要求。因其將炸醬的軟糯、面條的勁道和川渝的大味有機結合在一起，口感潤滑、色香味俱全而深受重慶老百姓的喜愛。
3.水口鈕絲面
水口鈕絲面產自巫山大寧河畔的福田鎮(zhèn)水口村，曾是清朝上貢珍品，因其采用獨特工藝將面條做成空心細膩、細白如銀絲、回鍋不爛而得名，迄今已有近三百年歷史。該面使用小三峽沿線出產的小麥，沿用傳統(tǒng)做面工藝和工序制作，而且依據季節(jié)的不同在面粉中添加不同比例的雞蛋清、香油等調料，因此面條煮熟后口感柔韌且筋道，麥香味濃。
4.北碚北泉面
北泉面是北溫泉手工面的簡稱，據說始創(chuàng)于北碚縉云山麓的北溫泉古寺，為北碚最具代表的特產之一。北泉面深受人們喜愛，取縉云山清泉配小麥第一、第二道特粉，經二十多小時天然發(fā)酵而制成，具有“雪白如銀、纖細如絲、中心空通”的特點，我國著名的教育家黃炎培對它曾有過“香面條條韭葉抽”的贊譽。
5.長壽魚面
長壽魚面的產生源自長壽湖水電站的修建，由長壽湖中純天然的魚類經去骨取肉后，將魚肉打成魚糅，做成象普通面條般粗細的魚面條，經特殊烹制煮熟而成。食后頗感爽滑柔韌，鮮香嫩細，全無腥味，是周邊地區(qū)人們競相品嘗的知名特色面點，也是當地老百姓生辰賀壽必點的壽面。 - 觀點2： 重慶的小吃和美食特別多，當然，重慶小面是其中之一，火鍋也是重慶特別出名的，還有重慶人愛吃的酸辣粉，特色干鍋，鹵鵝，麻辣鮮香的水煮魚，還有抄手，永川的姜絲兔和美蛙，還有來鳳魚，簡直太多了，歡迎大家到重慶做客去品嘗。
- 觀點3： 重慶的小吃，還有擔擔面，重慶烤魚，串串香，重慶火鍋，毛血旺，雞雜，泉水雞，老麻抄手，江湖菜，口水雞，麻辣燙，酸辣粉等
- 觀點4： 重慶除了重慶小面以外，我覺得麻辣燙，酸辣粉，泡椒鳳爪，還有重慶的雞公煲。還有就是重慶的泉水雞特別好吃。
- 觀點5： 除了重慶小面，重慶比較著名的小吃還有火鍋，棒棒雞，毛血旺還有酸辣粉。這些都是特別出名的小吃。
- 觀點6： 重慶小吃除了重慶小面還有很多好吃的特色，都以麻辣為主，比如火鍋，酸辣粉，抄手，毛血旺，豆花，這些都是去重慶必吃的小吃。
- 擴展閱讀1：在長島有什么好吃的特產
- 首先是海鮮，長島的海鮮非常新鮮、口感鮮美，海鮮市場上常見的有龍蝦、蟹、蛤蜊和貝類等。這些海鮮可以配上辣椒油或是蒜味醬料，嘗起來味道上佳。其次是餅干和糕點，可以說是長島特產中最有名的美食之一。長島的糕點和餅干種類繁多，最著名的有馬卡龍、杏仁餅干、酒鬼餅干等。這些糕點和餅干都有著濃郁的風...
- 擴展閱讀2：長島有哪些特產美食
- 1、金鉤海米靠山靠海的長島幸福感很強，那是因為山海之間孕育著很多美味，其中，有一種來自大海里的美味經過簡單的加工和晾曬后能獲得至鮮之味，既能當小零食吃又能當調味品增鮮味，它的體內帶著大海的味道也蘊含著鮮美的氣息它便是金鉤海米。2、精品鱈魚片 愛吃海鮮的人一定無法抵擋烤鱈魚片的魅力...
- 擴展閱讀3：燉肉料多久拿出來才會更入味？
- 首先，我們需要了解燉肉的時間。燉肉的時間因肉類的種類、塊狀大小以及個人口感喜好而異。一般來說，燉牛肉需要2-3小時，燉羊肉需要1-2小時，燉豬肉需要1-1.5小時。這些時間僅供參考，具體還需根據肉類的實際情況進行調整。其次，我們需要選擇合適的調料。燉肉時常用的調料有生抽、老抽、料酒、姜片、蔥段...
- 擴展閱讀4：電壓力鍋燉肉多長時間合適？
- 豬肉（塊狀）： 燉塊狀豬肉通常需要大約20-30分鐘的高壓烹飪時間，具體時間取決于豬肉的部位和塊大小。雞肉（塊狀）： 燉塊狀雞肉通常需要大約15-20分鐘的高壓烹飪時間，以確保完全烹煮。羊肉（塊狀）： 燉塊狀羊肉通常需要大約30-40分鐘的高壓烹飪時間，以使其變得非常嫩。鴨肉（塊狀）： 燉塊狀鴨肉通常...
- 擴展閱讀5：燒烤的危害
- 5，經過燒烤的食物偏燥熱，加上大量的辣椒、孜然等調料容易阻礙消化液的分泌，損傷消化道黏膜，同時容易令人上火。6，熏烤太過的許多肉類食物會使人體內鈣的代謝發(fā)生問題，嚴重影響孩子的視力，導致眼睛近視。7，燒烤類食品所含油量高、脂肪高、熱量高，長期食用會導致高血壓、糖尿病、肥胖、脂肪肝等疾病...
- 擴展閱讀6：土耳其烤肉腌料配方 所需要的材料和做法
- 2、做法：五花肉洗凈切3毫米厚，長120毫米左右溥片。用白酒 腐乳 生抽 老抽醬油 白糖 雞精拌勻，裝硅膠袋放冰箱冷藏腌制一夜。3、電飯鍋里刷上少許油，擺上肉，慢慢來回翻面中火烤制，烤至兩面微黃。烤好后用剪刀剪成小塊。撒上小蔥花、辣椒面、熟芝麻即可，好香的烤肉就做好了。
- 擴展閱讀7：土耳其烤肉串怎么做
- 7、土耳其烤肉的做法 把雞腿肉骨肉分離，切成片狀，用生抽，蠔油，黑胡椒，鹽和少許食用油腌制1小時把西紅柿，青椒，洋蔥，生菜切成條，放在碗里備用，記住蔬菜要洗干凈，因為要生吃把腌好的肉放入烤箱中層，180度左右烤20。8、土耳其烤肉分為轉烤二烤串烤和阿達納烤肉等轉烤起源于土耳其首都安卡拉轉烤的...
- 擴展閱讀8：土耳其烤肉的做法 土耳其烤肉怎么做好吃
- 配方1：牛肉、羊肉或雞肉2千克，鹽20克，酸奶、牛奶各65克，洋蔥適量。配方2:每千克肉（雞肉、豬肉、羊肉）配，香辣腌粉 30 克，特農酸奶 200 克，青椒西芹百合生姜 胡蘿卜洋蔥各少許。茉香綠茶葉少許，混合腌制 6---8 小時。3．操作要點 (1)原料選擇 土耳其烤肉有幾種，比較常見的是轉烤，起...
- 擴展閱讀9：正宗土耳其烤肉的做法 需要哪些技巧
- 正宗土耳其烤肉的做法 1、在肉中加入適量的鹽、酸奶、牛奶、洋蔥等后攪拌，再抹上油，2、最后用一根粗大的鐵棍將肉一片片地穿起來，做成一個巨大的肉團。廚師不停地轉動鐵棍進行燒烤，3、當靠近烤爐一側的肉烤熟后，廚師就把這一側轉過來，用一把長刀將上面的肉一片片地切下來。切下來的薄肉片用托...
- 擴展閱讀10：土耳其烤肉串怎么做土耳其烤肉串如何做
- 1、材料：五花肉適量、鹽適量、糖適量、五香粉適量、辣椒粉適量、椒鹽適量、燒烤粉適量、胡椒粉適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、蒜末適量、蜂蜜適量。2、除了蜂蜜，用所有的原料腌漬五花肉。最少8小時以上。3、根據個人喜好，添加自己喜歡的味道。4、預熱200度的烤箱烤20分鐘，放烤網上比較好受熱。5...
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