- 觀點1： 味精和雞精都是炒菜烹飪時必備的調味品，可以為你的菜肴增色不少。很多人覺得，味精和雞精在作用和味道上區別沒有太大，兩者隨意選一種就好了。但也有人說，炒菜時用雞精比用味精更健康。這是真的嗎？雞精和味精又有什么區別呢？
味精是什么？
味精的主要成分是谷氨酸鈉，是以糧食為原料，以微生物發酵、提取、精制而成的產品。
味精在進入消化系統后會分解成谷氨酸，這是人體需要的氨基酸之一，參與機體組織的形成與修復，參與各種重要的生理功能。其中，在肝臟中參與糖代謝以及肝臟的解毒過程，降低血液中有毒的氨的濃度；在大腦中參與蛋白質及糖的代謝，可在一定程度上改善大腦及神經中樞的功能。由此可以看出，味精對人體健康是有一定益處的。
雞精是什么？
雞精是隨著呈味核苷酸、水解動植物蛋白、酵母抽提物等新產品出現后才產生的，是多種呈味物質配合而成的混合物，它既有味精的鮮味，又有其他呈味物質的鮮味。
與味精相比，雞精的口味協調性更好，也不會有味精食后的那種口干感。但雖然名字叫雞精，但它的主要成分并不是雞，而是食鹽、麥芽糊精和味精，和雞肉關系不太大，最好不要被誤導。
味精和雞精哪個更好？
在實際生活中，作為增鮮和調味，選擇味精還是選擇雞精，這主要看烹飪對象和每個人的口味要求。
如果您的烹飪對象、食物特征、風味比較突出，如肉、魚等可以選擇單一味精，只起到增鮮效果，特別是瘦肉的食品，肌苷酸含量比一般食品高，只需加一點單一鮮味的味精就可達到增鮮效果，這時如果加復合調味料可能有損本身食物的特殊風味。
對酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精。 - 觀點2： 完全可以。因為雞精的主要成分也是谷氨酸鈉，再加入了一些提鮮物質，只是比味精的味道更鮮美一些，同樣需要在菜肴出鍋前放就可以了。
- 觀點3： 同樣是調味品，炒菜時雞精可以替代味精來調味，兩者都能提升菜肴的鮮味，但兩者有聯系也有區別。味精學名谷氨酸鈉，是一種鈉鹽，其主要成分是由蛋白質分解出來的氨基酸，即便溶于水中，也不能掩蓋其鮮味。雞精是一種復合鮮味劑，由兩種或多種增味劑復合而成。雞精的主要鮮味劑就是味精，另外還含有食鹽、糖、雞肉粉、雞味香精、香辛料等增味劑，模擬出雞肉的鮮味。其中，雞肉粉是從雞肉的汁液中加工而成的，且在雞精中占比并不高。使用味精或雞精要嚴格控制溫度，高溫或低溫都不適合添加。高溫會使谷氨酸鈉變成焦谷氨酸鈉，對人體有一定危害，建議在上漿、掛糊時不要添加雞精或味精。溫度過低時味精不易溶解，因此涼拌菜無須添加雞精、味精，或要用溫湯溶解后拌入涼拌菜肴。
- 觀點4：
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