- 觀點1： 如果真正要入門，首先你需要一個決心。
下廚和學習一樣，需要研究，檢索，比較，記錄，思考，進而創造。其實挺麻煩的。如果沒有真正的決心，我覺得很難堅持。以前我也有一搭沒一搭地在做菜，但是質量非常不穩定，一會焦一會生，一會咸一會甜，直到慢慢覺得家里自己弄的菜要比下館子舒服，才下定決心開始研究。
下廚房需要有一個試錯的心理準備。也沒什么秘訣，如果不是特別復雜麻煩的菜，失敗了，最多試到三遍，一般就能做得好了。
下廚房必須要學會去了解溫度和食材的關系，調料和食材的關系。必須要有“知其所以然”的意識，才能學得好做菜。以上是準備工作。入門者的常見問題：1、大火小火是什么？
最終反映出來的結果都是鍋里的溫度。不同的溫度，與不同食材的性質要相配合。等你明白為什么烹飪書上要指明這個環節“大火”，那個環節“小火”時，就能明白中式烹飪的基本原理，可以做不少菜了。2、選什么鍋子？
同樣的流程，不同的鍋子會帶來不同的溫度。一般初學者推薦用中式鐵炒鍋。不建議跟著購物頻道去試那種厚底帶鋁塊的鍋子，中廚不好用，因升溫很慢浪費能源，溫度上去后又會爆躥至很高不好控制（煎牛排這種需要高溫度的食物倒是合適），每道菜間清洗也很麻煩。
3、刀工的本質是什么？
用刀去切開食物的本質是為了讓它更好加工。一個基本的需求是易熟，進階型的需求是與油溫和手法的配合，使食物在加工變熟的過程中發揮出更好的特性。
關于油量的說明.我的炒鍋底部基本是平的，因此從照片上看起來比較多，但實際是不算多的。
即使我用量杯量過，但各位的廚房里也不大會有這樣的工具。因此各位請自行試驗油量。中廚不是西廚這樣的標準化操作，更多是看經驗的。今天的分享就到這了，我們下期再見。 - 觀點2： 美食教學
- 觀點3： 剛開始自己下廚的小白，明白下面的這幾個道理會進步更快：
1.想做的好吃其實并不難，因為現在復合調味料很多，各種拌汁，調味醬，開了火倒進去充分攪拌后味道都不會太差。
2.如果想用生食材從零開始加工，你第一步是要習慣大火熱油，并不是說什么菜都是大火熱油，只是說大部分情況下，快炒的菜大火和小火炒出來的是兩種味道。我見過很多不敢開大火的人，也有很多不會正確用油的人。你想好好做菜，至少要能不怕火和油溫，然后學習去控制它們。（接下來你就可以去看菜譜了）
3.小白建議先從燉菜開始練習，同時看看自己有沒有這方面的天賦，燉菜里先從湯菜開始，容錯率最高。然后再考慮學那些需要收汁的菜。
4.不要上來就炒土豆絲和白菜，這兩種菜特別考驗火候和刀功，一般人根本做不好。
5.能把食物做熟而且不過火，不做糊你就成功了一半，在這個基礎上你要學會怎么用鹽，開始一點點加，直到適合你的口感，最終形成肌肉記憶，拿著鹽袋子隨便撒都不會出事故。
6.學會了燉菜之后，再來試試煎，注意煎不是炸，小火薄油，耐住性子，體會食物一點點變化的樂趣。
7.想要好好炒，對硬件條件要求比較高，大火大鍋是兩個容易被忽視的關鍵要素。我見過很多家庭的燃氣跟蠟燭一樣，還非要說自己的青菜怎么不好吃，火不行，能好吃才怪。
8.體會做飯的快樂很重要，體會不到的話就別做了。找個好對象，做一手好飯對你的家庭和諧，工作和諧乃至性生活和諧都有著無法忽視的作用，不然，什么是生活的浪漫？【摘要】
怎么學做飯【提問】
剛開始自己下廚的小白，明白下面的這幾個道理會進步更快：
1.想做的好吃其實并不難，因為現在復合調味料很多，各種拌汁，調味醬，開了火倒進去充分攪拌后味道都不會太差。
2.如果想用生食材從零開始加工，你第一步是要習慣大火熱油，并不是說什么菜都是大火熱油，只是說大部分情況下，快炒的菜大火和小火炒出來的是兩種味道。我見過很多不敢開大火的人，也有很多不會正確用油的人。你想好好做菜，至少要能不怕火和油溫，然后學習去控制它們。（接下來你就可以去看菜譜了）
3.小白建議先從燉菜開始練習，同時看看自己有沒有這方面的天賦，燉菜里先從湯菜開始，容錯率最高。然后再考慮學那些需要收汁的菜。
4.不要上來就炒土豆絲和白菜，這兩種菜特別考驗火候和刀功，一般人根本做不好。
5.能把食物做熟而且不過火，不做糊你就成功了一半，在這個基礎上你要學會怎么用鹽，開始一點點加，直到適合你的口感，最終形成肌肉記憶，拿著鹽袋子隨便撒都不會出事故。
6.學會了燉菜之后，再來試試煎，注意煎不是炸，小火薄油，耐住性子，體會食物一點點變化的樂趣。
7.想要好好炒，對硬件條件要求比較高，大火大鍋是兩個容易被忽視的關鍵要素。我見過很多家庭的燃氣跟蠟燭一樣，還非要說自己的青菜怎么不好吃，火不行，能好吃才怪。
8.體會做飯的快樂很重要，體會不到的話就別做了。找個好對象，做一手好飯對你的家庭和諧，工作和諧乃至性生活和諧都有著無法忽視的作用，不然，什么是生活的浪漫？【回答】 - 觀點4： 首先可以上網查，網上的講解很豐富，其次可以買一些食譜書，照著做，另外可以看一些教程的視頻，更有代入感，也可以讓會做菜的人教。
- 觀點5： 可以到一些培訓機構簡單學一下。一般的都有短期班的。上手很快的
- 觀點6： 我個人認為可以下載幾個美食的軟件，還可以去書店買幾本相關做菜的書，回家自己可以嘗試學著去做，還可以查百度，想吃什么菜都可以去做。
- 觀點7： 可以看一些做菜的食譜書籍，或者網上的做菜視頻，慢慢的學著做，就會有心得。
- 觀點8： 可以看家人是怎么做的，也可以看一些相關的書籍，最好的方法是上網查一查。
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