- 觀點(diǎn)1：
- 觀點(diǎn)2： 說(shuō)到紅燒肉我相信許多人都吃過(guò)，入口肥而不膩、嚼一嚼唇齒留香，這就是它的特色。而對(duì)于烹飪這道菜其實(shí)并不是多么復(fù)雜，重點(diǎn)就在于燉，和其它紅燒菜不同的是，紅燒肉要加入糖色，同時(shí)口味以咸甜為主（紅燒肉的口味具體可以分為三種，依次是甜甜口、咸甜口、甜咸口），出鍋咸中帶甜，別提多香了。
主料：五花肉兩斤
輔料：八角兩個(gè)、姜片少許、蔥段少許、香葉三片、白砂糖六克、鹽兩克、醬油三克、黃酒十五克、冰糖十克、桂皮十克
紅燒肉之步驟
步驟一：首先先從五花肉開(kāi)始入手，把五花肉洗干凈后切成小方形（切的稍微均勻一些，這樣后期烹飪能一同入味，同時(shí)出鍋也會(huì)比較好看）
步驟二：將五花肉用涼水下鍋，水開(kāi)后焯水五分鐘（這一步焯水時(shí)間要稍微長(zhǎng)一些，這樣可以很好地去除豬肉中腥味）
步驟三：接著熱鍋冷油（油不要太多，后期煸炒煮肉會(huì)有很多油），開(kāi)始往鍋里面加入冰糖，在鍋里煸炒糖色（煸炒糖色稍微火一些，否則控制不住油溫），炒糖色具體可以分為四步，依次是掛霜、琉璃、拔絲、最后才是糖色
步驟四：把糖炒到顏色微紅，這個(gè)時(shí)候就可以把豬肉放進(jìn)去了，進(jìn)行反復(fù)的煸炒，把豬肉中的水分炒干（豬肉的顏色變成透亮、表面微黃，說(shuō)明這個(gè)豬肉炒夠），炒到豬肉金黃（這時(shí)候豬肉會(huì)在鍋里噼里啪啦響）加入醬油（要提前放入醬油，這樣才能更好激發(fā)出醬油中香味）
步驟五：翻炒均勻之后（讓醬油均勻裹在豬肉上），往鍋里面倒開(kāi)水（注意要開(kāi)水），水的量就大概到和肉塊成水平線(xiàn)持平就可以了，放入準(zhǔn)備好的蔥段、香葉還有姜片
步驟六：最后一步就加入白砂糖，蓋好蓋子開(kāi)小火，等它燜夠煮30-40分鐘（具體以肉塊大小決定燜煮的時(shí)間）
步驟七：等到看得出肉燜熟了以后，就把剛剛放進(jìn)去調(diào)味的蔥、姜、八角、香葉都給弄出來(lái)，這些調(diào)味都不要，之后就放一點(diǎn)鹽改大火收汁，收到湯汁黏稠（如潤(rùn)滑液的稠度最佳）即可出鍋裝盤(pán)食用啦
紅燒肉之你問(wèn)我答
問(wèn)：什么叫熱鍋冷油
答：熱鍋冷油具體步驟就是鍋內(nèi)燒干水分，然后加入一勺清油，燒到八成熱倒出來(lái)（在燒油的時(shí)候，要不斷地把油攪動(dòng)，這樣不僅能受熱更快，同時(shí)后期烹飪也不會(huì)粘鍋），接著放入冷油就可以了。經(jīng)過(guò)這一步怎么炒都不會(huì)粘鍋，可以說(shuō)是百試不爽。
紅燒肉之總結(jié)
等到那些湯汁收凈，就可以倒出來(lái)出鍋了。在收汁的時(shí)候，會(huì)有多出來(lái)的油，可以留著炒別的菜的時(shí)候用，炒出來(lái)的菜還很香，我每次紅燒肉流出來(lái)的油，都能烹飪出另外一盤(pán)帶有肉香的美食。 - 觀點(diǎn)3： 手把手教你做肥而不膩的紅燒肉
- 觀點(diǎn)4： 紅燒肉要先煮再煎最后慢燉才會(huì)肥而不膩，一，五花肉切塊加姜片大火煮開(kāi)，二，冰糖炒化倒入五花肉塊翻炒上色，再加入老抽生抽八角香葉桂皮肉蔻，三，加適量水大火煮開(kāi)，小火慢燉兩個(gè)小時(shí)即可。
- 觀點(diǎn)5： 你知道怎么做紅燒肉肥而不膩嗎？
- 觀點(diǎn)6： 紅燒肉把肥肉做得肥而不膩的方法是在煸炒肉時(shí)，一定要少放油，因?yàn)槿獗旧硪矔?huì)出油的，放太多油的話(huà)，做好后的紅燒肉口感會(huì)比較膩，一般的紅燒肉都是用五花肉做的。
紅燒肉是一道著名的大眾菜肴，各大菜系都有自己特色的紅燒肉。其以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來(lái)做，鍋具以砂鍋為主，做出來(lái)的肉肥瘦相間，香甜松軟，營(yíng)養(yǎng)豐富，入口即化。 - 觀點(diǎn)7： 紅燒肉～肥而不膩入口即化
- 觀點(diǎn)8： 首先我們將五花肉，冷水下鍋，加入料酒，蔥，段，姜片，八角，焯水10分鐘左右撈出，然后再起鍋燒油，放入冰糖，炒出糖色，再把五花肉放入其中，加水燉至半個(gè)小時(shí)左右即可。
- 觀點(diǎn)9： 五花肉切塊焯水，炒鍋內(nèi)倒入少許油，再放入冰糖炒出糖色，放入五花肉翻炒均勻，再倒入料酒，加水沒(méi)過(guò)五花肉，放入姜片、八角、香葉、花椒、桂皮、醬油小火燜40分鐘
- 觀點(diǎn)10： 在家憋著的第15天，今天給公公婆婆做了肥而不膩的紅燒肉
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