- 觀點(diǎn)1：
我們河南的燴面可是非常的受歡迎，香濃可口、面條勁道、湯鮮味美、回味無窮，想想就要流口水了，我也是很喜歡吃我們河南的燴面，河南燴面湯料主要就是羊骨湯和羊油，香濃可口，湯鮮味美。
河南燴面是我們河南省的一道傳統(tǒng)小吃，也是河南的三大小吃之一，深受大家的喜歡，走在我們河南的大街上，到處都能看到燴面館，吃的人還特別的多，燴面湯鮮味美、面條勁道，吃過后回味無窮，每次回家都要先去吃一碗我們河南的燴面，太過癮了，下面就來分享一下河南燴面湯料怎么調(diào)。
一、河南燴面湯料羊骨湯制作步驟
1、準(zhǔn)備食材：羊腿骨、羊脊骨、羊肉、姜、蔥、料酒
2、把羊腿骨、羊脊骨、羊肉洗干凈，用水浸泡半天，浸泡出血水，這樣熬制出來的羊骨湯更濃白，中間要換水，一直浸泡至水變得比較清澈。
3、把羊腿骨、羊脊骨、羊肉涼水下鍋焯水，加入姜片、蔥段、料酒，大火燒開，煮五分鐘，把浮沫撇干凈，焯好水撈出來沖洗干凈。
4、把羊腿骨、羊脊骨、羊肉放進(jìn)鍋中，加入足夠的水，再加入姜片，大火燒開，把浮沫撇去，轉(zhuǎn)中火熬制，要保持湯翻滾的狀態(tài)，熬制五個(gè)小時(shí)以上，一個(gè)多小時(shí)把羊肉撈出來好。
二、河南燴面湯料羊油制作步驟
1、準(zhǔn)備食材：羊油、姜、蔥、香菜、洋蔥、香葉、桂皮、八角、良姜、草果、白芷、小茴香、丁香、香葉
2、把羊油切一下，切得越碎越好，這樣更容易出油，香菜洗干凈，洋蔥洗干凈切小塊，姜洗干凈切片，蔥洗干凈切段，把上面的香料用水浸泡十分鐘，洗干凈備用。
3、把羊油放進(jìn)鍋里，用小火熬制，要不停地翻動(dòng)，把羊油給全部熬出來，再把姜片、蔥段、洋蔥、香菜放進(jìn)去，繼續(xù)小火炸制，把香料炸出香味，榨干后撈出來。
4、再把香料放進(jìn)去，香料每個(gè)人放得都不一樣，根據(jù)自己的喜好來放就好，用小火熬制20分鐘，把香料的香味熬出來就可以了，把熬制好的油過濾一下就可以了。
總結(jié)：河南燴面香濃可口、面條勁道、湯鮮味美，吃過后回味無窮，燴面想要好吃，除了面條就是湯料了，湯料可是燴面的靈魂，湯料當(dāng)然少不了羊骨湯和羊油了，上面就是羊骨湯和羊油的制作步驟，喜歡吃燴面的都可以試試。 - 觀點(diǎn)2： 優(yōu)質(zhì)高筋白面粉，河南的燴面屬于“中國十大面條”之一，用優(yōu)質(zhì)高筋白面粉做出來的燴面柔韌又有彈性，和面時(shí)注意它的面團(tuán)比餃子面的面團(tuán)還要軟，反復(fù)揉搓才能讓面變得筋韌有彈性。
- 觀點(diǎn)3： 做燴面用面粉得選用高筋面粉，高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右（通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉），高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強(qiáng)，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等
- 觀點(diǎn)4： 河南的燴面屬于手搟面的一種，面粉的選擇選中筋面粉或高筋面粉。高筋面粉做出來的燴面口感會(huì)更有嚼勁一些。
- 觀點(diǎn)5： 應(yīng)該選擇低筋的面粉，而且這樣能夠使得做出來的面條非常的筋道，而且口感也非常好。
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