- 觀點1： 選材、備料 牛肉的質量是制作牛肉丸的關鍵，成年公牛的后腿肉為首選，一般應選取色澤油黑發亮且新鮮柔軟的鮮牛肉為原料；配料為食鹽（或魚露）、味精少許、小蘇打、淀粉少許、蒜頭油（蒜頭絞碎油炸）、鰈魚干粉（也即比目魚干粉末，潮汕人稱為鐵補），如果是制作牛筋丸還得準備牛嫩筋和油丁。2
剔筋、打漿 將牛肉多余的油和筋用刀剔除，切成方塊；傳統的制法是將鮮肉擺在大砧板上，然后用兩根特制的方形鐵棒（重量約每根1.5公斤，在家自制也可用大刀的刀背），左右開弓輪流拍打，直至將肉打成泥漿狀，一般這個過程大概需要十多分鐘；而批量生產一般是先將肉絞碎，然后放入打漿桶里用方槳高速拍打，因為是高速拍打所以整個漿桶必須保持在零度以下才能保持肉的鮮度。在打漿的過程可適當撒入些許小蘇打粉以收縮肉中的水分，使肉的粘質更強。3
調漿、下料 漿打到一定程度后加入適量的食鹽，這時肉漿馬上會變得粘稠，再打制幾下便可進行調漿，加入少許淀粉和冰水攪拌透徹使肉漿成稀稠狀，接下來便可以根據個人的口味調入適當的調料。如果是做牛筋丸牛嫩筋和油丁也在這時調入。4
手工擠丸 肉漿制作完成后準備好溫水（最好是骨頭湯），一手抓漿一手拿勺子，根據個人喜歡大小將肉漿擠成丸子狀，注意不能重疊擠壓，否則丸子會變形。5
文武火候 丸子擠好后即可上鍋煮，煮丸的火候對丸子的質量有相當大的影響，煮牛肉丸必須先用武火將水煮熱，當水溫達到90度左后，轉為文火，慢慢將丸子煮透，而且如果不是即食，一般水不能開，等要食用時再煮開。許多人吃潮汕牛肉丸火鍋時總在水正開時放入生丸，事實上這也是不正確的，生丸子必須在溫水時放入，開水放入由于溫差太大丸子急速熟透，對丸子的口感也有影響。
這樣潮汕牛肉丸基本制作完成，食用時撒上些芹菜粒和蒜頭油即可，最主要的是蘸上潮汕特制的沙茶醬，盡享勁脆彈牙，鮮香噴汁的美味。 - 觀點2： 潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一種，制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是廣東有名的小食。【摘要】
潮汕牛肉丸制作【提問】
潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一種，制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是廣東有名的小食。【回答】
新鮮的潮汕手工牛肉丸300g，如果是冰凍冷藏的牛肉，拿出來要注意去冰。【回答】
等到鍋的水燒開，倒入牛肉丸，然后蓋上蓋子，按火鍋的火力煮，牛肉丸全部浮出水上即可。【回答】
地道的潮汕手工牛丸出鍋了，吃辣椒的可以加辣椒等佐料或面條等，注意牛肉丸一定要新鮮。【回答】
怎么制作的【提問】
做法：
1、精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽、
食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，并攪打至起膠。
2、干淀粉用 1200克清水調勻，然后分數次倒入牛肉盆中攪勻，接
著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。
3、將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然后用手擠成重約
15克的丸子，放入清水盆中浸 15分鐘。炒鍋上火并摻入清水，下入
浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼后，撈出
瀝水即成。【回答】 - 觀點3： 1.精選牛后腿肉洗凈去筋，加入豬肥肉，用絞肉機絞成肉沫狀。
2.加入鹽、糖、生抽、耗油拌勻
3.加入冰水用破壁機的沙冰功能攪打成肉泥，注意一定是少量分多次攪打，冰水也是分次分量加入。每次攪打不可太長時間，最好用質量好一點的破壁機。還可以用料理機
4.肉泥細膩、有光澤、有彈性，會黏住勺子不易拿起。
5.40克冰水融化木薯粉，加入肉泥中拌勻，然后用手順時針攪拌上勁，直至肉泥在手心翻過來不掉下來，這是肉泥Q彈的關鍵哦
6.鍋中燒水，冒小泡時大概50°左右，用虎口擠出肉圓形狀，用勺子沾水把丸子放入鍋中。
7.溫火燒開5分鐘肉丸浮上來之后即熟。【摘要】
潮汕牛肉丸制作【提問】
❤️❤️【回答】
用料
牛肉 1000克
鹽 20克
白糖 20克
生抽 1勺
耗油 2勺
木薯淀粉 50克
冰水 250克
豬肥肉 80克【回答】
1.精選牛后腿肉洗凈去筋，加入豬肥肉，用絞肉機絞成肉沫狀。
2.加入鹽、糖、生抽、耗油拌勻
3.加入冰水用破壁機的沙冰功能攪打成肉泥，注意一定是少量分多次攪打，冰水也是分次分量加入。每次攪打不可太長時間，最好用質量好一點的破壁機。還可以用料理機
4.肉泥細膩、有光澤、有彈性，會黏住勺子不易拿起。
5.40克冰水融化木薯粉，加入肉泥中拌勻，然后用手順時針攪拌上勁，直至肉泥在手心翻過來不掉下來，這是肉泥Q彈的關鍵哦
6.鍋中燒水，冒小泡時大概50°左右，用虎口擠出肉圓形狀，用勺子沾水把丸子放入鍋中。
7.溫火燒開5分鐘肉丸浮上來之后即熟。【回答】
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