- 觀點1： 您好，并不建議自制葡萄酒，即使喝的話也要在新鮮的時候喝，放的時間長了很可能會雜生很多細菌。自釀葡萄酒可控性很低，可能存在很多安全隱患：
1、容易滋生霉菌
釀酒的葡萄需要成熟度高、無破損、無發霉等現象。葡萄在常溫下不易保存，很容易發生霉變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生霉菌。所以，一定要選擇新鮮的葡萄，切不可把葡萄買回家存放幾天后才開始釀酒。
2、容器易發生化學反應
平時釀葡萄酒，家里的瓶瓶罐罐、水桶、大缸幾乎都在使用，玻璃瓶、可樂瓶、礦泉水瓶等也時?！吧详嚒?。其實釀葡萄酒時最好不要用塑料、不銹鋼、鋁器皿等來盛裝，以免發生化學反應，產生對身體有害的物質。釀酒最好選用玻璃器皿。
3、糖分過多危害健康
其實，大部分葡萄酒釀造都盡量避免含糖。在葡萄酒發達的國家，人們為了讓葡萄酒中少含糖甚至不含糖，進行了一輪又一輪的艱苦探索。而家釀過程中卻選擇多加糖幫助發酵，葡萄酒本身對人體有益，即使糖尿病人也可以喝，但如果其中加過多的糖，對人體就會有一定的危害。
4、發酵時間、溫度無法控制
一般葡萄酒釀造時講究適宜的溫度，不然會影響發酵的進行，還可能會產生下面所述的有害物質。
5、隱藏有害物質
自己釀制的葡萄酒中可能隱藏著甲醇和雜醇油，對身體有一定毒副作用，目前家庭釀制葡萄酒還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，所以有人喝完自家的葡萄酒后，會出現頭痛肚悶的癥狀。而且，因為硬件不達標，不能夠實現全程封閉式消毒生產，家釀葡萄酒也很難達到衛生標準，有可能存在大腸桿菌超標的情況，從而導致腸胃不適。
6、酚含量較少
至于說到營養成分，據品酒師鑒定，自釀酒含酚類的物質比較少，和真正的干紅葡萄酒還是有很大差距的。
自釀葡萄酒偶爾喝些還是可以的，但是不適合經常飲用。即使喝的話也要在新鮮的時候喝，放的時間長了很可能會雜生很多細菌。想要喝了保健、對身體好，還是選擇正規廠家生產的瓶裝葡萄酒比較好。 - 觀點2： 這個很難講，在喝之前需要檢查一下酒的質量，可以從以下幾個方面著手：
看顏色。自釀葡萄酒因為原材料以及工藝不如正規生產的嚴格，酒的顏色會相對比較淺，也可能出現渾濁，但也是偏紅色的，如果出現其他顏色，就需要聞一下酒的氣味。
聞味道。正常來講，自釀酒完全發酵后，存儲一段時間，會出現酒精味、甜味、酸味（微量）、酒香。如果酸味很明顯，就是酒的消毒沒做好，醋酸菌過多導致的，這種酒可以喝，但是口感不好。
嘗口感。自釀葡萄酒因為葡萄原材料糖分不足，所以發酵時需要額外添加大量糖分，而且葡萄汁本身酸度缺乏，如果添加的糖比較少，那么酒的味道就會偏寡淡，如果添加的糖分過多，那么酒就會很甜，而且酒精度會比較高?？偟膩碚f，自釀葡萄酒口感不如正規生產的葡萄酒飽滿，香氣也會相對缺乏，但如果在自釀葡萄酒中嘗到十分突出的酸味，那這個酒應該已經過度氧化而變質。
一般而言，自釀葡萄酒雖然沒有正規生產的工藝要求嚴格，但如果發酵過程是正常的，而且后期的密封做得好，自釀葡萄酒也是可以長時間保存的，所以喝之前從以上三個方面檢查一下，只要沒有很突出的缺陷（顏色、氣味、口感方面），那喝起來就不會有問題。 - 擴展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
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