- 觀點1： 我想到一個叫做。牛氣沖天。
還有的話可以叫做鹵牛肉。
或者是加上自己的一些外號之類的。
烹飪指的是膳食的藝術(shù)，是一種復雜而有規(guī)律的將食材轉(zhuǎn)化為食物的加工過程。是對食材加工處理，使食物更可口、更好看、更好聞的處理方式與方法。
一道美味佳肴，必然色香味意形養(yǎng)俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養(yǎng)更容易被人體吸收。
原料是烹飪的物質(zhì)基礎(chǔ)。隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，烹飪原料更加豐富多彩，國際的烹飪原料與我國傳統(tǒng)的烹飪原料都大顯神通，各顯其能。烹飪原料從品種、規(guī)格、品質(zhì)、數(shù)量等方面都有了很大的發(fā)展和提高。
創(chuàng)新烹飪原料，與烹飪技藝相結(jié)合，轉(zhuǎn)化成新的美味佳肴，滿足全世界人們的需求，為我國烹飪的發(fā)展注入了強勁的活力。
如烹飪原料雞、鴨、魚、豬、牛、羊等眾多菜肴，是我國歷代廚師辛勤勞動、苦心經(jīng)營、因材施藝，合理用料，巧妙配伍，精心烹制，細心調(diào)理的結(jié)果，在人們心目中留下了根深蒂固的印象，形成了不同的烹飪流派和飲食文化。
但從國外引進的許多新型烹飪原料，進入餐飲市場，拓展了食物結(jié)構(gòu)，為現(xiàn)代中餐烹飪注入新的活力，提供了充足的物質(zhì)保障。如人工孵化養(yǎng)殖的三文魚、鴨嘴魚、肥牛、鱷魚、鴕鳥等，
加以巧妙、合理、科學、經(jīng)濟、大膽地使用，創(chuàng)造出了不少新的風味菜肴，適應了廣大群眾在飲食文化上的節(jié)奏變化，滿足了不同消費層次對美食的追求，也為中餐烹飪的全面發(fā)展、推陳出新打開了新局面。
如植物類烹飪原料——莧菜、水芹、蕨菜、馬齒莧、桔梗、魚腥草、牛蒡、香椿、豆苗、柳芽、槐花、紫蘇葉、薄荷、莼菜等。
人工科學栽培的如荷蘭豆、意大利芥蘭、新西蘭菜花、法國香菜、櫻桃西紅柿、玉米筍、夏威夷芹菜、日本三葉芹、櫻桃紅蘿卜、紫色甘藍、香菇、金針菇、竹蓀、平蘑、口蘑、發(fā)菜、草菇等，都已成為公認的烹飪原料。 - 觀點2： 百度百科
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鹵肉
鹵肉，又稱之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類。川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主，潮汕地區(qū)鹵肉最為出名，已走出國門。
鹵肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。鹵制調(diào)味品大多具有開胃健裨，消食化滯等功效。
中國以潮汕地區(qū)的鹵味最為出名，所謂的臺灣鹵肉即由潮州人傳播到臺。
中文名
鹵肉
主要食材
食品用料五花肉，清油，八角， 桂皮， 小茴
分類
潮州菜
口味
咸鮮
烹飪方法
鹵制
快速
導航
菜品特色烹飪方法營養(yǎng)價值食用指南
菜品分類
潮州鹵水
鹵水制品的分布很廣，在我國大部分城市盛行，但對鹵味菜肴鐘愛地區(qū)主要分布在東北、江浙、閩粵、川湘一帶。而談及關(guān)于鹵法的歷史源流，廣東韓山師范學院教授黃武營在日前由康師傅中華飲食文化學院與中國烹飪協(xié)會聯(lián)合主辦的“探索中華廚藝，品味中華飲食之道”為主題的研討會上說，最早甚至可追溯至先秦時期。
屈原名著《楚辭-招魂篇》中有“露雞臛(huo)蠵(xi)，厲而不爽些”之句，露雞者何？郭沫若認為露雞即是鹵雞。可見鹵法始于先秦時期。北魏時期賈思勰的一部很有影響的著作《齊民要述》中記載有“綠肉法”，實為一種鹵制法。該書中對綠肉法作如是表述：“用豬、雞、鴨肉，方寸準(zhun)，熬之，蔥、姜、桔、胡芹、小蒜細切與之，下醋，切肉名‘綠肉’。”
鹵制品之所以能風靡全國各地，倍受消費者的青睞，這與它本身所具有的特色是分不開的。第一，風味獨特。在調(diào)味品的作用下，鹵制品色澤悅目，既有內(nèi)外遍紅，又有白里透紅和保持本色而典雅古樸的制品，給人一種心理上的享受，刺激人的食欲。鹵制品在烹制過程中將原料本身之味和逐步滲入到原料內(nèi)部的鹵汁之味(以香料的香為主)發(fā)生作用，使制品滋味醇厚，其香濃郁撲鼻。第二，實用性廣。鹵制品既可冷食，又可熱食，老少皆宜，既能作為筵席中的冷菜，又能作小菜、快餐、小吃、零食，便于攜帶，又是一種理想的旅游食品。第三，制作簡便。只要將鹵汁調(diào)配好，然后將原料燒煮成熟就可以了。第四，用料廣泛。無論是家禽家畜類，還是豆制品，甚至是水產(chǎn)品，都可以作為鹵制品的原料。
黃武營說，按鹵汁中油脂的含量分，可以分為油鹵(鹵湯中的油脂含量達到35%-50%)和水鹵；按鹵汁的顏色可以分為紅鹵和白鹵。油鹵的特點，鹵水中所加的一些辛香料所含的辛香成分大多屬于脂溶性物質(zhì)，即是說難以溶解于水中。若我們在鹵水中加大了油脂用量，則會令這些香料中的呈香物質(zhì)充分溶解出來，使鹵水的香味更加濃郁。另外，由于鹵水中增加了油脂含量，還能在鹵水表面形成較厚的油層，使鹵水的熱量不易散發(fā)，沸點提高。這樣做也使得所鹵原料更容易成熟，菜品更加細嫩脆爽。用油鹵的方法制作出來的菜品具有色澤紅亮、香味濃郁、細嫩油潤等特點。
事實上，在鹵水中刻意加入油脂也是潮州鹵水的一大特色， 而這種做法是以往的鹵水所不容的。原因是，過去的鹵水產(chǎn)品對色澤特別講究， 而如果鹵水的油脂較多， 那就會影響食物上色。而潮州鹵水的制作者認為， 傳統(tǒng)開敞式的鹵水容易導致香味揮發(fā)流失， 而廚師在鹵水中加入鵝油， 也就是為了讓鹵水的香味能存留下來。
不同地區(qū)的鹵制品口味特色：東北鹵制品咸鮮紅亮，川式鹵制品辛辣濃香，淮揚鹵制品鮮香回甜，潮式鹵制品味柔香軟。
對于潮州鹵水，張華云先生曾有詩贊云：“名標貢咕出蓮陽，敢與烤鴨論短長。下酒最宜頭腳翅，助餐尤喜爛咸香。”潮州鹵水是潮菜中一道傳統(tǒng)菜肴，以肉香味美風靡海內(nèi)外，是潮籍華人華僑和國內(nèi)南方老百姓普遍喜歡的食品，同時潮汕鹵水鵝也是潮汕人民最喜歡的美食之一。
潮州鹵水具有濃而不咸、香而不濁、醇而不寡的特色。據(jù)不完全統(tǒng)計，每天在潮汕地區(qū)銷售的鹵水鵝就多達一萬多只。
盡管潮州鹵水被廣大消費者所認可，但是黃武營坦言，其普遍存在傳統(tǒng)作坊小、產(chǎn)量少、制作工藝不統(tǒng)一、產(chǎn)品生產(chǎn)缺乏標準，產(chǎn)品檢驗依靠“憑經(jīng)驗、憑感觀、憑感覺”等主觀、落后的檢驗方法，導致產(chǎn)品的食品安全衛(wèi)生保障低，同時制作潮州鹵水的小作坊都是使用陳鹵湯，一鍋鹵湯就是使用幾十年，在加入動、植物原料、加入糖色等著色劑、加入肉類增鮮劑時會不同程度增加鹵湯中的硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量。[2]
川味鹵菜
川味鹵菜是川菜飲食文化的重要組成部分之一，從問世以來，便與廣大群眾結(jié)下了不解之緣，它在川菜王國里，歷經(jīng)上千年的歷史，至今仍然魅力依舊，當我們舉筷品嘗那美味可口的鹵菜時，竟然會那么芳香撲鼻，香味悠長的奇特風味所陶醉，竟會使天下有如此美味而贊不絕口，愿我們的川菜韻味永存，香飄萬里。 - 觀點3： 牛狀元鹵肉店
- 觀點4： 我以為你可以叫十里香牛肉館，這樣我認為大家對這個管應該都是比較期待的和向往的
- 觀點5： 我覺得這個就跟你自己的名字加一個就可以了，這是招牌嗎？
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