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生牛肉紅燒怎么做好吃又嫩?

我來答
觀點1: 紅燒牛肉應該是人們生活中非常常見的一道家常菜了,但是如何做出又好吃又嫩的紅燒牛肉呢?就讓子衿來和大家一起學習學習吧。

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工具材料:
牛肉適量 大蔥2根 生姜1個 大蒜3瓣 花椒粒10個 八角桂皮類香料每樣1個 陳皮2片 干檸檬片2片
生抽2勺 老抽1勺 料酒1勺 香醋半勺 蠔油1勺 濃縮雞汁半勺 鮮貝露2滴 白糖3勺 鹽適量 雞精適量 清水適量
操作方法
01
牛肉洗凈,切塊,鍋中燒開水倒入牛肉焯水,再次煮開1分鐘即可。

02
撈出牛肉沖洗干凈瀝水備用,準備個小碗,調入生抽,老抽,料酒,香醋,蠔油,雞汁,鮮貝露,鹽,雞精攪勻備用,姜切片,蒜拍扁,蔥打成結,蔥白部分切段,花椒適量,干辣椒適量,陳皮兩片,八角香葉桂皮類大料隨意,檸檬干兩片。

03
鍋中倒油燒熱倒入三勺白糖小火炒糖色,燒至白糖融化且有泡沫向周圍散去,糖色就炒好了,倒入牛肉翻炒至上色。

04
淋入調好的汁炒勻,加入蔥姜蒜花椒和干辣椒炒勻關火,炒好的牛肉倒入壓力鍋中,加清水沒過牛肉的一半即可,喜歡湯汁多點就可以剛沒過牛肉。

05
壓力鍋轉至蹄筋豆類燉45分鐘即可。沒有壓力鍋就用高壓鍋或者砂鍋燉鍋都行,成品牛肉。連湯汁一起拌飯吃光了!
觀點2: 南方和北方的牛肉有差別,
南方多水牛,北方多黃牛。即便是北方也有差異,西北多是牦牛。因此肉質上也有不同。
在我們西北,做紅燒牛肉,不會放哪些生粉(淀粉)、嫩肉粉等,倒是會加一些蛋清。
除了紅燒汁外,不會在什么耗油、濃縮雞汁,還有什么鮮貝露這類人工合成佐料。
【糾正一個經常犯的常識性錯誤】
牛肉焯水,不能用燒開的水。燒開的水,放牛肉,這樣焯水出來的牛肉,就老了,口感極差。只有那些不會做飯的冒牌貨,才用開水焯肉。

浸泡好,去血水的牛肉,加大段蔥和大塊姜(拍碎一些),涼水一起開煮,這才里外去腥。
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放太多的調料會把牛肉自身的味道給覆蓋了。另外,只有病死的牛肉或者變質的牛肉才放很多調料,這都是黑心商家。
鹽巴、八角和一些花椒就可以了,如果吃辣點再加一些干朝天椒。
觀點3: 生牛肉紅燒的話要做的好吃又嫩的話,覺得那首先就要把牛肉洗干凈,最好是提前放在水里浸泡個2~3個小時,把他的血水浸出來??梢栽谏板佒袪F制。
觀點4: 生牛肉做紅燒牛肉的時候,想要又好吃又嫩,就要把牛肉提前用生粉和雞蛋清腌制一下,這樣腌好的牛肉在做的時候,熟的又快,吃起來又嫩滑。
觀點5: 紅燒牛肉要想好吃又嫩,一定注意火候掌握,必須全程用小火慢慢熬燉,這樣才能不柴
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1、豬里?。合扔弥行』鸷婵?豬里肌位于豬的背脊,油脂較少,適合做豬排。厚度可切1.5至2公分,透過厚度來增添咬勁。烤網預熱后將肉片放上,先用中小火烘烤,讓熟度透入,若有帶骨,則骨頭部分要烤久一些,讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可,若不放心,可再切開確認并補...
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