- 觀點1： 首先來說麻辣燙最大的危害在于食材的不新鮮，菜，豆制品放置時間太久，可能會腐敗變質(zhì)，同時一些海產(chǎn)品肉丸類來源不明確可能存在違法制作，違法添加的現(xiàn)象，如果這樣的話其中的危害就很難估計。并且這些食材一般都是暴漏在空氣中，有微生物接觸的危險，雖說高溫可以殺滅絕大部分細(xì)菌，可是有些細(xì)菌產(chǎn)生的毒素或者孢子可能會殘留，導(dǎo)致一些胃腸道問題。接下來的危害存在于煮菜的湯底中，商家為了壓低成本可能會非法多次使用湯底，或者用一些存在食品安全問題的湯底。這樣可能會攝入更多的油脂，甚至是地溝油，還有可能攝入更多的亞硝酸鹽，不過這一點具體會增加多少還需要更深入的研究。最后的危害才存在于麻辣燙本身，因為吃麻辣燙自身會加入更多的調(diào)料，口味偏重的話有引發(fā)高血壓等疾病的風(fēng)險。同時如果在溫度很高的食用有可能會對咽喉和胃黏膜造成損害。吃麻辣燙的危害
1、細(xì)菌感染
街頭小吃是各種細(xì)菌以及病菌的集聚地，麻辣燙的食材雜、清洗難，通常都夾雜著比較多的泥土、雜質(zhì)，衛(wèi)生安全隱患最多。麻辣燙經(jīng)常滿滿的一鍋，如果沒有煮開或者是煮燙的話，其中的細(xì)菌、寄生蟲卵就不會徹底殺死，長期食用很容易誘發(fā)消化道疾病。
麻辣燙的食材雜、清洗難，通常都夾雜著比較多的泥土
2、回收鍋底
有不少麻辣燙、火鍋店，包括少數(shù)知名火鍋品牌，仍在使用回收鍋底，一鍋料煮了一天后，第二天仍繼續(xù)用，有的甚至新料、舊料混起來用上好幾天。
一鍋料煮了一天后，第二天仍繼續(xù)用
麻辣燙的水都是“千滾水”,長時間沸騰，煮了一遍又一遍，水中積累的重金屬、亞硝酸鹽等有害物質(zhì)越來越多?！扒L水”會干擾人的胃腸功能，導(dǎo)致出現(xiàn)腹瀉、腹脹不適。過量攝入亞硝酸鹽，還有致畸、致癌、致甲狀腺腫等危險。
麻辣燙的水都是“千滾水”,長時間沸騰
3、非法添加
一些商家受利益驅(qū)動，會在麻辣燙中非法添加國家明令禁止的化學(xué)成分，如工業(yè)堿、福爾馬林等用于食物保鮮。工業(yè)堿中含有大量對人體有害的雜質(zhì)，而福爾馬林就是40%濃度的甲醛溶液，毒性很大，經(jīng)常食用很容易出現(xiàn)咽部、口腔、食管、胃腸道不適，損傷肝臟，甚至誘發(fā)癌變。 - 擴展閱讀1：燒烤肉類的腌制方法？
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