- 觀點1： 干鍋田雞
主料：田雞500克
輔料：紫蘇子15克,柿子椒35克
調料：大蔥15克,花雕酒5克,姜10克,大蒜（白皮）5克,鹽5克,雞精2克,生抽15克,料酒15克,花生油25克
1. 田雞剖殺，直接宰成塊；
2. 田雞用生抽、料酒、雞精制成的醬料腌制半個小時；
3. 大蔥、紫蘇洗凈切斷；
4. 蒜不必切；
5. 姜、尖椒、紅椒切片；
6. 鍋中加油燒熱，放姜、蒜、尖椒片一起炒香；
7. 放腌好的田雞，同醬料一起倒入鍋里爆香，然后再加入花雕；
8. 準備好小鍋，用大蔥徑斷、紫蘇、紅椒墊底；
9. 將炒好的田雞全部倒入小干鍋中，上面撒些蔥葉即可；
10. 吃的時候用干酒精點火即可邊燒邊吃。 - 觀點2： 干鍋田雞
用料：田雞、淀粉
調料：生抽、蠔油、糖、料酒、干辣椒、青椒、紅椒、蔥、紅蔥頭、生姜、大蒜、花椒、香辣豆豉
做法：
1、田雞洗凈切塊，加入適量淀粉、生抽、蠔油、糖、料酒腌制15-20分鐘；
2、干辣椒、青椒、紅椒、蔥、紅蔥頭、生姜、大蒜切成適當大小；
3、熱鍋溫油，放入腌制好的田雞爆炒，至田雞稍稍變色，立即撈出備用；
4、少許油，加入香辣豆豉、干辣椒、花椒、蔥白、紅蔥頭、生姜、大蒜小火炒香；
5、倒入之前爆炒好的田雞、青紅椒，翻炒均勻，燜1-2分鐘即可出鍋。
小貼士：
1、田雞腿盡量買新鮮的，海外的朋友實在沒有買冰凍的也可以，但注意了解保質期；
2、田雞腿很容易熟，爆炒的時間不宜過長，中途不能加水燜煮，以免肉質老化，影響口感； 3、生抽、蠔油、香辣豆豉都含有鹽分，注意用量，以免過咸；
4、根據自家的嗜辣程度調整辣椒用量，紅蔥頭可用紅洋蔥代替；
5、起鍋之前如果加上炒香的白芝麻，味道自然更勝一籌。 - 觀點3： （1）先把光雞清洗干凈，斬成小塊，加鹽，料酒，味精。姜汁生粉淹制。
（2）鍋里加油《3兩》加熱在放辣椒《2兩》，蔥段。姜片，煸香，在把雞放入，在煸制5成熟，在加些水，調味煮開出鍋，加少許，花椒粉，和香菜沫就可以了。
（3）成品入干鍋邊煮邊吃，在來瓶二鍋頭美啊 ！ - 擴展閱讀1：麻花燉肉怎么做
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