- 觀點1： 做法：
材料:糯米2斤甜酒曲(超市有售，并有用量)
準備工具:一個盛酒釀的容器，最好是陶瓷的易保溫;
盆或簸箕，將蒸熟的糯米飯散熱及拌勻酒曲所用;
棉絮或其它保溫材料，用于制作酒釀在發酵過程中保溫用;
蒸鍋，將糯米蒸熟用.
制作過程:1、將糯米提前一天洗凈用清水浸泡（用手一捻即碎為好）；
2、將泡好的糯米濾干水后放入蒸鍋蒸熟、蒸透（時間久一點較好）；
3、在蒸的時候乘空檔，在一碗溫水（大飯碗、大約三十五度）里放入甜酒曲，令其提前繁殖；（大約提前十至十五分鐘最好）
4、將蒸好的糯米飯倒入盆中來回翻動令其降溫到四十五來度，有手摸有點燙手；（太涼，很難發酵；太熱，菌會被燙死）
5、將酒曲均勻地混入糯米飯中，手要快速的將其拌勻，快速的將其放入準備好的陶瓷罐里封好蓋，訊速放入準備好的保溫棉中蓋好；
6、當你聞到空氣中有股甜香的酒釀味時，酒釀大功告成了（千萬別中途揭開棉絮去看，會閃火的。夏天兩天就可以發酵好）；
7、取出酒釀后，如果你覺的太甜，或酒味不夠濃，可以加入三、四大碗的涼開水，一、兩匙的白酒再在室溫下發酵一下即可，放入冰箱冰涼來喝，那滋味美呀，想想都咽口水；
注：全過程中一定不能粘油，一定衛生，速度要快；家里如果請客剩下一鍋剩飯，也可以拿來做酒釀，只是味道沒法跟糯米做的比。 - 觀點2： 您好
甜酒的制作方法
一、備料：優質糯米，甜酒藥 。
二、制作方法：
1、將新鮮的糯米淘洗干凈，倒進水桶或其它容器中加水浸泡（以水淹沒米面為度）。浸泡時間：夏天浸2-3小時；春秋天浸6-8小時，嚴冬季節需浸8-10小時。浸到米粒完全漲開后，倒進淘米籃里再淘洗一下，撈起來瀝干水分（約10-15分鐘）。
2、鍋中放上自來水或清潔水用火燒開，將瀝干的糯米放進蒸籠里，改用旺火燒鍋，蒸20-25分鐘，至米粒已成玉色，飯香粒粒松軟成熟時，盛到淘籮里用冷開水（不能用生水，以防細菌、莓菌感染）沖涼（冬天沖到飯不燙手，夏天要完全沖涼），沖至粒粒分開，然后將水分瀝干。
3、取小口壇子一口（酒壇、砂鍋可代替）開水洗凈擦干。將沖涼瀝干的糯米飯倒入鍋中（其它干凈容器也可），將甜酒藥取出研成粉末，將其中十分之九均勻攪拌進米飯中，然后將飯裝進壇中，輕輕撳平壓實，余下的十分之一酒藥末撒在表面上。中間留一個杯子大的通氣孔（可用干凈的木棍插孔），加入適量的溫開水（1000毫升），加蓋密封，冬季用棉被等保溫物蓋緊（夏天用布蓋）用其自然發酵，冬天發2-3天或更長，夏天發12-24小時，即可釀出甜酒。
4、倒出甜酒和酒釀，用雙層干凈衛生紗布過濾，將濾出的甜酒和酒釀分別用干凈的鹽水瓶或螺紋口罐頭瓶盛裝，擰緊瓶蓋，可保存使用1-2年而不變質。保管妥當，甜酒貯藏的時間長些，味道會更濃更香。 【摘要】
甜酒的做法【提問】
您好
甜酒的制作方法
一、備料：優質糯米，甜酒藥 。
二、制作方法：
1、將新鮮的糯米淘洗干凈，倒進水桶或其它容器中加水浸泡（以水淹沒米面為度）。浸泡時間：夏天浸2-3小時；春秋天浸6-8小時，嚴冬季節需浸8-10小時。浸到米粒完全漲開后，倒進淘米籃里再淘洗一下，撈起來瀝干水分（約10-15分鐘）。
2、鍋中放上自來水或清潔水用火燒開，將瀝干的糯米放進蒸籠里，改用旺火燒鍋，蒸20-25分鐘，至米粒已成玉色，飯香粒粒松軟成熟時，盛到淘籮里用冷開水（不能用生水，以防細菌、莓菌感染）沖涼（冬天沖到飯不燙手，夏天要完全沖涼），沖至粒粒分開，然后將水分瀝干。
3、取小口壇子一口（酒壇、砂鍋可代替）開水洗凈擦干。將沖涼瀝干的糯米飯倒入鍋中（其它干凈容器也可），將甜酒藥取出研成粉末，將其中十分之九均勻攪拌進米飯中，然后將飯裝進壇中，輕輕撳平壓實，余下的十分之一酒藥末撒在表面上。中間留一個杯子大的通氣孔（可用干凈的木棍插孔），加入適量的溫開水（1000毫升），加蓋密封，冬季用棉被等保溫物蓋緊（夏天用布蓋）用其自然發酵，冬天發2-3天或更長，夏天發12-24小時，即可釀出甜酒。
4、倒出甜酒和酒釀，用雙層干凈衛生紗布過濾，將濾出的甜酒和酒釀分別用干凈的鹽水瓶或螺紋口罐頭瓶盛裝，擰緊瓶蓋，可保存使用1-2年而不變質。保管妥當，甜酒貯藏的時間長些，味道會更濃更香。 【回答】
希望對您有所幫助 祝您生活愉快！【回答】
謝謝【提問】
謝謝【提問】 - 觀點3： 食材明細
糯米一斤 甜酒粉半顆 涼開水一鍋 酸甜口味
甜酒釀的做法步驟:
1糯米反復沖洗至淘米水變清后，浸泡12小時
2泡好的糯米放在鋪了紗布的蒸格上大火蒸30分鐘左右至米熟透無夾生。
3米飯必須蒸透，有嚼勁，但不能太熟爛。
4蒸好的糯米飯放涼開水里打散后，馬上撈起。
5甜酒粉直接灑在撈起的飯里拌勻。
6把拌好的飯放進玻璃瓶里，中間掏一小洞。
7合上蓋后，用小毛毯（事先用電吹風吹熱）把瓶子包起，
8 2-3天后，打開蓋就能聞到酒香味，用匙子輕輕壓下，就有很多酒汁出來。
9好的酒釀應該酒香濃郁，汁液清澈，甜如蜜。飯粒不夾生，【摘要】
甜酒怎么做才好吃【提問】
食材明細
糯米一斤 甜酒粉半顆 涼開水一鍋 酸甜口味
甜酒釀的做法步驟:
1糯米反復沖洗至淘米水變清后，浸泡12小時
2泡好的糯米放在鋪了紗布的蒸格上大火蒸30分鐘左右至米熟透無夾生。
3米飯必須蒸透，有嚼勁，但不能太熟爛。
4蒸好的糯米飯放涼開水里打散后，馬上撈起。
5甜酒粉直接灑在撈起的飯里拌勻。
6把拌好的飯放進玻璃瓶里，中間掏一小洞。
7合上蓋后，用小毛毯（事先用電吹風吹熱）把瓶子包起，
8 2-3天后，打開蓋就能聞到酒香味，用匙子輕輕壓下，就有很多酒汁出來。
9好的酒釀應該酒香濃郁，汁液清澈，甜如蜜。飯粒不夾生，【回答】
吃起來有少許渣的感覺。飯粒分明，但抱團不松散。
小竅門
1）做酒釀過程所接觸到的器具包括雙手，必須保證無油無水。
2）拌酒曲的時候，要等米飯的溫度涼至30度左右為宜，太高會殺死酵母，太低會影響發酵。冬天為不燙手，夏天以感覺到有溫度即可。
3）米飯如過冷開水，動作必須要快，勿讓米飯在水中浸泡過久。（如在冬天，不要用完全冷卻的涼開水，以免米飯過水后溫度太低影響發酵。
4）發酵過程最好保證溫度在25-30度左右。如在夏天，裝飯的容器無須包裹放在避光的地方即可，如在冬天，拌了酒曲的米飯要馬上裝盒，并用厚衣服或毛毯包起。亦可把裝了溫水的熱水袋包在容器的周圍，或者經常用電吹風加熱容器的周圍。
5）發酵12-24小時后，如果飯沒變餿，只是酒味很淡，可進行二次發酵，鍋里注水加熱到不燙手后，把裝飯的容器放進溫水里，合上蓋，水涼后，再重新加熱，如此反復三次后，趁熱把容器課堂厚衣服包起。
【回答】 - 擴展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
- 1、主料：大米50克、水250毫升。2、輔料：甜酒曲3克。3、做法。（1）大米加水浸泡過夜。（2）放入電飯鍋蒸熟。（3）放入酒曲和水攪拌均勻。（4）裝入瓶子，密封發酵36小時即可。
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