- 觀點1： 人人常說，站著不如坐著，舒服不如躺著。想必這幾天大家躺的也是難受。我也是挺無聊的，這屋走走，那屋坐坐，電視看的頭暈，趴在陽臺上看外面，天天亦是如此，樓下的幾輛車好像一直沒有動過，無聊的很了就翻翻自己的視頻，往日里大魚大肉吃的有點膩，這些日子宅在家里，吃的又過于清淡。
小區(qū)內每天唯一的變化，就是隨著天氣的逐漸變暖，樹葉越來越多，也越來越綠了，有點生機。
現在是非常時期，想必賣肉的也越來越少了，很長時間沒出門了。今天為大家分享一道家常好吃的小炒：青椒肉絲。
這道菜看著簡單，想要做好，還是要下功夫的，肉要先用細嫩的里脊肉，如何保持肉絲嫩滑的口感 才是此菜的關鍵。
第一步：切里脊肉首先，我們準備一塊里脊肉，先平刀片成均勻薄片，再順著紋理切成肉絲。
注意要點：順紋切上漿的時候，不容易斷裂。
第二步：漿肉絲把切好的肉片放入盆中，加入食鹽2克， 胡椒粉1克，蠔油5克增鮮，料酒5克去腥，老抽3克調底色。
順著一個方向，把料汁打進肉絲里面。
肉絲比較黏手的時候，打入半個蛋清繼續(xù)抓勻。
蛋清能使肉絲更加嫩滑。
再放入一小撮淀粉，鎖住里面的水分和味道。淋入少許植物油繼續(xù)抓勻，防止肉絲之間相互粘連。
然后放在一邊腌制10分鐘給肉絲入味。
第三步：準備配菜準備兩個青椒，一個紅椒，洗干凈以后， 分別從中間破開。
去除辣椒籽和辣椒瓤，切成一樣長的辣椒絲。生姜切成菱形片，小蔥切成段，大蒜切成片，放在一起。
第四步：調料汁我們來調料汁，碗中放入食鹽1克 ，胡椒粉2克 ，雞精1克， 白糖少許提鮮。
生抽10克，蠔油5克 ，再倒入適量的清水 淋入一點濕淀粉。攪拌化開調料。
第五步：滑肉絲我們把肉絲滑一下油，鍋內多燒一些油，油溫四成熱時。把肉絲倒入鍋中，快速用勺子推散，
大約滑油30秒鐘，肉絲變色以后立即倒出。保持其嫩滑的口感。
第六步：開始烹飪鍋內留底油，放入蔥段和姜片翻炒幾下，加入幾粒干辣椒，一起翻炒出香味，倒入青紅椒絲，開中火把青紅椒炒斷生。
倒入控過油的肉絲，淋入準備好的料汁，開大火快速顛鍋翻炒入味后，就可以裝盤上桌。
1.肉絲一定要順著紋理切，這樣上漿的時候也不容易斷。
2.滑油主要是為了讓肉絲快速成熟，保持嫩滑的口感，注意溫度不要太高，時間不要超過三十秒。
3.碗料一定要提前調好，方便快速出鍋，保持肉絲的嫩滑。 - 觀點2： 青椒肉絲做法：
準備材料
【主料】：薄皮青椒2個、里脊肉100g
【配料】：淀粉20g
【調料】：料酒10ml、適量食鹽、生抽5ml、老抽5ml、耗油5ml、食用油10ml
【工具】：炒鍋、菜刀
—開始制作—
第一步：里脊肉清洗干凈，用菜刀將它切成肉絲條，取一個大碗，放入肉絲，向碗中加入適量溫水，水的高度剛好超過肉絲即可，侵泡20分鐘。
第二步：把薄皮青椒清洗干凈，用菜刀將它切成細條狀，同樣取一個大碗，將它放入碗中，倒入適量清水，水的高度剛好超過青椒即可，同樣侵泡20分鐘。
第三步：將侵泡之后的肉絲瀝干水分撈出，再次放入碗中，向碗中加入10ml料酒、20g淀粉、生抽5ml、老抽5ml、耗油5ml、少許食鹽，然后用手將其抓勻，腌制15分鐘即可。
第四步：鍋中倒入10ml食用油，油溫6成熱時倒入腌制之后的肉絲，均勻翻炒，當肉絲表面微微變黃即可。
第五步：把侵泡之后的青椒絲瀝干水分，放入鍋中，撒上少許食鹽調味，開大火，將肉絲與青椒絲均勻翻炒1分鐘即可。
第六步：關火，出鍋裝盤即可上桌食用。 - 觀點3： 豬肉切成肉絲，加入料酒、鹽、味精（可選）淀粉拌勻。青椒切成絲，加入鹽拌勻。鍋內加油八成熱，加入豆瓣，炒香后加入肉絲。肉絲斷生后加入料酒和醬油拌勻 。加入青椒絲炒勻，出鍋加明油。制作要訣:肉一定要提前腌制。青椒要先放鹽。肉絲不要炒太久，否則口感不好。
- 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養(yǎng)
- 1清蒸菠菜菠菜又名赤根菜，鸚鵡菜，生活中比較常見，素有“營養(yǎng)模范生”之稱，富含類胡蘿卜素維生素礦物質輔酶Q10等多種營養(yǎng)素可以炒，蒸，做餡，做湯，味道都非常不錯2準備菠菜半斤左右，先去掉根部。引導語蒸菜很多人都喜歡吃，而有哪些營養(yǎng)又美味的蒸菜的做法呢接下來是我為你帶來收集整理的文章...
- 擴展閱讀2：燒烤味雞胸肉的做法應該是怎樣的？
- 烤制雞胸肉：將腌制好的雞胸肉放在烤盤上，盡量擺放整齊，避免重疊。將烤盤放入預熱好的烤箱中，烤制約20-25分鐘，期間可以根據需要翻面一次，確保兩面都能烤得金黃可口。檢查熟度：烤制過程中，可以用叉子或者筷子輕戳雞胸肉，如果能輕松插入且流出的汁液是清澈的，那么雞胸肉就已經熟透了。出爐休息：將...
- 擴展閱讀3：小燉肉的做法，小燉肉怎么做
- 1.后臀尖清洗后，切成小塊，用清水浸泡10分鐘；2.準備1碗花椒水；3.1塊腐乳加些腐乳汁化開；4.大蔥切段，姜切片頭；5.煮鍋中加適量水，將肉塊放入，大火燒開，撈去血沫；6.焯水后的肉塊；7.將蔥段和姜片擺放在鍋底；8.將肉塊倒入鍋中，擺均勻；9.加適量料酒；10.加入花椒水，倒入淘米水，...
- 擴展閱讀4：燉肉的調味料可以怎樣搭配？
- 基礎調味料：這是所有燉肉都必須使用的基礎調味料，包括鹽、醬油、糖、料酒、生姜和大蔥。鹽可以提升肉類的鮮味，醬油可以增加顏色和香氣，糖可以中和醬油的咸味，料酒可以去腥增香，生姜和大蔥則可以去除肉類的腥味。香料：香料可以增加燉肉的香氣，常用的有八角、桂皮、香葉、丁香、草果等。這些香料在燉肉...
- 擴展閱讀5：紅燒燉肉的做法步驟圖，紅燒燉肉怎么做好吃
- 豆瓣醬 一大勺 紅燒燉肉的做法 豬肉切小塊，蔥姜蒜準備好 豬肉冷水下鍋，過一遍水去血，煮好留下煮肉的湯水 小火放油，加糖炒色，糖冒泡后加入豬肉，慢慢煸至豬肉油出來后，加入蔥姜蒜，燜出香味，放入花椒七八粒，八角一顆半，四根干辣椒。出味道后，放入生抽，少許料酒，顏色不夠可以少滴點...
- 擴展閱讀6：怎么用破壁機打蘋果汁
- 1、準備蘋果、礦泉水。2、蘋果洗凈切塊，不需要削皮，因為皮中也含有大量營養(yǎng)成分，性能好的破壁機能夠將果皮完美融入果汁中而不影響口感。建議去掉蘋果的小果核，因其含有少量有害物質（雖然微不足道不至于對人體造成傷害）。打開破壁機杯蓋，將處理好的蘋果和礦泉水依次倒入容杯，最后蓋上杯蓋。3、破...
- 擴展閱讀7：木耳花生米燉肉做法
- 1）燒開一鍋水，加入花生米及木耳煮開。（事前木耳泡軟切絲，花生浸過）2）放入枸杞及紅棗。3）豬骨洗凈，當大火煮滾后，豬骨放入鍋內。（大骨事先在沸水里焯一下，去除血沫，撈起）4）再轉小火煲1.5小時。5）加入調味料，再小火煲半小時即可。花生仁營養(yǎng)分析：1. 花生含有維生素E和一定量的...
- 擴展閱讀8：家常燉肉如何做好吃 家常燉肉怎么做好吃
- 家常燉肉怎么做好吃1、肉要用水浸泡。肉如果直接燉，血水就會跑到湯汁里，導致肉和湯都有腥味，所以首先我們要去除肉中的血水，方法就是用水浸泡。可以用新鮮肉，也可以用冷凍肉，把肉切成小塊，放入清水中，浸泡1~2個小時。中途多換幾次水，當水變清澈，肉明顯發(fā)白時就可以了，撈出沖洗干凈。2、...
- 擴展閱讀9：燉肉怎么才好吃啊？
- 1、 原材料要新鮮俗話說“巧婦難為無米之炊”。要想肉燉的好，首先肉要選的好。選肉要新鮮。一般情況下，新鮮的肉色光澤鮮亮、按壓有彈性。2、 燉肉器皿有講究很多人可能不太在乎燉肉的器皿。其實這是燉肉的大忌。建議大家在燉肉的時候選擇砂鍋，雖然燉的時間較為久一點，但是可以讓肉充分入味，而肉...
- 擴展閱讀10：燉肉怎么燉好吃呢
- 1、牛腱子肉、牛筒子骨洗凈、焯火后再用清水洗去血沫。2、取砂鍋，放開水后，放入牛筒子骨；蔥結、姜片、花椒（10粒）、草果（一顆）共同放入調料包，放入鍋內；大火燒開后，小火燉二個小時。3、將牛腱子肉放入砂鍋內，再共同燉一個半小時即成牛肉清湯。4、取出牛肉，放涼后切薄片；青蒜和香菜...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！