- 觀點1： 食材
主料
大白菜1顆胡蘿卜1根白蘿卜1根蘋果1個梨1個
輔料
白糖適量鹽適量蝦醬適量魚露適量辣椒粉適量白芝麻適量甜杏仁適量
魷魚絲適量牛肉粉適量洋蔥適量韭菜適量芹菜適量蔥適量姜適量蒜適量
糯米粉適量
步驟
1.大白菜從中間劈成兩半再劈成四半
2.在每一片葉子中間撒上鹽腌三小時后 加入沒過白菜的水，多加一些鹽，用重物壓在白菜上面?？梢杂么笸胙b水壓住，腌制一夜12小時以上
3.腌制了一夜的白菜已經(jīng)變軟出水，把白蘿卜切成2CM的方塊也放入鹽水里，胡蘿卜和白蘿卜拋成絲撒少許鹽，一起腌制兩小時
4.腌好的白菜用水沖洗一會，把鹽味沖淡一點，擠干水分控水備用，蘿卜塊控水備用，胡蘿卜白蘿卜絲擠干水分。白菜要把根部切掉，但是注意不要切散了。
5.所用到的材料，粗辣椒粉，細辣椒粉，魚露，蝦醬，蘋果梨削皮，大蒜，姜，蔥白，杏仁，炒熟的白芝麻，韭菜
6.蒜切末姜切末，姜用一點就夠了，大蒜要多放點，大杏仁弄碎，蘋果梨果肉炸成醬，沒有榨汁機可以用到剁，剁的越碎越好，胡蘿卜切絲，蔥白切絲，韭菜切絲
7.魷魚絲切末 芹菜切小段 洋蔥切末，牛肉粉
8.準(zhǔn)備一小鍋水，放入一大勺糯米粉，攪拌均勻，沒有糯米粉，用淘米水也行
9.將糯米水煮開，要不停的攪拌，煮到有些粘稠即可
10.關(guān)火后倒入粗辣椒粉，攪拌均勻，辣椒粉的量自己斟酌，我用的韓國辣椒粉 不是很辣，但是顏色很好看
11.辣椒湯放涼后，蝦醬一勺，魚露兩大勺，牛肉粉一大勺，炒熟的白芝麻兩大勺，白糖兩大勺，韭菜絲，蔥絲，胡蘿卜絲，芹菜段，洋蔥末，蒜末姜末，杏仁末，魷魚絲末，蘋果梨醬，反正把所有材料統(tǒng)統(tǒng)加進去就對了，嘗嘗味道不咸就加點鹽，不過基本不需要加鹽了，白菜也有鹽味
12.拌勻，嘗嘗味道，喜歡甜一些的可以再加些白糖，白芝麻也可以多加一些，魚露和蝦醬不要加太多，那樣會很腥
13.準(zhǔn)備一只盆，帶上一次性手套，拿一塊白菜放到盆里，在每一片葉子中間都抹上做好的辣椒醬，可以在抹辣椒醬之前先抹一層細辣椒粉上色，手忙腳亂的 我給忘記了，不過也不影響
14.抹好的白菜
15.抹好辣椒醬的白菜卷成卷
16.卷成卷的白菜放入保險袋，我把沒一小顆都分別裝在袋子里了
17.盆子里剩下的辣椒醬汁，把蘿卜塊和胡蘿卜白蘿卜絲導(dǎo)進去攪拌均勻后，分別裝在白菜的袋子里，剩下的汁也都倒進保鮮袋
18.保鮮袋封好口
19.放進保鮮盒，沒有的話 就多包幾層袋子，室溫發(fā)酵3天，冬天可以四五天，夏天一天就夠了。三天后打開袋子把發(fā)酵產(chǎn)生的氣體放掉，再封好口，放進冰箱慢慢發(fā)酵，泡菜一定要7天以上才能吃，不然有毒
20.第七天我就開開吃了，發(fā)酵的時間稍微不夠，再繼續(xù)發(fā)酵幾天就更美味了，給親戚嘗了，都說太正宗了 嘿嘿
小貼士
白菜腌制的時候可以多放一些鹽，水要沒過白菜，用大碗裝水壓在上面。腌制好的白菜一定要用水反復(fù)沖洗，否則會太咸。蝦醬和魚露依個人口味添加，加多了我覺得有些太腥了。魷魚絲也可以省略，白菜最好選圓一些的 - 擴展閱讀1：西南花菜炒肉的做法
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