- 觀點1： 讓冰糖葫蘆上的糖又脆又硬的關鍵：
1、熬糖的火候一定要恰到好處。
2、保持低溫狀態。
別想放添加劑之類的道道，把傳統小吃毀了。 - 觀點2： 秋末冬初去賣，甚至雪后買，紅色的冰糖葫蘆映照晶白的雪地，很多情侶和小女孩因為襯景去買的人還多，溫度低，保存時容易且不加添加劑，自然的才是最好的
- 觀點3： 1、控制白糖和還原糖的比例 ，主要是添加檸檬酸不能太早。2、適量在糖里加點鹽。3、糖葫蘆作好的盡量弄干燥些 最好膠袋密封保存。
看天氣，陰天空氣濕度大，就愛化。配置合適的蔗糖和還原糖果的比例，保持還原糖在15％左右，沾糖溫度，要在165度左右開始沾糖。
擴展閱讀：健康功效
冰糖葫蘆富含維生素C、果膠和綠原酸、咖啡酸、山楂酸、齊菊果酸、槲皮素、熊果酸、齊墩果酸、金絲桃甙、表兒茶精等多種有機酸和營養元素。
采用現代工藝去果核，色澤紅艷、無色素、無食品添加劑，口感好，屬天然營養食品。山楂的藥用功效很多，它能夠消食積、散淤血、驅絳蟲、止痢疾，特別是助消化，自古為消食積之要藥，尤長于消肉積。
明代杰出的醫藥學家李時珍也曾經說過：“煮老雞硬肉，入山楂數顆即易爛，則其消向積之功，蓋可推矣。”另外山楂還有降低血脂、降低血清膽固醇等作用。
參考資料：百度百科-糖葫蘆 - 觀點4： 冰糖葫蘆不化糖的添加劑有兩種，一種是檸檬酸，另一種是瓊脂粉。檸檬酸是無色的晶體，有很強的的酸味，是天然防腐劑和食品添加劑。瓊脂粉是一種從石花菜及其它紅藻類植物提取出來的藻膠，廣泛用于制造各種食品。做糖葫蘆最重要的是熬制糖稀，熬好的糖稀，糖漿是肉眼可見的濃稠，稍微帶點淡黃色，用筷子挑起就能看到拉絲，將筷子放入冷水中，糖稀也能迅速凝固，硬脆不粘牙，如果粘牙則是還沒熬好。另外添加檸檬酸不能太早，需要選擇比較白并且晶瑩透亮的白砂糖。【摘要】
怎么可以讓冰糖葫蘆的糖不化，需要添加什么添加劑【提問】
冰糖葫蘆不化糖的添加劑有兩種，一種是檸檬酸，另一種是瓊脂粉。檸檬酸是無色的晶體，有很強的的酸味，是天然防腐劑和食品添加劑。瓊脂粉是一種從石花菜及其它紅藻類植物提取出來的藻膠，廣泛用于制造各種食品。做糖葫蘆最重要的是熬制糖稀，熬好的糖稀，糖漿是肉眼可見的濃稠，稍微帶點淡黃色，用筷子挑起就能看到拉絲，將筷子放入冷水中，糖稀也能迅速凝固，硬脆不粘牙，如果粘牙則是還沒熬好。另外添加檸檬酸不能太早，需要選擇比較白并且晶瑩透亮的白砂糖。【回答】
我問的是怎樣做不化糖【提問】
沒有說重點【提問】
冰糖葫蘆的糖汁可以用白糖去熬，也可以用麥芽糖去熬，但是不能用冰糖去熬的，用冰糖熬出來的糖汁裹在冰糖葫蘆上就是比較容易化糖的。把白糖放在鍋里面去熬，就加一點水熬到變色的時候裹上就行了，麥芽糖就可以直接在超市里面買-盒,在鍋里面加工一下裹在冰糖葫蘆上。這放涼后就不容易化糖。【回答】
糖葫蘆怎么做不化糖還很脆
1、準備冰糖和開水，水能沒過冰糖葫蘆即可。也可以使用白砂糖，但是砂糖比冰糖更容易過火，并且顏色容易變成黃色或黑色。
2、一定要開水溶解糖，然后開中火把冰糖煮至融化，盡量減少翻動的次數，防止反沙。
3、鍋里開始冒泡泡時轉小火熬，不要翻動，但可以稍微晃動鍋子，熬煮至泡泡更加的細密，轉最小火。大概熬煮5-7分鐘。
4、用筷子沾一下糖液，放到冷水里泡一下，然后嘗一下，如果還是黏軟的就說明還不夠火候，繼續熬，多試幾次，直到糖液開始有一點點發黃，再試一下，吃起來嘎嘣脆就可以了。
5、煮好后，立即將鍋傾斜，不要太靠近火，以免糖液燒掉發黑變苦，也不要太遠以免糖液凝固。
6、然后把穿好的山楂依次裹上糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，迅速往下拉一下，這樣做出糖葫蘆有一個明顯的大糖片，很美觀。在冷卻五分鐘后，即可取下。
注意：山楂不應長時間留在糖漿中。 熱糖漿非常熱，很容易燙傷蜜餞【回答】
糖葫蘆不化糖的配方
冰糖葫蘆熬糖可以是糖和水2：1的比例。通常，每6公斤陳糖要加3公斤水，每3公斤新糖加1.4公斤水。 在此之前，應仔細擦洗鍋，然后加入白糖，然后以糖和水2：1的比例先加冰糖，再加水。
如果怕不脆的話，可以放一點點玻璃脆差不多，怕反沙的話可以加入一點點檸檬酸。比如，向鍋中加入250g水，500g糖，1g玻璃脆，少許檸檬酸，在中火上煮沸，沸騰攪拌，直到糖漿變成淺黃色，將火變小，并保持糖漿不凝固，此時就可以開始裹糖了。【回答】 - 擴展閱讀1：蜜棗的吃法 蜜棗小米粥清甜易消化
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