- 觀點(diǎn)1： 綠茶是中國(guó)產(chǎn)茶區(qū)域最廣泛的茶類(lèi)，全國(guó)各產(chǎn)茶省均有生產(chǎn)。正因?yàn)槿绱耍谥袊?guó)，東南西北中，無(wú)論是城鎮(zhèn)，還是鄉(xiāng)村，飲用最為普遍。大凡高檔細(xì)嫩名綠茶，一般選用玻璃杯或白瓷杯飲茶，而且無(wú)須用蓋，這樣一則便于人們賞茶觀姿；二則防嫩茶泡熟，失去鮮嫩色澤和清鮮滋味。至于普通綠茶，因不注重欣賞茶的外形和湯色，而在品嘗滋味，或佐食點(diǎn)心，也可選用茶壺泡茶，這叫做“嫩茶杯泡，老茶壺泡”。
泡飲之前，先欣賞干茶的色、香、形。名茶的造型或條、或扁、或螺、或針……名茶的色澤或碧綠、或深綠、或黃綠……名茶香氣或奶油香、或板栗香、或清香……充分領(lǐng)略各種名茶的天然風(fēng)韻，稱(chēng)為“賞茶”。
相對(duì)于綠茶（不發(fā)酵茶）的清湯綠葉，紅茶（發(fā)酵茶）的特點(diǎn)是紅湯紅葉。紅茶的種類(lèi)很多，以大類(lèi)而言有小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶之分。十七世紀(jì)中后期，福建崇安一帶首先出現(xiàn)小種紅茶制法，后又發(fā)展了工夫紅茶制法。十九世紀(jì)，我國(guó)的紅茶制法傳到印度和斯里蘭卡。之后，逐漸發(fā)展成將葉片切碎的“紅碎茶”。
紅茶既適于杯飲，也適于壺飲法。紅茶品飲有清飲和調(diào)飲之分。清飲，即不加任何調(diào)味品，使茶葉發(fā)揮應(yīng)有的香味。清飲法適合于品飲工夫紅茶，重在享受它的清香和醇味。
先準(zhǔn)備好茶具，如煮水的壺，盛茶的杯或盞等。同時(shí)，還需用潔凈的水，一一加以清潔。如果是高檔紅茶，那么，以選用白瓷杯為宜，以便察顏觀色。將3克紅茶放入白瓷杯中。若用壺泡，則按1：50的茶水比例，確定投茶量。然后沖入沸水，通常沖水至八分滿為止。紅茶經(jīng)沖泡后，通常經(jīng)3分鐘后，即可先聞其香，再觀察紅茶的湯色。這種做法，在品飲高檔紅茶時(shí)尤為時(shí)尚。至于低檔茶，一般很少有聞香觀色的。待茶湯冷熱適口時(shí)，即可舉杯品味。尤其是飲高檔紅茶，飲茶人需在品字上下功夫，緩緩啜飲，細(xì)細(xì)品味，在徐徐體察和欣賞之中，品出紅茶的醇味，領(lǐng)會(huì)飲紅茶的真趣，獲得精神的升華。
烏龍茶的沖泡方法
烏龍茶稱(chēng)青茶，泡烏龍有一套傳統(tǒng)的方法：
1、泡茶前先用沸水把茶具淋洗一遍，泡飲過(guò)程中還要不斷淋洗，使茶具始終保持熱度。
2、分茶入壺，碎末填壺底蓋以粗條，中小葉排在最上面，以免茶末堵塞壺口。
3、沖茶先要循邊緩沖，以免沖破“茶膽”。沖水時(shí)要使茶葉打滾。
4、當(dāng)水漫過(guò)茶葉時(shí)，立即倒掉，稱(chēng)之為“茶洗”。
5、第二次沖水至九成即可，加蓋用沸水淋壺身，這時(shí)茶盤(pán)中的水漲到壺的中部，這叫“內(nèi)外夾攻”。
約2-3分鐘后，烏龍茶的精美真味就浸泡出來(lái)了。
云南普洱茶，泛指云南原思普區(qū)用云南大葉種茶樹(shù)的鮮葉，經(jīng)殺青、揉捻、曬干而制成的曬青茶，以及用曬青壓制成各種規(guī)格的緊壓茶，如普洱沱茶、普洱方茶、七子餅茶、藏銷(xiāo)緊茶、團(tuán)茶、竹筒茶等。
普洱散茶外形條索肥碩，色澤褐紅，呈豬肝色或帶灰白色。普洱沱茶，外形呈碗狀。普洱方茶呈長(zhǎng)方形。七子餅茶形似圓月，七子為多子、多孫、多富貴之意。
通常的泡飲方法是：將10克普洱茶倒入茶壺或蓋碗，沖入500毫升沸水。先洗茶，將普洱茶表層的不潔物和異物洗去，才能充分釋放出普洱茶的真味。再?zèng)_入沸水，浸泡5分種。將茶湯倒入公道杯中，再將茶湯分斟入品茗杯，先聞其香，觀其色，而后飲用。湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，葉底褐紅色，滋味醇厚回甜，飲后令人心曠神怡。普洱茶飲用方法有用特制的瓦罐在火膛上烤后加鹽巴品飲；有加豬油或雞油煎烤油茶；有的打成酥油茶。
19、白茶如何沖泡？
白茶的制法特殊，采摘白毫密披的茶芽，不炒不揉，只分萎凋和烘焙兩道工序，使茶芽自然緩慢地變化，形成白茶的獨(dú)特品質(zhì)風(fēng)格。因而白茶的沖泡是富含觀賞性的過(guò)程。
以沖泡白毫銀針為例。為便于觀賞，茶具通常以無(wú)色無(wú)花的直筒形透明玻璃杯為好，這樣可使品茶從各個(gè)角度，欣賞到杯中茶的形和色，以及它們的變幻和姿態(tài)。先賞茶，欣賞干茶的形與色。白毫銀針外形似銀針落盤(pán)，如松針?shù)伒亍?克茶置于玻璃杯中，沖入70℃的開(kāi)水少許，浸潤(rùn)10秒鐘左右，隨即用高沖法，同一方向沖入開(kāi)水。靜置3分鐘后，即可飲用。白茶因未經(jīng)揉捻，茶汁很難浸出，湯色和滋味均較清淡。
20、黃茶如何沖泡？
黃茶中的黃芽茶（另有黃小茶、黃大茶），完全用春天萌發(fā)出的芽頭制成，外形壯實(shí)筆直，色澤金黃光亮，極度富個(gè)性。
以君山銀針沖泡為例。先賞茶，潔具，并擦干杯中水珠，以避免茶芽吸水而降低茶芽豎立率。置茶3克，將70℃的開(kāi)水先快后慢沖入茶杯，至二分之一處，使茶芽濕透。稍后，再?zèng)_至七八分杯滿為止。為使茶芽均勻吸水，加速下沉，這時(shí)可加蓋，經(jīng)5分鐘后，去掉蓋。在水和熱的作用下，茶姿的形態(tài)，茶芽的沉浮，氣泡的發(fā)生等，都是其它茶沖泡時(shí)罕見(jiàn)的，只見(jiàn)茶芽在杯中上下浮動(dòng)，最終個(gè)個(gè)林立，人稱(chēng)“三起三落”，這是君山銀針的特有氛圍。
21、花茶如何沖泡？
花茶，在國(guó)際市場(chǎng)上泛指添加香料的茶，不管其香源來(lái)自鮮花抑或是化學(xué)合成的添加香料。但在我國(guó)，花茶窨制都采用新鮮花朵，尤以茉莉花為多，英文稱(chēng)為Jasmine Tea。窨制花茶的茶胚以綠茶為多，也用紅茶和烏龍茶，窨制花茶用的香花有茉莉花、玫瑰、珠蘭、玉蘭、梔子、桂花、柚子花、玳玳花、菊花等。
有人說(shuō)，花茶融茶味之美、鮮花之香于一體，是詩(shī)一般的茶。
品飲花茶先看茶胚質(zhì)地，好茶才有適口的茶味；其次看蘊(yùn)含香氣如何。這有三項(xiàng)質(zhì)量指針：一是香氣的鮮靈度（香氣的新鮮靈活程度，與香氣的陳、悶、不爽相對(duì)）、二是香氣濃度、三是香氣的純度。
一般品飲花茶的茶具，選用的是白色的有蓋瓷杯，或蓋碗(配有茶碗、碗蓋和茶托)，如沖泡茶胚是特別細(xì)嫩的花茶，為提高藝術(shù)欣賞價(jià)值，也有采用透明玻璃杯的。
泡飲花茶，首先欣賞花茶外觀，花茶有一些顯眼的花干，那是為了“錦上添花”。人為加入的花干沒(méi)有香氣，因此不能看花干多少而論花茶香氣、質(zhì)量的高低。
花茶泡飲，以維護(hù)香氣不致無(wú)效散失和顯示茶胚特質(zhì)美為原則。對(duì)于沖泡茶胚細(xì)嫩的高級(jí)花茶，宜用玻璃茶杯，水溫在85℃左右，加蓋，觀察茶在水中漂舞、沉浮，以及茶葉徐徐開(kāi)展，復(fù)原葉形，滲出茶汁，湯色的變化過(guò)程，稱(chēng)之為“目品”。三分鐘后，揭開(kāi)杯蓋，頓覺(jué)芬芳撲鼻而來(lái)，精神為之一振，稱(chēng)為“鼻品”。茶湯在舌面上往返流動(dòng)一二次，品嘗茶味和湯中香氣后再咽下，此味令人神醉，此謂“口品”。
沖泡中低檔花茶，不強(qiáng)調(diào)觀賞茶胚形態(tài)，宜用白瓷杯或茶壺，100℃沸水加蓋。 - 觀點(diǎn)2：
- 觀點(diǎn)3： 茶葉的沖泡，一般只要備具、備茶、備水，經(jīng)沸水沖泡即可飲用。但要把茶固有的色、香、味充分發(fā)揮出來(lái)，沖泡得好，也不是易事，要根據(jù)茶的不同特性，應(yīng)用不同的沖泡技藝和方法才能達(dá)到。
綠茶的沖泡
細(xì)嫩綠茶的沖泡，要求茶具（茶杯或茶碗）潔凈，通常用透明度好的玻璃杯（壺）、瓷杯或茶碗沖泡。杯、碗內(nèi)瓷質(zhì)潔白，便于襯托碧綠的茶湯和茶葉。泡茶的水質(zhì)要好。通常選用潔凈的優(yōu)質(zhì)礦泉水，也可用經(jīng)過(guò)凈化處理的自來(lái)水。水的酸堿度為中性或微酸性，切勿用堿性水，以免茶湯深暗。煮水初沸即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。沏茶的水溫，要求在80℃左右最為適宜，因?yàn)閮?yōu)質(zhì)綠茶的葉綠素在過(guò)高的溫度下易被破壞變黃，同時(shí)茶葉中的茶多酚類(lèi)物質(zhì)也會(huì)在高溫下氧化使茶湯很快變黃，很多芳香物質(zhì)在高溫下也很快揮發(fā)散失，使茶湯失去香味。茶與水的比例要恰當(dāng)，通常茶與水之比為1:50～1:60（即1克茶葉用水50毫升～60毫升）為宜，這樣沖泡出來(lái)的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。沖泡的手法很有講究，要求手持水壺往茶杯中注水，采用“鳳凰三點(diǎn)頭”的手勢(shì)，使注入的熱水沖動(dòng)茶葉，上下浮動(dòng)，茶汁也易泡出。另外，在沖泡時(shí)常先注入少量熱水，使茶葉浸潤(rùn)一下，稍后再注水至離杯沿1厘米～2厘米處即可。若待客，可將泡好茶的茶杯或茶碗，放入茶盤(pán)中，捧至客人面前，以手示意，請(qǐng)客人品飲。
紅茶的沖泡
紅茶的飲用方法，歸納起來(lái)大體分為清飲法和調(diào)飲法兩類(lèi)。清飲法，就是將茶葉放人茶壺中，加沸水沖泡，然后注入茶杯中細(xì)品慢飲。好的工夫條紅茶一般可沖泡2次～3次，而紅碎茶只能沖泡1次～2次。調(diào)飲法，是將茶葉放入茶壺，加沸水沖泡后，倒出茶湯在茶杯中再加奶或糖、檸檬汁、蜂蜜、香擯酒等，根據(jù)個(gè)人愛(ài)好，任意選擇調(diào)配，風(fēng)味各異。調(diào)飲法用的紅茶，多數(shù)用紅碎茶制的袋泡茶，茶汁浸出速度快，濃度大，也易去茶渣。一般來(lái)說(shuō)，品飲紅茶，選用茶具也很重要，以選用咖啡茶具較為適宜。近年來(lái)在市面上流行一種臺(tái)式泡沫紅茶，其制法是紅茶經(jīng)沖泡后將茶湯倒人調(diào)酒器中，加上蜂蜜等配料，然后上下、左右搖動(dòng)幾十下，再倒人透明玻璃杯中品飲。由于茶湯含有皂素，形成泡沫，在透明杯中層次分明，十分美觀，品飲泡沫茶，別有情趣，特別是青年人更為喜愛(ài)。泡沫紅茶始于臺(tái)灣，近期傳入大陸。
烏龍茶的沖泡
烏龍茶的品飲特點(diǎn)是重品香，不重品形，先聞其香后嘗其味，因此十分講究沖泡方法。從茶葉的用量、泡茶的水溫、泡茶的時(shí)間，到泡飲次數(shù)和斟茶方法都有一定的要求。
（1）茶葉的用量
沖泡烏龍茶，茶葉的用量比名優(yōu)茶和大宗花茶、紅茶、綠茶要多，以裝滿紫砂壺容積的1/2為宜，約重10克。
（2）泡茶水溫
烏龍茶采摘的原料是成熟的茶枝新梢，對(duì)水溫要求與細(xì)嫩的名優(yōu)茶有所不同。要求水沸立即沖泡，水溫為100度。水溫高，茶汁浸出率高，茶味濃、香氣高，更能品飲出烏龍茶特有的韻味。
(3）沖泡的時(shí)間和次數(shù)
烏龍茶較耐泡，一般泡飲5次～6次，仍然余香猶存。泡的時(shí)間要由短到長(zhǎng)，第一次沖泡，時(shí)間短些，約2分鐘，隨沖泡次數(shù)增加，泡的時(shí)間相對(duì)延長(zhǎng)。使每次茶湯濃度基本一致，便于品飲欣賞。
(4)、沖泡和斟飲
沖泡烏龍茶有專(zhuān)門(mén)的茶具。廣東、福建人喜愛(ài)用“烹茶四寶”------潮汕烘爐、玉書(shū)、孟臣罐、若深甌、潮汕烘爐是燒開(kāi)水用的炭火爐；玉書(shū)為燒開(kāi)水的水壺，一般是扁形的薄瓷壺，約能容水2O克 ；孟臣罐為紫砂壺；若深甌是微型精制的白色小瓷杯。沖泡前先用開(kāi)水將茶具（茶壺、茶杯、茶盤(pán)）淋洗一遍，以保持茶具潔凈，又利于提高茶具本身的溫度。當(dāng)壺中置茶以后，沸水沿壺內(nèi)壁緩緩沖入，在水漫過(guò)茶葉時(shí)，便立即將水倒出，稱(chēng)之為“洗茶”，洗去茶葉中的浮塵和泡沫，便于品其真味。洗茶后即第二次沖入沸水，水量以溢出壺蓋沿為宜，蓋上壺蓋。沖水的方法應(yīng)由高到低，且在整個(gè)泡飲過(guò)程中需經(jīng)常用沸水淋洗壺身，以保持壺內(nèi)水溫，充分泡出茶葉的香味。
斟茶方法也與泡茶一樣講究，傳統(tǒng)的方法是用拇、食、中指夾著壺的把手。斟茶時(shí)應(yīng)低行，以防失香散味。茶湯按順序注入幾個(gè)小茶杯內(nèi)，注量不宜過(guò)滿，以每杯容積的1/2為宜，逐漸加至八成滿，使每杯茶湯香味均勻。
花茶的沖泡
花茶是融花香、茶味于一體的茶類(lèi)，花茶的品飲雖重于香氣，但高檔毛峰花茶其形狀仍有很高的欣賞價(jià)值。品飲高檔名優(yōu)花茶，通常選用透明的玻璃杯沖泡。茶葉用量與水之比為1:50（即1克茶葉用水50毫升）。宜用85℃左右的沸水沖泡，時(shí)間3分鐘～5分鐘。沖泡次數(shù)以2次～3次為宜。可透過(guò)玻璃杯欣賞茶胚精美別致的造型，如沖泡的是特級(jí)茉莉毛峰花茶，可欣賞到毛峰芽葉在杯中徐徐展開(kāi)，朵朵直立，上下沉浮，栩栩如生的景象，別有情趣。泡好后，先揭蓋聞香，鮮靈濃純，撲鼻而來(lái)。再?lài)L其味，花香茶味，令人精神振奮。中、低檔花茶，主要是聞香嘗味，一般選用潔凈的白瓷杯或白瓷茶壺沖泡，水溫要求100℃，沖泡5分鐘后即可斟飲。北方居家品飲花茶，常采用茶壺共泡分飲法，具有方便、衛(wèi)生的特點(diǎn)，家人老小團(tuán)聚，泡上一壺茶，一邊品飲，一邊拉家常，會(huì)給家庭增添溫馨氣氛。四川人品飲花茶，很有地方特色，常用一套三件頭茶具（茶碗、茶托、茶蓋）泡茶，邊飲品，邊擺“龍門(mén)陣”，悠然自得。
緊壓茶的沖泡
緊壓茶沖泡至今仍沿用古老的傳統(tǒng)方法。我國(guó)生產(chǎn)的緊壓茶大多為磚茶，較為堅(jiān)實(shí)，加之原料較粗老，所以用開(kāi)水沖泡難以浸出條計(jì)。飲用時(shí)必須先將磚茶搗碎，在鐵鍋或鋁壺中烹煮，而且有時(shí)在烹煮過(guò)程中，還要不斷攪拌，以使茶汁充分浸出。飲用緊壓茶的，多半是西藏、內(nèi)蒙、新疆等地的兄弟民族，那里多屬高原地區(qū)，氣壓低、水不到100℃就沸騰，如果用沖泡法沖泡磚茶，茶汁便不易浸出，所以緊壓茶需用烹煮法才能飲用。由于地區(qū)不同，民族不同，風(fēng)俗不同，緊壓茶的調(diào)制方法也有所不同。
從各地區(qū)少數(shù)民族飲茶習(xí)俗可以看出，緊壓茶的調(diào)制方法與眾多其他茶的沖泡法至少有三點(diǎn)不同:一是飲用時(shí)先要將緊壓茶打碎；二是不宜沖泡，要用烹煮方法才能使茶汁浸出；三是烹煮時(shí)，大多加上佐料，采用調(diào)飲方式飲茶。
煮茶法
直接將茶放在釜中熟煮，是我國(guó)唐代以前最普遍的飲茶法。其過(guò)程陸羽在《茶經(jīng)》中已詳加介紹。大體說(shuō)，首先要將餅茶研碎待用。然后開(kāi)始煮水。以精選佳水置釜中，以炭火燒開(kāi)。但不能全沸，加入茶末。茶與水交融，二沸時(shí)出現(xiàn)沫餑，沫為細(xì)小茶花，餑為大花，皆為茶之精華。此時(shí)將沫餑杓出，置熟盂之中，以備用。繼續(xù)燒煮，茶與水進(jìn)一步融合，波滾浪涌，稱(chēng)為三沸。此時(shí)將二沸時(shí)盛出之沫餑澆烹茶的水與茶，視人數(shù)多寡而嚴(yán)格量入。茶湯煮好，均勻的斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。
點(diǎn)茶法
此法即宋代斗茶所用，茶人自吃亦用此法。這時(shí)不再直接將茶熟煮，而是先將餅茶碾碎，置碗中待用。以釜燒水，微沸初漾時(shí)即沖點(diǎn)碗。但茶末與水亦同樣需要交融一體。于是發(fā)明一種工具，稱(chēng)為“茶筅”。茶筅是打茶的工具，有金、銀、鐵制，大部分用竹制，文人美其名曰“攪茶公子”。水沖放茶碗中，需以茶筅拼命用力打擊，這時(shí)水 融，浙起沫餑，潘潘然如堆云積雪。茶的優(yōu)劣，以餑沫出現(xiàn)是否快，水紋露出否慢來(lái)評(píng)定。沫餑潔白，水腳晚露而不散者為上。因茶乳融合，水質(zhì)濃稠，飲下去盞中膠著不干，自然稱(chēng)為“咬盞”。
毛茶法
即在茶中加入干果，直接以熟水點(diǎn)泡，飲茶食果。茶人自制茶，自采果，別具佳趣。
點(diǎn)花茶法
為明代朱權(quán)等所創(chuàng)。將梅花、桂花、茉莉花等蓓蕾數(shù)枚直接與末茶同置碗中，熱茶水氣蒸騰，使茶湯催花綻放，既觀花開(kāi)美景，又嗅花香、茶香。色、午味同時(shí)享用，美不勝收。
泡茶法
此法時(shí)清以至現(xiàn)代，為民間廣泛使用，自然為人熟知。不過(guò)，中國(guó)各地泡茶之法高精亦大有區(qū)別。由于現(xiàn)代茶的品種五彩繽紛，紅茶、綠茶、花茶，沖泡方法皆不盡相同。大體說(shuō)，以發(fā)茶味，顯其色，不失其香為要旨。濃淡亦隨各地所好。近年來(lái)賓館多用袋裝泡茶，發(fā)味快，而又避免渣葉入口，也是一種創(chuàng)造。飲休既是精神活動(dòng)，也是物質(zhì)活動(dòng)。所以茶藝亦不可墨守成規(guī)，以為只有繁器古法為美。但無(wú)論如何變，總要不失茶的要義，即健康、友信、美韻。因此，只要在健康思想的指導(dǎo)下，作些改進(jìn)是應(yīng)該的。當(dāng)代生活節(jié)律不斷變化，飲茶之法也該越變?cè)胶侠怼７ê?jiǎn)易行，但過(guò)簡(jiǎn)通俗讀物是韻味佳趣。古法不易大眾化，但對(duì)現(xiàn)代工業(yè)社會(huì)過(guò)于緊張的生活，卻是種很好的調(diào)節(jié)。所以，發(fā)掘古代茶藝，使再現(xiàn)異彩，也是極重要的工作。據(jù)說(shuō)福州茶藝館已恢復(fù)斗茶法，使沫餑、重華再觀，實(shí)在是一雅舉。談飲法，不僅講如何烹制茶湯，還要講如何“分茶”。唐代以釜煮茶湯，湯熟后以瓢分茶，通常一釜之茶分五碗，分時(shí)沫餑要均。宋代用點(diǎn)茶法，可以一碗一碗的點(diǎn)；也可以用大湯缽，大茶筅，一次點(diǎn)就，然后分茶，分茶準(zhǔn)則同于唐代。明清以后，直接沖泡為多，壺成為得要茶肯。自泡自吃的小壺固然不光，但更我的是起碼能斟四、五碗的茶壺。所以，這種壺叫作“茶娘式”，而茶杯又稱(chēng)“茶子。五杯至十幾杯巡注幾周不停不撒，民間稱(chēng)為“關(guān)公跑城”。技術(shù)稍差難以環(huán)注的也要巡杯，但需一點(diǎn)一提，也是幾次才均勻茶湯于各碗，引謂“韓信點(diǎn)兵”。 - 觀點(diǎn)4： 茶葉的沖泡,一般只要備具,備茶,備水,經(jīng)沸水沖泡即可飲用.但要把茶固有的色,香,味充分發(fā)揮出來(lái),沖泡得好,也不是易事,要根據(jù)茶的不同特征,應(yīng)用不同的沖泡技藝和方法才能達(dá)到。
名優(yōu)綠茶的沖泡：
細(xì)嫩綠茶的沖泡，要求茶具（茶杯或茶碗）潔凈，通常用透明度好的玻璃杯（壺），瓷杯或茶碗沖泡。杯碗內(nèi)瓷質(zhì)潔白，便于襯托碧綠的茶湯和茶葉。泡茶的水質(zhì)要好。通常選用潔凈的優(yōu)質(zhì)礦泉水，也可用經(jīng)過(guò)凈化處理的自來(lái)水。水的酸堿度為中性或微酸性，切勿用堿性水，以免茶湯深暗。煮水初沸即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。沏茶的水溫，要求在80度左右最為適宜，因?yàn)閮?yōu)質(zhì)綠茶的葉綠素在過(guò)高的溫度下易被破壞變黃，同時(shí)茶葉中的茶多酚類(lèi)物質(zhì)也會(huì)在高溫下氧化使茶湯很快變黃，很多芳香物質(zhì)在高溫下也很快揮發(fā)散失，使茶湯失去香味。茶與水的比例要恰當(dāng)，通常茶與水之比為1：50-1：60（即1克茶葉用水50毫升--60毫升）為宜，這樣沖泡出來(lái)的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。沖泡的手法很有講究，要求手持水壺往茶杯中注水，采用“鳳凰三點(diǎn)頭”的手勢(shì)，使注入的熱水沖動(dòng)茶葉，上下浮動(dòng)，茶汁也易泡出。另外，在沖泡時(shí)先注入少量熱水，使茶葉浸潤(rùn)一下，稍后再注水至離杯沿1厘米--2厘米處即可。若待客，可將泡好茶的茶杯或茶碗，放入茶盤(pán)中，捧至客人面前，以手至意，請(qǐng)客人品飲。
紅茶的沖泡：
紅茶的飲用方法，歸納起來(lái)大體分為清飲法和調(diào)飲法兩類(lèi)。清飲法，就是將茶葉放入茶壺中，加沸水沖泡，然后注入茶杯中細(xì)品慢飲。好的工夫紅茶一般可沖泡2-3次，而紅碎茶只能沖泡1-2次。調(diào)飲法，是將茶葉放入茶壺，加沸水沖泡后，倒出茶湯在茶杯中再加奶或糖，檸檬汁，蜂蜜，香檳酒等，根據(jù)個(gè)人愛(ài)好，任意選擇調(diào)配，風(fēng)味各異。調(diào)飲法用的紅茶，多數(shù)用紅碎茶制的袋泡茶，茶汁浸出速度快，濃度大，也易去茶渣。一般來(lái)說(shuō)，品飲紅茶，選用茶具也很重要，以選用咖啡茶具較為適宜。近年來(lái)在市面上流行一種臺(tái)式泡沫紅茶，其制法是紅茶經(jīng)沖泡后將茶湯倒入調(diào)酒器中，加上蜂蜜等配料，然后上下，左右搖動(dòng)幾十下，再倒入透明玻璃杯中品飲。由于茶湯含有皂素，形成泡沫，在透明杯中層次分明 ，十分美觀，品飲泡沫茶，別的情趣，特別是青年人更為喜愛(ài)。
烏龍茶的沖泡：
烏龍茶的品飲特點(diǎn)是重品香，不重品形，先聞其香后嘗其味，因此十分講究沖泡方法。從茶葉的用量，泡茶的水溫，泡茶的時(shí)間，到泡飲次數(shù)和斟茶方法都有一定的要求。
茶葉的用量：沖泡烏龍茶，茶葉的用量比名優(yōu)茶和大宗花茶，紅茶，綠茶要多，以裝滿紫砂壺容積的1/3為宜，約重8克。
泡茶水溫：烏龍茶采摘的原料是成熟的茶枝新梢，對(duì)水溫要求與細(xì)嫩的名優(yōu)茶有所不同。要求水沸立即沖泡，水溫為100度。水溫高，茶汁浸出率高，茶味濃，香氣高，更能品飲出烏龍茶特有的韻味。
沖泡的時(shí)間和次數(shù)：烏龍茶較耐泡，一般泡飲5次-6次，仍然余香猶存。泡的時(shí)間要由短到長(zhǎng)，第一次沖泡，時(shí)間短些，約2分鐘，隨沖泡次數(shù)增加，泡的時(shí)間相對(duì)延長(zhǎng)。使每次茶湯濃度基本一致，便于品飲欣賞。
沖泡和斟茶：沖泡烏龍茶有專(zhuān)門(mén)的茶具。廣東，福建人喜愛(ài)用“烹茶四寶”--潮汕烘爐，玉書(shū)，孟臣罐，若深甌。潮汕烘爐是燒開(kāi)水用的炭火爐；玉書(shū)為燒開(kāi)水的水壺，一般是扁形的薄瓷壺，約能容水200克；孟臣罐為紫砂壺；若深甌是微型精制的白色小瓷杯。沖泡前先用開(kāi)水將茶具（茶壺，茶杯，茶盤(pán)）淋洗一遍，以保持茶具潔凈，又利于提高茶具本身的溫度。當(dāng)壺中置茶以后，沸水沿壺內(nèi)壁緩緩沖入，在水漫過(guò)茶葉時(shí)，便立即將水倒出，稱(chēng)之為“洗茶”，洗去茶葉的的浮塵和泡沫，便于品其真味。洗茶后即第二次沖入沸水，水量以溢出壺蓋沿為宜，蓋上壺蓋。沖水的方法應(yīng)由高到低，且在整個(gè)沖泡過(guò)程中需經(jīng)常用沸水淋洗壺身，以保持壺內(nèi)水溫，充分泡出茶葉的香味。
斟茶方法也與泡茶一樣講究，傳統(tǒng)的方法是用拇，食，中指夾著壺的把手。斟茶時(shí)應(yīng)低行，以防失香散味。茶湯按順序注入幾個(gè)小茶杯內(nèi)，注量不宜過(guò)滿，以每杯容積的1/2為宜，逐漸加至八成滿，使每杯茶湯香味均勻。
花茶的沖泡：
花茶是融花香，茶味于一體的茶類(lèi)，花茶的品飲雖重於香氣，但高檔毛峰花茶其形狀仍有很高的欣賞價(jià)值。品飲高檔名優(yōu)花茶，通常選用透明的玻璃杯沖泡。茶葉用量與水之比為1：50。宜用85度左右的沸水沖泡，時(shí)間3-5分鐘。沖泡次數(shù)以2次-3次為宜。可透過(guò)玻璃杯欣賞茶胚精美別致的造型，如沖泡的是特級(jí)茉莉毛峰花茶，可欣賞到毛峰芽葉在杯中徐徐展開(kāi)，朵朵直立，上下沉浮，栩栩如生的景象，別有情趣。泡好后，先揭蓋聞香，鮮靈濃純，撲鼻而來(lái)。再?lài)L其味，花香茶味，令人精神振奮。中，低檔花茶，主要是聞香嘗味，一般選用潔凈的白瓷或白瓷茶壺沖泡，水溫要求100度，沖泡5分鐘后即可斟飲。北方居家品飲花茶，常采用茶壺共泡分飲法，具有方便，衛(wèi)生的特點(diǎn)，家人老小團(tuán)聚，泡上一壺茶，一邊品飲，一邊拉家常，會(huì)給家庭增添溫馨氣氛。四川人品飲花茶，很有地方特色，常用一套三件頭茶具（茶碗，茶托，茶蓋）泡茶，邊飲品，邊擺“龍門(mén)陣”，悠然自得。
普洱茶的沖泡：
普洱茶的傳統(tǒng)飲用習(xí)俗很多，有烤茶，烤油茶，酥油茶等，但現(xiàn)在飲用普洱茶通常采用清飲法，即沖即飲。
沖泡普洱茶一般選用白瓷茶具和白底青花瓷茶具。茶水比大約掌握在1：50，泡茶用水的水溫控制在95度到100度。沖泡普洱茶一般采用蓋碗沖泡法，也有采用壺泡法。
泡茶程序首先溫具，用燒沸的開(kāi)水沖洗器具，然后將茶葉按比例放入蓋碗中，接著是洗茶，即用現(xiàn)沸的開(kāi)水高沖入蓋碗中，使蓋碗中的普洱茶隨高溫的水流快速翻滾，達(dá)到充分洗滌的目的，將洗茶之茶水棄去，再加水沖泡，沖泡時(shí)間5-8分鐘，其中散茶時(shí)間稍短，壓制茶沖泡時(shí)間宜稍長(zhǎng)，然后按循環(huán)倒茶法將茶湯注入茶杯中并使茶湯濃度均勻一致，然后細(xì)品慢飲。
白茶的沖泡：
白茶的制法特殊，采摘白毫密披的茶芽，不炒不揉，只分萎凋和烘焙兩道工序，使茶芽自然緩慢 地變化，形成白茶的獨(dú)特品質(zhì)風(fēng)格，因而白茶的沖泡是富含觀賞性的過(guò)程。
以沖泡白毫銀針為例說(shuō)明之。為便于觀賞，茶具通常以無(wú)色無(wú)花的直筒形透明玻璃杯為好，這樣可使品茶從各個(gè)角度，欣賞到杯中茶的形和色，以及它們的變幻和姿態(tài)。先賞茶，欣賞干茶的形與色。白毫銀針外形似銀針落盤(pán)，如松針?shù)伒亍?克左右的茶置于玻璃杯中，沖入70度的開(kāi)水少許，浸潤(rùn)10秒鐘左右，隨即用高沖法，同一方向沖入開(kāi)水。靜置3分鐘后，即可飲用。白茶因未經(jīng)揉捻，茶汁很難浸出，湯色和滋味均較清淡。
黃茶的沖泡：
黃茶中的黃芽茶（另有黃小茶，黃大茶），完全用春天萌發(fā)出的芽頭制成，外形壯實(shí)筆直，色澤金黃光亮，極富個(gè)性。
以君山銀針沖泡為例說(shuō)明之。先賞茶，潔具，擦干杯中水珠，以避免茶芽吸水而降低茶芽豎立率。置茶3克，將70度的開(kāi)水先快后慢沖入茶杯，至二分之一處，使茶芽濕透。稍后，再?zèng)_至七八分杯滿為止。為使茶芽均勻吸水，加速下沉，這時(shí)可加蓋，經(jīng)5分鐘后，去掉蓋。在水和熱的作用下，茶姿的形態(tài)，茶芽的沉浮，氣泡的發(fā)生等，都是其他茶沖泡時(shí)罕見(jiàn)的，只見(jiàn)茶芽在杯中上下浮動(dòng)，最終個(gè)個(gè)林立，人稱(chēng)“三起三落”，這是沖泡君山銀針的特有氛圍。 - 擴(kuò)展閱讀1：燒烤要怎么做
- 烤牛肉香味濃郁，咸甜適口，烤香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富。原料：醬油1000克 清酒200克 味淋〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克 制法：1．將湯醬油、清酒、味精、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻...
- 擴(kuò)展閱讀2：誰(shuí)能告訴我燒烤配料的密方嗎？
- 1號(hào)秘制燒烤粉：鹽、味精各10克，乙基麥芽酚、牛肉粉、肉寶王各8克，嫩肉粉3克，羊肉香粉、孜然粉各6克，胡椒粉4克。適用于烤制時(shí)蔬類(lèi)。2號(hào)秘制燒烤粉：玉米淀粉300克，鹽200克，味精150克，guan xiang xing 秘制調(diào)料包 牛肉粉40克，香菜粉30克，蒜香粉80克，羅勒葉20克，拌勻即可。
- 擴(kuò)展閱讀3：牛肉粉可以腌肉嗎？燒烤肉串
- 當(dāng)然可以建議少放一點(diǎn)。
- 擴(kuò)展閱讀4：燒烤放牛肉粉行嗎
- 可以
- 擴(kuò)展閱讀5：做八寶粥是放紅糖、白糖還是冰糖好？
- 白糖比較細(xì)碎，容易溶解，日常用它來(lái)給粥增甜很方便，不影響粥的其他味道，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就很差了。冰糖塊大，適合用于長(zhǎng)時(shí)間熬煮湯羹時(shí)使用。大塊晶體緩慢溶化，熬煮過(guò)程中部分水解成轉(zhuǎn)化糖，會(huì)讓甜湯有更好的口感。不過(guò)，吃八寶粥的時(shí)候是先做好粥后加糖，大塊冰糖不容易化開(kāi)，就不適合放在粥里了。
- 擴(kuò)展閱讀6：在家常菜中我們可以用檸檬做些什么呢？
- 檸檬蔬菜沙拉：將生菜、黃瓜、番茄、紅椒等蔬菜切成適當(dāng)大小的塊狀。在碗中混合橄欖油、檸檬汁、鹽和胡椒粉，攪拌均勻后倒入蔬菜中拌勻。可以加入一些堅(jiān)果或奶酪丁增加口感。檸檬烤土豆：將土豆洗凈切塊，用鹽、胡椒粉和檸檬汁腌制。將土豆塊放入烤盤(pán)中，撒上橄欖油和切碎的迷迭香。預(yù)熱烤箱至200攝氏度，...
- 擴(kuò)展閱讀7：是什么原因重慶特色三角粑比手抓餅更受重慶人喜愛(ài)？
- 因?yàn)槿囚问侵貞c的特色小吃，尤其是老重慶人印象深刻；重慶人都喜愛(ài)的美食；手抓餅則是近幾年火熱的中國(guó)臺(tái)灣小吃，在重慶也非常受歡迎；但三角粑在重慶人的心中還是三角粑分量更重，更喜愛(ài)！
- 擴(kuò)展閱讀8：越南買(mǎi)的特產(chǎn)可以寄回中國(guó)嗎果蔬干和咖啡
- 可以寄或者托運(yùn)的。廣西東興市河內(nèi)胡志明市越南語(yǔ)翻譯考察旅游為你解答。祝旅途愉快。
- 擴(kuò)展閱讀9：大寧黨參屬于哪兒的特產(chǎn)
- 巫溪境內(nèi)山大坡陡，河谷縱橫，海拔1500—2500米的高寒地帶，云霧繚繞，土壤疏松，深厚肥沃，特別適宜黨參生長(zhǎng),且無(wú)工農(nóng)業(yè)污染，農(nóng)業(yè)環(huán)境質(zhì)量達(dá)標(biāo).因巫溪古稱(chēng)大寧，所產(chǎn)天然黨參被稱(chēng)為“大寧黨”，為純天然綠色產(chǎn)品。大寧黨參是...
- 擴(kuò)展閱讀10：山區(qū)蜂蜜屬于哪里的特產(chǎn)
- 薊縣山區(qū)蜂蜜主要有槐花蜜、荊條蜜、益母草蜜、棗花蜜等蜂蜜的物理性狀：純正優(yōu)質(zhì)的新鮮成熟的蜂蜜，是粘稠、透明或半透明的膠狀液體，味甜，具有較濃郁的香味。質(zhì)量較次的蜂蜜常常帶有苦味、澀味、酸味或臭味。溫度低于10℃...
美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！