- 觀點(diǎn)1： 麻辣燙開店必看
想做好生意必須研究消費(fèi)者心理，特別是初接觸此行者，更要在這方面多加努力！
首先要給自己生意的消費(fèi)人群作個定位，也就是你打算做哪些人的生意。不說別的，就說麻辣燙這行。一般麻辣燙的消費(fèi)人群都是中低收入者，認(rèn)的就是便宜實(shí)惠。換位思考一下，如果我們是客人，希望在麻辣燙店里得到一個怎么樣的待遇呢？如果我是客人的話，我上班或閑逛的時候偶爾看到一家麻辣燙店，裝修一般，但感覺很干凈衛(wèi)生，門頭打出了低廉消費(fèi)的廣告，那么我在要吃飯的時候首先會考慮這個店。某天當(dāng)我踏進(jìn)店門的時候看到了溫馨的笑臉，順便掃視一周看到生意滿堂，這時服務(wù)人員主動過來介紹菜品價格以及吃法，我經(jīng)過思索后感覺確實(shí)適合我，然后我會稍微選擇一點(diǎn)嘗下口味如何，當(dāng)我開吃麻辣燙后發(fā)現(xiàn)味道真得很不錯，甚至比別家還好吃，吃的過程中偶爾掃視了下周圍的食客，發(fā)現(xiàn)大家都吃得熱火朝天，在這地方就餐有種回家的感覺，很隨意很舒服，無意中又看了下餐廳衛(wèi)生，確實(shí)很干凈，我這時肯定會想到以后要經(jīng)常到這家來吃，哪天把我朋友也叫來一起吃，好東西要和大家一起分享嗎！
以上應(yīng)該是一個消費(fèi)者的慣有心理，分析心理時應(yīng)該多運(yùn)用換位思考的方法。那么以下就簡單了，我想做好生意就來滿足顧客的這些心理就OK了。以前在天涯論壇上看到一個隱姓埋名的高手說過這么一句話，大概就是 ：現(xiàn)在無論什么行業(yè)或技術(shù)甚至知識都是為人服務(wù)的，如果我們想成功就要多動腦子研究人，把人研究透了無論做哪行你都會成功！事實(shí)確實(shí)如此，每個成功者都是個喜歡動腦子的人，機(jī)遇總是眷顧智者。
按一個消費(fèi)者的需求去經(jīng)營一家麻辣燙小吃店就是我們開店務(wù)必遵循的一些潛規(guī)則，只有滿足了消費(fèi)者我們才能得到豐厚的回報，我們成功的幾率就會倍增。下面我就經(jīng)營一個麻辣燙店具體分析下開店的思路以及經(jīng)營理念：
一：定位自己的顧客群體；一般麻辣燙消費(fèi)者都是中低收入者，一般城市最常見的為年輕女性群體或?qū)W生。大多數(shù)女性都比較喜歡刺激性的食物，而學(xué)生則最喜歡低廉實(shí)惠的餐飲，三五元的消費(fèi)對于打工族和學(xué)生族來說都能接受。這個定位的準(zhǔn)確與否將決定以后店面生意的發(fā)展！
二：店面地址的抉擇；有了上面的定位那么我們選擇店面時心里就會打起小算盤，把店開在什么位置最為合適。學(xué)校門口還是女性常出沒的地帶？例如超市，熱鬧社區(qū)附近，商業(yè)街區(qū)。。。。反正是人越多的地方越好。為什么？店址的好壞將決定你以后生意的70%！！！為什么有的人開一個店就火再開還是火？仔細(xì)想想為什么大商場和品牌專賣店都選在流量大的街區(qū)？看著房租高點(diǎn)，但是要省掉多少宣傳費(fèi)用啊！無論你在什么地方開店，都想有個好生意，但如果沒人知道就沒人來消費(fèi)，沒人消費(fèi)怎么能有錢賺？記得一點(diǎn)：羊毛只會出在羊身上！所以說房租高點(diǎn)不要怕，但也要量力而行。換句話說：如果有兩個店你可以選擇，一個是年租1萬可以賺3萬，另個是年租4萬卻可以賺10萬，你選擇哪個？所以選店一定要多動腦子，要不以后作宣傳就費(fèi)勁大了！一個店選好地址一個月就可以做出名氣，而在一個垃圾地段開店甚至?xí)纳弦荒甑木θミ呅麄鬟呥\(yùn)營，操的心多N倍，帶來的回報卻小得多，我們?nèi)松卸嗌贂r間與精力去折騰這么多？我可想多活幾年啊！
三：裝修問題；一般人在經(jīng)營小吃生意時都會步入一個誤區(qū)，那就是店面裝修要豪華，要上檔次，其實(shí)是大錯特錯。因?yàn)槟憬?jīng)營的是小吃，不是大酒店，來你這消費(fèi)的大多數(shù)都是低收入者，你的豪華裝修將把很多客人直接擋在門外。如果你留意你會發(fā)現(xiàn)一些夜市大排擋會更受低收入消費(fèi)者青睞，在那種地方消費(fèi)是社會底層人的最佳選擇，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又隨意放松。因?yàn)槲沂堑讓尤耍液团笥押染茣r總會選擇這些地方，在這些地方消費(fèi)非常熱鬧，很親近，對，就是這種感覺，想開店成功一定要讓你的客人有種回家的感覺！說了這么多你可別會錯意，不是讓你非整個大排擋啊！只是告訴你一點(diǎn)，不要把你的陌生客人擋在大門外，你的店就是他們的家，一個讓他們感到溫馨舒適的家！另外記得一點(diǎn)：你的店面裝修不要隨大流，要作出自己的個性和特色，這樣更容易被別人記住，尤其是店名，不要太別口，庸俗但要有新意，讓人能過目不忘！
四：衛(wèi)生問題；衛(wèi)生應(yīng)該是餐飲店必須重視和緊抓的一個問題。尤其在大城市做餐飲店更要注意，店面營業(yè)場所一定要專門安排人員去即時打掃，徹底做到客走清凈。特別在夏天更要注意蚊蟲的防治，千萬不要弄得邋遢讓人進(jìn)了店就倒胃口，并不是星級酒店才要注重衛(wèi)生，再小的餐飲店都要嚴(yán)把衛(wèi)生關(guān)，反正如果我是消費(fèi)者，我不會再進(jìn)入不衛(wèi)生的店第2次！大到店面衛(wèi)生，小到廚房衛(wèi)生，以及工作人員的著裝，作為老板的你都要動腦子去管理好。不說客人了，衛(wèi)生不搞好的話如果衛(wèi)生部門來清查你，一次就可弄得你半死不活，呵呵，注意啊！
五：顧客消費(fèi)心理以及定價；一般進(jìn)入麻辣燙店消費(fèi)的大多數(shù)都是收入不高的社會底層，也就決定了他們的消費(fèi)能力有限，如果你的菜品定價過高直接會影響他們的消費(fèi)心理。同樣的東西完全可以訂出不同的價位，記得一點(diǎn)：你要靈活的掌握著所有的主動權(quán)！比如一串穿5片蔬菜葉子的素菜別人賣5毛，你完全可以改成穿1片蔬菜葉子賣1毛或穿2片葉子賣2毛，這樣你的消費(fèi)者就會模糊認(rèn)為你賣的比別家更便宜，從而激發(fā)了他們的消費(fèi)欲望，在四川麻辣燙發(fā)源地牛華鎮(zhèn)我?guī)煾档甓际且黄~子賣1毛，但照樣幾個人一次能消費(fèi)到上百元，一樣的賺錢，而且利潤一點(diǎn)也不比你低，就是麻煩點(diǎn)，反正做店一定要有自己的特色，不能人云亦云，要不誰會記得你？我只記得美特斯。邦威的廣告詞：不走尋常路！這個廣告詞做的非常成功，讓我記住了這個品牌的同時，還激發(fā)了我更多的遐想空間。
六：服務(wù)問題；當(dāng)你的店剛剛起步時一定要多注重服務(wù)，換位思考一下，你在某店消費(fèi)是否希望得到別人的尊重？自重感是卡耐基《人性的弱點(diǎn)》一書總結(jié)人性弱點(diǎn)八項(xiàng)的添加項(xiàng)，也是最重要的一項(xiàng)！如果你尊重別人你會被別人記住！某些成功的生意人很會做人，我以前跑業(yè)務(wù)時的啟蒙老師就告訴我這么一句話：如果你做人做成功了業(yè)務(wù)也就做成了！當(dāng)你開始無法做到這點(diǎn)時你只要想著他們都是來給你送錢的那么你的臉上就會散發(fā)出由心的微笑。確實(shí)如此：顧客是你永遠(yuǎn)的上帝！沒有他們你就是白忙，那種沒有顧客的生意誰都會心焦。在服務(wù)的過程中要學(xué)會如何和別人相處和交流，并不是教你看著客人傻笑，而是微笑服務(wù)，發(fā)自心底的微笑是世上最美最純潔的表情。以前我在桑拿工作時有個老板給我留下的印象很深，他每天很懶散，但只要到了營業(yè)時間晚上6點(diǎn)過后他肯定每天雷打不動的出現(xiàn)在大堂接待處，只要客人進(jìn)門他總是走在服務(wù)員的前面去接待招呼客人，看到熟識的客人總是上煙安排甚至忙時給客人拿拖鞋，要知道他可是一個老板，雖然錢不多幾百萬，但在那一刻他放下了老板的身架，完全用行動去表達(dá)自己對客人的尊重。想開好店一定要深切知道你的客人在想些什么，他們需求些什么。下象棋的兩個對手，一個走一步看一步，另個走一步看三步，誰贏？道理很簡單，很多人都懂，但有幾人能做到？做到的人都成功了！！！一個麻辣燙店的經(jīng)營者要學(xué)會多和顧客交流，客人進(jìn)店熱情招呼并為他們推薦本店的特色，還要經(jīng)常和顧客攀談了解他們對你店口味的評價。我做麻辣燙十四年的師傅教我一點(diǎn)：顧客是你最好的老師！如果你在服務(wù)上做的成功，有時候你的客人完全是沖著你的人去你的店，而不完全是沖著口味去你那，要懂得如何虛心去聆聽顧客的心聲！有些成功者更有此異能，見過一次的客人能馬上認(rèn)出來并呼出客人的姓名。有些大企業(yè)就專著于這方面的工作，例如在員工生日的當(dāng)天安排一次PARTY，主人翁肯定受寵若驚，因?yàn)樵谶@一刻他會感覺到自己被別人所重視！反正總而言之一句話：成功的服務(wù)就是讓客人在一系列接觸中產(chǎn)生自重感！
七：口味技術(shù)；好吃的麻辣燙能讓人吃完難忘！就算你再好的服務(wù)衛(wèi)生位置也彌補(bǔ)不了這點(diǎn)上的不足，你賣得再便宜未必有人吃。如果你口味好再加以合理的服務(wù)和管理，不愁生意做不好，基本上根據(jù)我的調(diào)查很多店都存在或多或少的不足。技術(shù)的好壞決定著你的后期發(fā)展，想把事業(yè)做大開分店連鎖店一定要技術(shù)過硬，不要腦袋里總想著免費(fèi)的餡餅！就算有餡餅也未必會砸在你頭上，要不人人都中大獎了。學(xué)技術(shù)一定要選對師傅，就算你師傅技術(shù)再好，他不把技術(shù)全部教給你還是沒用，你照樣做不好口味。學(xué)技術(shù)更不要相信一些所謂的加盟，那些都是騙人的把戲，這我都調(diào)查過的，基本上他們賺的不是加盟費(fèi)，而是以后你必須買他們的原材料，長期的吸你血！根本不會教你完整技術(shù)！如果你想開麻辣燙店就要學(xué)習(xí)專業(yè)的技術(shù)，拜個開店有豐富經(jīng)驗(yàn)的師傅在店內(nèi)邊學(xué)邊實(shí)踐，麻辣燙技術(shù)其實(shí)很簡單，一般教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅也就三到五天就可以把你教會，我是3天就學(xué)會的，不要不相信，因?yàn)檫@技術(shù)本身就很簡單！我在四川麻辣燙發(fā)源地學(xué)技術(shù)學(xué)費(fèi)才一千多元，但學(xué)到了全部技術(shù)，而那些加盟動不動就好幾千上萬，有的甚至連個實(shí)店都沒有，你會把自己的前途交在這些人手里？至少我不會！切記：沖動是魔鬼！多考察市場，多考察師傅的人品！
基本上開個麻辣燙店這幾點(diǎn)做到就算及格了，想做好還要多動腦子，長期去總結(jié)經(jīng)驗(yàn)并改進(jìn)，這樣生意才能蒸蒸日上，不要迷茫，當(dāng)你跨出這一步時你會發(fā)現(xiàn)很多賺錢的路子，我很了解小本創(chuàng)業(yè)者的心態(tài)，怕失敗，只能告訴你一句話：沒有100%必勝的生意！你看到那些商業(yè)大鱷只是他們成功的一面，做腦白金的史玉柱當(dāng)初也曾經(jīng)很貧窮，可能還不如你，但他現(xiàn)在光靠一個游戲《征途》就賺到幾十億，玩過這游戲都知道，但有幾個人去分析過他怎么賺錢的？說白了他就是活用了人最卑劣的劣根性！回頭還是那句話：把人研究透了做啥都成功，呵呵！ - 觀點(diǎn)2： 其實(shí)開一家麻辣燙店很簡單的 它本身價格不貴 是個低成本低銷售的一個店 不過做的時候一定要獨(dú)特 還有店面一定要清潔 人員不能太多 要節(jié)省開支 還有店的位置要好 這是很重要的 條件不需要很多我想這樣就應(yīng)該可以了吧
- 觀點(diǎn)3： 你真要開店，就先找地方老老實(shí)實(shí)學(xué)習(xí)吧
- 擴(kuò)展閱讀1：鹵味麻辣燙的做法 鹵味麻辣串怎么煮才好吃
- 4、鹵特宋歌菜環(huán)節(jié)：兌好的鍋底，直接煮食串串香，也可先鹵煮特定食材，如雞翅，豬尾、鴨掌等等，先鹵后燙菜，邊鹵邊燙菜都可以。5、倒入食材（先氽過水）鹵熟后可撈出單食，也可一直浸泡邊鹵邊吃。6、加入串串，與平常煮食方法一致。
- 擴(kuò)展閱讀2：蒸菜疙瘩的做法蒸菜疙瘩的做法，怎么做好吃
- 1、用料：芹菜葉1把、萵筍葉1把、食用堿少許、面粉適量、芝麻醬1勺、辣椒油2勺、生抽半勺、鹽適量、香醋1勺 2、芹菜葉和萵筍葉各一把，洗干凈控干水份。3、把兩種菜葉子切碎，放入盆子里，加少許食用堿，拌勻。4、準(zhǔn)備適量的面粉。5、往菜葉中加入面粉，邊抓拌邊加，拌到菜葉子能夠團(tuán)成丸子...
- 擴(kuò)展閱讀3：芹菜葉蒸菜的做法芹菜葉蒸菜做法
- 1、芹菜葉300g，小麥面粉適量，鹽適量，五香粉適量。2、準(zhǔn)備適量的芹菜葉子和面粉。3、把芹菜葉子洗干凈，然后剁碎。4、把剁碎的芹菜葉裝到一個大碗中。5、加上適量的鹽調(diào)味。6、加上適量的五香粉調(diào)味。7、在加上適量的面粉。8、用筷子攪拌起來，要使芹菜的每片葉子都均勻沾上面粉。9、取蒸鍋，...
- 擴(kuò)展閱讀4：湖南小吃排行榜前十名_湖南正宗的十大特產(chǎn)美食有哪些
- 湖南十大名吃1.臭豆腐臭豆腐是湖南一個非常有名的美食小吃,是最適合擺攤賣的小吃之一,在全國的知名度都是非常高的,湖南各個地區(qū)的臭豆腐做法都不一樣,最為經(jīng)典的便是黑色的臭豆腐,雖然聞起來非常的臭,但是吃起來卻特別的香。2.醬板鴨醬板鴨是湖南地區(qū)一個具有地方特色的美食小吃,這道美食需要腌制,將買好的鴨...
- 擴(kuò)展閱讀5：湖南美食介紹特色美食湖南正宗的十大特產(chǎn)美食
- 3、1常德牛肉米粉是湖南常德的特色美食名小吃湖南牛肉粉是選用常德當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的粗米飯，放入沸水里煮熟撈出裝碗里，加入牛肉湯，牛肉塊，辣椒，香菜和調(diào)味料等就可以食用常德牛肉米粉是湖南常德當(dāng)?shù)厝藧鄢缘拿朗承〕猿５屡Ｈ饷住?、糖油粑粑糖油粑粑是很有名的湖南特色美食小吃，也是少有的不辣的美食，糖油粑粑...
- 擴(kuò)展閱讀6：在必勝客吃不完的披薩和其他的食品可以打包嗎？
- 必勝客是歡樂餐廳。主食以比薩為主，和各種小吃，還有可口的點(diǎn)心和飲料 主要分為以下幾類：比薩，芝心得，鐵盤的，無邊薄脆的，我最喜歡芝心得。小吃，有BBQ燒排骨，鳳尾蝦，雞翅等等 湯，點(diǎn)心 沙拉 意大利面 如果2個人去，要以各小的必勝，口味自選，2分小吃，2份飲料。沙拉也可以點(diǎn)，不果自助沙拉...
- 擴(kuò)展閱讀7：必勝客的披薩有哪些比較好吃？
- 超級至尊披薩（Super Supreme Pizza）：這款披薩是肉食愛好者的夢想，因?yàn)樗硕喾N肉類，如意大利辣香腸、火腿、香腸等，再加上奶酪和番茄醬，層次豐富，滿足感十足。海鮮披薩（Seafood Pizza）：對于喜歡海鮮的顧客，必勝客也提供了海鮮披薩。這款披薩通常包含蝦、貝類和其他海鮮，搭配特制的醬料和奶酪...
- 擴(kuò)展閱讀8：必勝客披薩沒有吃完可以打包嗎
- 在必勝客吃披薩，吃不完是可以打包帶走的，也可以點(diǎn)一份披薩直接帶走。餅類、小吃類、飲料都可以，部分飲料比如冰沙等，不建議外帶。 一般不外帶的是甜點(diǎn)，尤其是冰激凌。其他的如果你有需求，都可以帶。
- 擴(kuò)展閱讀9：四個女孩去吃必勝客 吃多少寸的披薩 再要哪些別的什么飲品
- 你們是學(xué)生吧？記得帶學(xué)生證有優(yōu)惠的。點(diǎn)個最大的披薩 再加點(diǎn)小吃和四杯飲料。120-160可以搞定！
- 擴(kuò)展閱讀10：吃臭豆腐有什么危害，臭豆腐的危害都有什么？
- 臭豆腐的危害 臭豆腐是一種街邊零食，有著一定的營養(yǎng)價值。但是不合格的臭豆腐是用硫酸亞鐵等化學(xué)劑制成的，它有一定的致癌作用。而且臭豆腐含鐵過高不利于身體，尤其是肝臟。食用會加重肝臟的負(fù)擔(dān)，使肝臟新陳代謝緩慢。除...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！