- 觀點1： 在家炒魚香肉絲的好方法
第一步：切肉絲，很多人在切豬里脊肉的時候都感覺非常的吃力、不好切，其實將買好的豬里脊肉放入冰箱冷凍一會兒，將肉微微凍硬一些就好切了（注意不要凍時間太長了，否則切開會很費力氣），切好的肉絲要放入溫水中化開。
第二步：將木耳倒入溫在水泡發待用。筍和胡蘿卜用清水洗凈之后削皮。
第三步：準備配料，筍切絲之后放入冷水中浸泡。再將胡蘿卜切絲、辣椒切絲、木耳切絲后統統放入一個裝有涼水的盆子中洗凈撈出。大蒜切末、蔥切末、剁椒和豆瓣醬放到一起剁碎。
第四步：當肉絲完全解凍之后擠干肉當中的水分，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、半勺老抽、用手或者筷子將肉絲攪拌均勻、腌制入味后再放入少許油抓勻，放到一邊等待肉絲繼續腌制入味。
第五步：拌魚香汁。碗中放入兩勺米醋、一勺生抽、半勺醬油、兩勺白糖、少許鹽、半勺雞精用小勺子攪拌均勻，讓糖、鹽、雞精等完全融化在魚香汁當中。
第六步：起鍋，在鍋中放入適量的水燒開后下入事先切好的筍絲、胡蘿卜、辣椒、木耳燙10秒鐘之后迅速撈出，再將它們放入到冷水中過一下，淋干水分，放到一旁待用。
第七步：起鍋放入少許的油，下入肉絲開始煸炒，等到肉絲炒熟之后下入蔥末、蒜末炒出香味。
第八步：蔥蒜煸炒出香味之后再加入豆瓣醬、剁椒炒出紅油，倒入調好的魚香汁，下入筍絲、胡蘿卜絲、辣椒、木耳繼續翻炒，如此翻炒均勻之后就可以出鍋了。一道美味可口的魚香肉絲就這么炒好了，怎么樣，是不是覺得也不是特別的難，其實魚香肉絲最主要還是在魚香汁的調制上，不僅各種調料的比例要掌握好，而且將糖、鹽、雞精等完全融化也是重點，只要魚香汁弄好了這道魚香肉絲做起來就容易許多啦。 - 觀點2： 傳統的魚香肉絲根本沒有豆瓣醬，這一說，我也沒見過什么放豆瓣醬的魚香肉絲，魚香肉絲的主要調料是泡椒和糖醋汁。
- 觀點3： 魚香味沒有定味的。
傳統的四川魚香味是用四川的泡辣椒來配蒜蓉炒的，可以用郫縣豆瓣醬代替泡辣椒，
如果你不想用豆瓣醬，不妨用番茄醬配加市場上買的普通的辣椒醬也可以，主要要炒香蒜蓉，加這些醬，醬油和糖和醋的比例要對，最后還有蔥花的哦。 - 觀點4： 傳統的魚香肉絲根本沒有豆瓣醬，魚香肉絲的主要調料是泡椒和糖醋汁。
魚香肉絲是一道特色傳統名菜，以魚香調味而得名，屬川菜。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲，民國年間由四川籍廚師創制而成。 主料為豬肉、黑木耳，輔料因做法而各異，但多為胡蘿卜、竹筍、辣椒等。豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒，吃起來肉絲質地鮮嫩。 成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。其魚香味并不來自魚，而是由泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調制而成。 余香系列的川菜，最主要的輔料是四川辣豆瓣醬。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調料燒出來的菜肴，其味厚重悠長，余味繚繞，回味無窮，故稱余香。上世紀七十年代之前，餐館菜單上書寫的有余香肉絲菜名 - 觀點5： 首先我們先看看你是那的人，我是貴州的我可以教你貴州的魚香肉絲怎么做，我們用的是糟辣椒，醋，糖，蔥節，首先把肉絲暴好備用，然后把油燒到7成熱把糟辣椒放進去，在把事先備好的糖和醋倒進去翻炒，接著把爆好的肉絲和蔥節倒進去，勾欠起鍋就可以了
- 觀點6： 飯館里的制作方式是不管你死活的，切好茄子放在油鑊炸熟
然後放肉碎辣椒，豆板醬，當然要味精啦 - 觀點7： 可以選擇不辣的
- 觀點8： 可以用蒜蓉辣醬代替
- 擴展閱讀1：酸辣粉湯的做法步驟圖，酸辣粉湯怎么做好吃
- 1.用老母雞加水、枸杞和蔥姜燒湯 2.將雞湯放入碗中 3.倒入碗中備用 4.準備紅薯粉適量 5.上鍋加水熬煮 6.將粉煮至軟了呈現透明狀關火，關火前用手試試粉的軟硬程度。7.碗里放辣椒、麻椒花椒適量 8.鍋里放油加熱 9.放入芝麻，用高溫加熱的油澆上去，滋啦啦香，把辣味充分的逼出來。10.切...
- 擴展閱讀2：酸辣粉湯的家常做法
- 吃辣一點還可以加適量辣椒圈，如果有花生仁可以加點。5、另起鍋，加入適量的清水大火煮開，放入魔芋絲焯煮，待鍋里的水再次沸騰，就可以將魔芋絲撈出控水。6、調好的湯料中加入適量的開水，攪拌均勻。7、將魔芋絲放入湯碗中，放上辣椒圈，蔥花，酥豌豆，再將煮好的雞蛋對半切開，擺入碗中即可。
- 擴展閱讀3：酸辣粉的紅湯怎么做好吃
- 詳情請查看視頻回答
- 擴展閱讀4：酸辣粉湯底做法 酸辣粉湯底做法是什么
- 1、首先把干粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘把粉條泡軟；2、然后再燒上一鍋水，燒水的時候拿一個大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油用來打底；3、當鍋里的水開時把泡軟的粉條放進鍋內湯一下，大粉半...
- 擴展閱讀5：做法，高湯酸辣粉怎么做好吃，高湯酸辣粉的家常做法
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- 擴展閱讀6：酸辣粉湯底做法
- 5、酸辣粉的主要配料酸筍或者酸蘿卜酸辣椒骨頭湯用牛骨頭加入姜八角草果香葉等熬制的湯辣椒油用辣椒粉炒香加入油，油要多些以冒過粉為好作法酸筍酸辣椒加入少量鹽炒干水加入熬好的骨頭湯煮開放夠鹽味。6、酸辣粉湯料做法，這個做法最正宗1取一碗放入適量涼開水，用壓蒜器壓入姜蒜泥2加入鹽醬油花椒...
- 擴展閱讀7：怎樣做酸辣粉步驟 酸辣粉做法與步驟
- 1、首先提前將紅薯粉絲用冷水泡至發軟，鍋里加適量水燒開，放入適量紅薯粉，煮5分鐘左右，撈出過涼后，瀝干水分備用。2、木耳10克用適足量溫水徹底浸泡后清洗干凈，鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3.5分鐘，撈出過冷水后瀝干。23用燙過木耳的開水把紅薯粉絲煮至九成熟，撈出瀝水，放入香油挑...
- 擴展閱讀8：燕麥香蔥肉松卷面包的家常做法？
- 香蔥肉松面包卷步驟1 面包材料除黃油以外的所有材料全部放一起揉成光滑面團，再放入黃油揉至擴展階段進行第一次發酵。發酵好的面團取出排氣，蓋保鮮膜松馳15分鐘 步驟2 再搟成和烤盤差不多的長方形，放進烤盤二次發酵至兩倍大 步驟3 發酵好的面團上輕輕地用叉子扎上小孔，再刷上蛋液，將香蔥切碎 步...
- 擴展閱讀9：肉松卷怎么做好吃，肉松卷的家常做法
- 肉松 適量 沙拉醬 適量 步驟 1.除黃油外所有材料和成面團，牛奶不要一次全部加入，視軟硬程度調節量。先將面團搓勻，到產生面筋，再開始摔揉結合的手法，至接近擴展階段。雞蛋液要留出少許用來刷表面。2.加入軟化的黃油繼續摔揉 3.揉至接近完全，能拉出大片薄膜即可，沒必要到手套膜程度。然后放置...
- 擴展閱讀10：香蔥肉松面包怎樣做，低脂又營養，可以做飯后甜點吃呢？
- 第一步首先來揉面團，將除無鹽黃油之外的食物先混和，搓成面團，這兒用手揉能夠，還可以用面包機。無鹽黃油放到溫馨處變軟，等面團揉光潔后再放入無鹽黃油，一起揉至拓展水平，然后放入洗臉盆中，遮蓋保鮮袋開展一發。在這里提議用電烤箱，設置穩定的38度發醇，一般50分鐘左右就可以。常溫下得話，時長...
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