- 觀點1： 紅燒牛肉應該是人們生活中非常常見的一道家常菜了，但是如何做出又好吃又嫩的紅燒牛肉呢？就讓子衿來和大家一起學習學習吧。
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工具材料：
牛肉適量 大蔥2根 生姜1個 大蒜3瓣 花椒粒10個 八角桂皮類香料每樣1個 陳皮2片 干檸檬片2片
生抽2勺 老抽1勺 料酒1勺 香醋半勺 蠔油1勺 濃縮雞汁半勺 鮮貝露2滴 白糖3勺 鹽適量 雞精適量 清水適量
操作方法
01
牛肉洗凈，切塊，鍋中燒開水倒入牛肉焯水，再次煮開1分鐘即可。
02
撈出牛肉沖洗干凈瀝水備用，準備個小碗，調入生抽，老抽，料酒，香醋，蠔油，雞汁，鮮貝露，鹽，雞精攪勻備用，姜切片，蒜拍扁，蔥打成結，蔥白部分切段，花椒適量，干辣椒適量，陳皮兩片，八角香葉桂皮類大料隨意，檸檬干兩片。
03
鍋中倒油燒熱倒入三勺白糖小火炒糖色，燒至白糖融化且有泡沫向周圍散去，糖色就炒好了，倒入牛肉翻炒至上色。
04
淋入調好的汁炒勻，加入蔥姜蒜花椒和干辣椒炒勻關火，炒好的牛肉倒入壓力鍋中，加清水沒過牛肉的一半即可，喜歡湯汁多點就可以剛沒過牛肉。
05
壓力鍋轉至蹄筋豆類燉45分鐘即可。沒有壓力鍋就用高壓鍋或者砂鍋燉鍋都行，成品牛肉。連湯汁一起拌飯吃光了！ - 觀點2： 南方和北方的牛肉有差別，
南方多水牛，北方多黃牛。即便是北方也有差異，西北多是牦牛。因此肉質上也有不同。
在我們西北，做紅燒牛肉，不會放哪些生粉（淀粉）、嫩肉粉等，倒是會加一些蛋清。
除了紅燒汁外，不會在什么耗油、濃縮雞汁，還有什么鮮貝露這類人工合成佐料。
【糾正一個經常犯的常識性錯誤】
牛肉焯水，不能用燒開的水。燒開的水，放牛肉，這樣焯水出來的牛肉，就老了，口感極差。只有那些不會做飯的冒牌貨，才用開水焯肉。
浸泡好，去血水的牛肉，加大段蔥和大塊姜（拍碎一些），涼水一起開煮，這才里外去腥。
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放太多的調料會把牛肉自身的味道給覆蓋了。另外，只有病死的牛肉或者變質的牛肉才放很多調料，這都是黑心商家。
鹽巴、八角和一些花椒就可以了，如果吃辣點再加一些干朝天椒。 - 觀點3： 生牛肉紅燒的話要做的好吃又嫩的話，覺得那首先就要把牛肉洗干凈，最好是提前放在水里浸泡個2~3個小時，把他的血水浸出來?？梢栽谏板佒袪F制。
- 觀點4： 生牛肉做紅燒牛肉的時候，想要又好吃又嫩，就要把牛肉提前用生粉和雞蛋清腌制一下，這樣腌好的牛肉在做的時候，熟的又快，吃起來又嫩滑。
- 觀點5： 紅燒牛肉要想好吃又嫩，一定注意火候掌握，必須全程用小火慢慢熬燉，這樣才能不柴
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