- 觀點1： 香米300克青豆適量黃瓜適量香腸適量蝦仁適量 胡蘿卜丁
米粒適量雞蛋2個香蔥適量
揚州市地方標準
材料準備主料：秈米飯、鮮雞蛋（3-4只）
配料：水發海參、熟的方雞腿肉、中國火腿肉、水發干貝、上漿湖蝦仁、水發花菇、凈鮮筍、青豌豆。米飯和配料比不能大于7:3）
1將米淘干凈，煮熟。控制米水比例和火候，飯顆粒松軟，不夾生，不爛。
2雞蛋磕入碗中，攪拌后備用。
3炒鍋放置火上，舀入食用植物油（約20ml）燒制五成熱時加入蝦仁滑熱，撈出備用。
4將水發海參，熟的方雞腿肉，水發花菇。
5鮮筍切成約4mm的小方丁、火腿切成2mm×4mm×4mm方片和干貝制成絲煸炒后加入湖蝦仔雞清湯、紹酒和3g精鹽燒沸，作什錦料備用。
6炒鍋上中火，舀入食用植物油，燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒至半凝固狀。
7加入米飯、青豌豆和剩余蔥末炒勻，再加入什錦料，繼續炒勻，加入盛器內。 [2]
1準備食材。香米300克、胡蘿卜丁適量、青豆適量、玉米粒適量、黃瓜適量、雞蛋兩個、香腸適量、蝦仁適量、香蔥適量。
2將香米淘洗干凈，然后放到電飯煲中，加適量的清水開始煮飯，飯煮好后，晾涼備用。
3黃瓜切丁、香腸切丁、雞蛋打散、香蔥切碎備用。
4蝦仁中加半只蛋清、一小勺淀粉抓均后腌制10分鐘備用。
5鍋中加適量清水，水燒開后加將玉米、青豆、胡蘿卜倒入鍋中焯水備用。
6鍋中加少許油，油熱后倒入蝦仁滑炒。蝦仁變白成熟即可盛出備用。
7鍋中加少許油，油熱后將玉米、青豆、胡蘿卜、黃瓜、香腸倒入鍋中，加入少許鹽煸炒勻后盛出備用。
8鍋中加少許油，油熱之后倒入蛋液，邊炒邊將雞蛋打散。
9將米飯倒入鍋中翻炒勻均。
10將各種蔬菜倒入鍋中翻炒勻均。
11將蝦仁倒入鍋中，然后滴少許香油翻炒勻均后即可出鍋。
米飯、雞蛋、火腿肉、蝦仁、青豆、胡蘿卜、玉米粒、蔥末、紹酒、鹽、胡椒粉。
1火腿切成略小于青豆的方丁。雞蛋打入碗內，加鹽、蔥末攪打均勻。
2炒鍋上火燒熱，放入油，放入雞蛋滑散。
3放入、青豆、蔥末、胡蘿卜、玉米翻炒均勻。
4加入火腿粒炒勻烹入少許紹酒。
5加入蝦仁炒勻加少許鹽、胡椒粉調味。
6加入隔夜米飯迅速翻炒，粒粒米飯噴香即可出鍋。
火腿50克、基圍蝦104克、雞蛋2只、青豆35克、白米飯2碗、蔥1根、油5湯匙、醬油1湯匙、雞粉1/2湯匙、鹽、2湯匙。
1蝦去頭尾，剝殼洗凈；火腿切成丁，蔥切成蔥花，雞蛋打散成蛋液。
2燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，倒入青豆氽燙30秒，撈起過冷河，瀝干水備用。
3燒熱2湯匙油，以小火煸香火腿丁，倒入鮮蝦仁炒勻待其變紅，便可盛入碟中。
4續添3湯匙油燒熱，倒入蛋液等待10秒，放入白米飯大火快炒至散，待米粒松散呈金黃色。
5倒入火腿、蝦仁和青豆翻炒1分鐘，直至鍋內食材拌炒均勻。
6加入1湯匙醬油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽炒勻入味，即可出鍋。
米飯200克、雞蛋1個、蝦仁5個、叉燒20克、玉米胡蘿卜芹菜共30克、蔥一條、料酒適量、鹽0.8克、雞粉0.8克、高湯15克。
1米飯用少許油拌開；雞蛋打散，放入鹽少許。
2叉燒切丁、蔥切蔥花。
3鍋入少許油，蝦仁炒熟，放入雜菜炒香，噴料酒，倒入高湯15克，入味收干起鍋。
4另起鍋，五成油溫，放入雞蛋炒散不上色，放入米飯快炒至粒粒分明、雞蛋散開，放入鹽0.8克、雞粉0.8克拋鍋炒勻。
5放入雜菜、叉燒、蝦仁炒勻，灑入剩下的蔥花炒香出鍋。
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