- 觀點1： 腌制臘肉的方法差不多，下面介紹四種
1、將無骨豬肉改成寬6---15CM，長20--40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小 眼，為了味道的進入。2．用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。3．將腌制好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛于通風高處，晾到半干。4．用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏樹鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個，要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之后再掛于通風的高處，待水分干了，一般要15天的，臘肉就制成了。5．腌肉時，時間要掌握準確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。6．熏制時，時間需15分鐘左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。做法二制作食材豬肉、鹽、花椒、柏樹枝葉或者柏樹鋸末、豬肉5000克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏500克、精鹽200克。制作流程制作全過程分備料、腌漬、熏制三步。1．備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一1公斤、厚4—5厘米的標準帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。2．腌漬有三種方法：(1)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。3．熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內初溫70℃，3—4小時后逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。做法三1、最好是買二刀肉和坐墩肉，用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗哈)。2．將鹽和花椒一起炒熱，鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。3．將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤，可以按自己的口味自己掌握)，把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天，每天都要翻動一次。4．天之后，把肉拿出來晾起，一定要晾在特別通風的地方。5．晾了一周后，把肉取下來，將醪糟汁直接抹在肉上，再晾1--2周的時間，在此期間也可以多抹兩次醪糟。6．最重要的一點，一定要用風吹，這個是風吹臘肉的重點。7．要吃的時候，把臘肉取下，要將醪糟洗凈。如果肉的味道比較咸就煮著吃，如果味道合適，就蒸著吃，(蒸的時間大概是20-40分鐘，根據(jù)火力大小自己控制)。8、臘肉一次沒有吃完，下頓再吃會倍感油膩，這時候可以在盤子中放一層豆豉，再加臘肉擺放在上面，開水蒸10分鐘，豆豉吸收了臘肉的油膩，臘肉有豆豉的香味，非常美味。做法四1、選用鮮豬肉，切成30 厘米長、5 厘米寬、重500 克左右的肉條，然后用竹簽插在肉上扎滿小眼 ，以利入味。2．將鍋置火上，把鹽炒熱，然后倒出與五香粉拌勻，晾涼后加入料酒、白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，碼放在缸內，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放。腌7 天左右，中間翻缸一次，以利入味及排出腥味。3．把腌好的肉取出，用溫水清洗干凈，然后用麻繩穿上，掛于通風處晾干水分。4．用一大鐵鍋，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴鍋蓋，上火熏制；上色后取出，掛在通風之處，晾到水分干時即成臘肉。5、食用時，將臘肉用明火燒皮，至起油泡后，用溫水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用溫水清洗一遍，上籠蒸熟，取出切片即可。 - 觀點2： 親，一塊五花肉、很多包鹽、生抽、老抽和白酒。把五花肉去毛，一定要把毛弄干凈，不然會在一定程度上降低臘肉的口感，這里選五花肉有個小技巧，要選那種兩層瘦肉，三層肥肉的五花肉，因為這樣的肉吃起來，不會因為瘦肉太多，導致沒什么油水，也不會因為肥肉太多，油膩膩的不好下嘴。不過我個人作為資深臘肉愛好者，喜歡的是全瘦肉的，因為不是特別能吃肥肉，家里做臘肉的時候，會盡量選瘦肉的【摘要】
正宗臘肉的腌制方法【提問】
親，一塊五花肉、很多包鹽、生抽、老抽和白酒。把五花肉去毛，一定要把毛弄干凈，不然會在一定程度上降低臘肉的口感，這里選五花肉有個小技巧，要選那種兩層瘦肉，三層肥肉的五花肉，因為這樣的肉吃起來，不會因為瘦肉太多，導致沒什么油水，也不會因為肥肉太多，油膩膩的不好下嘴。不過我個人作為資深臘肉愛好者，喜歡的是全瘦肉的，因為不是特別能吃肥肉，家里做臘肉的時候，會盡量選瘦肉的【回答】
準備好一個巨型盆子，往里面倒入鹽，鹽是越多越好，不要吝嗇，使勁倒就對了！接下來就是搓臘肉了，用鹽細細的搓五花肉的每一個部位，每處都要搓到，要搓仔細了，搓鹽完成后，就把五花肉放在一邊，讓它腌制個5個小時左右吧，腌制完成之后，再根據(jù)口味加入一些其他的調料。腌的差不多了之后，咱們需要的就是給臘肉上色，拿出事先準備好的老抽和生抽，超市里就有賣的，要選體積大的那種，不要吝嗇，使勁倒就對了。接下來還是繼續(xù)搓，直到肉從紅白變成黑紅就可以啦。【回答】 - 觀點3： 你好親，用料：肉8斤、鹽255克 、冰糖20克、生抽 10、紅燒醬油10克、高度白酒15克
腌臘肉的做法：
1、豬肉清洗一下瀝干凈水。
2、準備好醬油、鹽、生抽、冰糖、高度白酒。
3、將鹽均勻涂抹在肉上面。
4、將生抽和紅燒醬油均勻的涂抹在肉上，加入冰糖將肉搓揉均勻
5、蓋上保鮮膜，或者大的方便袋蓋住。
6、用重物壓在蓋了袋子的肉上面
7、每隔兩天將肉翻拌一下
8、腌5到7天，將腌好的肉將用繩子串起來掛在太陽下暴曬半個月到二十天
9、半個多月后臘肉就做成了【摘要】
如何腌制臘肉【提問】
你好親，用料：肉8斤、鹽255克 、冰糖20克、生抽 10、紅燒醬油10克、高度白酒15克
腌臘肉的做法：
1、豬肉清洗一下瀝干凈水。
2、準備好醬油、鹽、生抽、冰糖、高度白酒。
3、將鹽均勻涂抹在肉上面。
4、將生抽和紅燒醬油均勻的涂抹在肉上，加入冰糖將肉搓揉均勻
5、蓋上保鮮膜，或者大的方便袋蓋住。
6、用重物壓在蓋了袋子的肉上面
7、每隔兩天將肉翻拌一下
8、腌5到7天，將腌好的肉將用繩子串起來掛在太陽下暴曬半個月到二十天
9、半個多月后臘肉就做成了【回答】 - 觀點4： 用料：肉8斤、鹽255克 、冰糖20克、生抽 10、紅燒醬油10克、高度白酒15克
腌臘肉的做法：
1、豬肉清洗一下瀝干凈水
2、準備好醬油、鹽、生抽、冰糖、高度白酒
3、將鹽均勻涂抹在肉上面
4、將生抽和紅燒醬油均勻的涂抹在肉上，加入冰糖將肉搓揉均勻
5、蓋上保鮮膜，或者大的方便袋蓋住
6、用重物壓在蓋了袋子的肉上面
7、每隔兩天將肉翻拌一下
8、腌5到7天，將腌好的肉將用繩子串起來掛在太陽下暴曬半個月到二十天
9、半個多月后臘肉就做成了 - 擴展閱讀1：春筍炒肉片的做法
- 春筍炒肉片的做法 ，食材 :春筍 ，豬肉 ，紅椒 ，大蒜 ，香芹，1、鍋內放水燒開 ，春筍剝出外皮 ，放入鍋中煮十分鐘 ，之后撈出 修飾干凈 切成象牙片 。春筍剝皮后 不用水洗 ，先煮熟后再切 ，否則會澀口 。2、將鮮豬肉刮清干凈切片 ，放少許鹽 、醬油 、拌勻入味 ，紅椒，大蒜 、香芹切段...
- 擴展閱讀2：春筍炒肉片做法竅門春筍炒肉片做法介紹
- 1、原料：豬肉、春筍、姜、蒜、豆瓣、豆粉。2、備好食材。3、筍切片。4、另外燒開水煮筍片去苦味。5、然后撈出瀝干水分肉切片加豆粉拌勻。6、鍋中倒油炒姜蒜肉片。7、加豆瓣炒香。8、加筍片炒入味即可。9、裝盤。
- 擴展閱讀3：墨魚香菇燉肉怎么做如何做好吃
- 做法 1.干墨魚，香菇，五花肉，蔥，姜，八角，桂皮，香葉準備好 2.五花肉，切塊，焯水 3.墨魚，剪成條，水發(fā) 4.香菇，焯水，撕成小小朵 5.先把肉，蔥，姜，八角，桂皮，香葉炒香，然后加料酒，蠔油，老抽調色 6.加水沒過肉 7.加入香菇，墨魚，臨時決定加了點木耳 8.大火，燉至湯粘稠 9.出...
- 擴展閱讀4：墨魚燉肉做法
- 1、主料：墨魚2只、五花肉100克。2、輔料：香菇5朵、花生仁(炒)100克。3、調料：食鹽適、量蔥適量、姜3片。4、提前一天用涼水沖洗墨魚后，放入涼水中泡發(fā)。將泡發(fā)后的墨魚去除中間的白色骨頭，去除眼鏡和部分黑色黏膜。洗凈后切成小片備用。5、五花肉洗凈后切薄片，干香菇泡發(fā)備用，花生仁洗凈后瀝...
- 擴展閱讀5：墨魚燉肉最簡單的做法墨魚燉肉怎么做
- 1、食材：墨魚6條，豬肉250克，蔥段適量，姜片適量，八角適量，桂皮適量，小茄香適量，香葉適量，南乳汁適量，料酒適量，生抽適量，砂糖適量，生油適量。2、將墨魚洗凈后去皮去眼去嘴；豬肉洗凈后切塊。3、水燒開后放入墨魚焯1分鐘后撈起立即放入涼水中。4、鍋內放油，燒熱后加入蔥段和姜片，爆香后加...
- 擴展閱讀6：墨魚燉肉的做法墨魚燉肉怎么做
- 1、主料：干墨魚1個、豬肉200g。2、輔料：香蔥1棵。3、調料:豬油5g、鹽5g、料酒1勺。4、干墨魚用火，燒去表面黑膜，用清水浸泡半天后撕去黑膜，眼睛。5、肥肉放姜片煸出油脂。6、加入墨魚條大火翻炒。7、加入料酒煸炒至金黃。8、加入瘦肉翻炒至變色。9、移至高壓鍋加入適量開水放入鹽調味，大火...
- 擴展閱讀7：烤肉怎樣挑選好吃 烤肉選哪種肉好吃
- 1、如豬肉，韓式燒烤爐上烤出來的豬肉跟傳統(tǒng)的中式燒烤完全不一樣，韓式烤爐烤出來的肉片脂肪含量低，不油膩，所以盡可以選擇肋、腰、臀這些部位的豬肉、五花肉，他們通常有著鮮嫩的口感，并且稍稍帶些肥肉，烤出來的口感不肥不膩，且不會干澀難嚼。需要注意的是豬肉在燒烤之前一定要用清水沖洗干凈，并且...
- 擴展閱讀8：豬肉燒烤用什么肉比較好
- 1、里脊肉 豬肉烤肉的豬肉推薦部位，首推是里脊肉，里肌肉位在豬脊椎的兩側，屬于全瘦肉，從外觀看生肉可以看到沒有油脂。并且烤豬里脊不需要太多技巧，烤過之后的口感有嚼勁且不容易烤壞。2、梅花肉 梅花肉出自豬的肩膀部位，生肉外表有著放射狀的油花，比起全瘦的里脊肉，口感會再軟嫩一些且?guī)в?..
- 擴展閱讀9：做烤肉牛的什么部位好 做烤肉用哪個部位的牛肉合適
- 1、上里脊肉:瘦肉多,且肉中夾雜較多的脂肪;適用于燒烤、牛排。2、內里脊肉:位在上里脊和內里脊中間的腰肉部份,是背肉中斷面最大的部位,也是牛肉中,最高級最嫩的部位,脂肪含量適中,適用于牛排、爆炒使用。例如:腓力牛排、丁骨牛排等,即屬于此部位。3、下里脊肉:又稱腰背肉,是腰肉的尾端;肉質...
- 擴展閱讀10：燒烤用豬肉哪個部位比較好
- 燒烤用里脊肉、梅花肉、五花肉等比較好。1、里脊肉 首推里肌肉，里肌肉位在豬脊椎的兩側，屬于全瘦肉，從外觀看生肉可以看到沒有油脂；烤豬里脊不需要太多技巧，烤過之后的口感有嚼勁且不容易烤壞。2、梅花肉 梅花肉出自豬的肩膀部位，生肉外表具有放射狀的油花，比起全瘦的里脊肉，口感會再軟嫩一...
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