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這樣子下去怎么對的起我的名號？于是我決定放大招了。做一道大菜：酸菜魚。
酸菜魚是我外出吃飯很喜歡點的一道菜。以前家里開飯店的時候，看著廚師師傅三兩下就將一條魚弄成薄片的牛逼刀工，我的內(nèi)心是無比欽佩的。自認(rèn)到這樣的程度我大概還需幾年的火候。所以我把這件事交給了：菜場阿姨。
阿姨貼心的幫我把魚骨和魚肉分開，再把魚肉片成了薄片。于是我愉快地拎著魚骨和魚片回家了。
你們要是也不想自己片魚，買菜的時候就直接讓菜販幫你們殺好魚順便切薄片吧。
嗯，反正已經(jīng)偷懶了一下，我們再偷懶點吧。對，再買個酸菜魚料包。
我買的是德莊的老壇酸菜魚料包，味道嘛，真的很不錯。8塊錢一包，和德莊的火鍋底料一起包郵買的。中等大小的一條魚可以做兩次。料包建議網(wǎng)購或者菜市場買，超市也有，但是價格貴。
酸菜魚： 魚一條 / 酸菜魚調(diào)料一包 / 蔥段 / 姜 / 花椒 / 干辣椒 / 小蔥 /
第一步：把處理好的魚清洗干凈。魚片中放入調(diào)料包里的腌魚粉、一個雞蛋清、少許油抓勻腌10分鐘以上。
第二步：鍋里熱油，加入蔥段和姜片。再加入魚頭和魚骨塊煎至金黃。我的鍋火力不夠猛，煎了半天魚還是白兮兮的。燒出來的魚湯也不夠白。
第三步：加入適量沸水沒過鍋里的魚。大火燒開，讓魚湯保持滾沸。火力一定要夠大，才能燒出奶白色的美麗的魚湯。火力不夠猛的，沒事，和我一樣湊和一下吧。
第四步：將鍋里的魚湯濾去渣。在濾的過程中一定要把渣多壓幾下，一來為了不浪費(fèi)二來那點兒湯汁是非常精華的一部分。
第五步：取出調(diào)料包里的酸菜入鍋稍微炒香，然后加入魚湯。
第六步：加入調(diào)味醬，攪拌均勻后將酸菜撈出放在碗底。
第七步：鍋里的湯沸騰后加入腌好的魚片。魚片變色后即刻關(guān)火。
第八步：出鍋撒上蔥花。到這步呢可以吃了，但再加一步更美味。
第九步：碗里再撒點干辣椒和花椒。鍋燒熱后加入適量油，油熱后淋上去。我做的時候是先把花椒和辣椒炒了一下再加進(jìn)去，這樣子辣椒容易炒焦，焦了就不好看了。(也可以把花椒和辣椒用水洗一下再炒）
第十步：噴香美味的酸菜魚就做好啦！撒點白芝麻更好看喔。
湯看起來有點多，但沒關(guān)系啊。吃完魚把湯倒鍋里再煮開，加肥牛卷，金針菇，娃娃菜，香菇，雞腿肉.....想吃什么就加什么。什么調(diào)料都不用再加了，只要燙熟就又是一頓美味的午飯了。
同樣的，我們一條魚一次性只用了半包調(diào)料，剩下的調(diào)料也可以這么做。或者做酸菜肉丸，酸菜藕片，酸菜面條......啥都行，賊簡單。 - 擴(kuò)展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養(yǎng)
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