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有關湘菜的,急用~~~~

我來答
觀點1: (一)家常酸菜魚
原料:草魚或者鯉魚,最好是草魚,一斤半重的比較好。酸菜一棵(我之所以說一棵,是因為大頭菜做的酸菜一般都是一棵一棵腌制的)。

步驟:
1.魚收拾干凈之后,去魚頭,把魚肉片下來切成小片。魚骨砍成小段。如果鍋不大,可以把魚頭留著以后做魚頭湯。如果鍋夠大,可以把魚頭也一起做了。

2.魚骨和魚頭放一起用鹽和料酒腌,魚片單獨另放也用鹽和料酒腌,10多分鐘就可以了。打一個蛋清把魚片抓勻。酸菜切成小段,洗3次去掉一些鹽味,備用。

3.熱鍋之后,放點油,不要太多,太多了湯會膩,用蔥花大蒜和姜爆鍋,把腌好的魚骨魚頭放進去,炒一下,加水,水要多放點,沒過魚骨,加味精,家干辣椒,喜歡吃辣可以多放點,不喜歡吃辣可以就放一個干紅椒點綴好看。酸菜放進去,煮開,久煮,讓湯更鮮美。這時候可以嘗一下湯的咸味,酌量放鹽(因為之前腌制的時候已經放過鹽,酸菜也是咸的) 。

4.把魚片下到鍋里,魚片熟了立即起鍋。不要把魚片煮老了,就不好吃了。

5.最后加點切碎的香菜,用大湯盆盛起來,就ok啦。
特點:魚片香嫩,湯味尤其鮮美。

(二)芹菜炒肉
原料:芹菜2或3棵,瘦肉2兩。新鮮的紅辣椒2個。

步驟:
1.擇取芹菜干,恰掉葉子那頭,也把老的根那頭切掉。然后切成小段。瘦肉切成小片,紅辣椒去籽切成小片。

2.多放點油,大蒜和姜爆鍋,下芹菜和紅辣椒片,加鹽和味精,炒熟,一定要把芹菜和辣椒徹底炒熟。千萬不要加水。熟了之后裝盤。

3.放少許油,下瘦肉片,醬油一小勺,翻炒一下,再把炒好的芹菜和辣椒放進去,一起炒。這里也千萬不要放水。肉片熟了馬上起鍋。不要把肉片炒老了。

4.整個工序中,注意事項就是一點水都不要放。

特點:這個菜色味俱全,芹菜吃起來很嫩。

(三)香辣可樂雞翅
原料:雞翅中6-8個,可口可樂一小杯,辣椒粉少許,孜然少許(成粒的孜然,不要粉末的)。

步驟:
鍋里放水,等水燒開后下雞翅,雞翅7成熟即可。濾干水備用。

油多放,用蔥花和大蒜爆鍋,下雞翅,放孜然和辣椒粉,大火,炒炸,炸到皮略焦為最好。

用勺子把多余的油撇出來,把可樂加進去,加鹽和味精,一點水都不要放,等可樂快燒干的時候把火燒微關小一點收汁。在燒可樂的同時可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。

最后盛盤的時候別忘了把汁也一起盛了。

這道菜比肯德基的雞翅還好吃。雞翅香辣,酥到骨頭里去了。
參考資料:
觀點2: 一、刀工精妙,形味兼美。湘菜的基本刀法有十六種之多,具體運用,演化參合,使菜肴千姿百態變化無窮。諸如“發絲百頁”細如銀發,“梳子百頁”形似梳齒,“溜牛里脊”片同薄紙,更有創新菜“菊花魷魚”、“金魚戲蓮”,刀法奇異形態逼真,巧奪天工。湘菜刀工之妙,不僅著眼于造形的美觀,還處處顧及到烹調的需要,故能依味造形,形味兼備。如“紅煨八寶雞”,整雞剝皮,盛水不漏,制出的成品,不但造型完整俊美,令人嘆為觀止,而且肉質鮮軟酥潤,吃時滿口生香。
二、長于調味,酸辣著稱。湘菜特別講究原料的入味,注重主味的突出和內涵的精當。調味工藝隨原料質地而異如急火起味的“溜”,慢火浸味的“煨”,選調味后制作的“烤”,邊入味邊烹制的“蒸”,等等。味感的調攝精細入微。而所使用的調味品種類繁多,可烹制出酸、甜、咸、辣、苦等多種單純和復合口味的菜肴,湖南還有一些特殊調料,如“瀏陽豆豉”、“湘潭龍牌醬油”,質優味濃,為湘菜增色不少。湘菜調味,特色是“酸辣”,以痘為主,酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸,比醋更為醇厚柔和。辣則與地理位置有關。湖南大部分地區地勢較低,氣候溫暖潮濕,古稱“卑濕之地”。而辣椒有提熱、開胃、去濕、驅風之效,故深為湖南人民所喜愛。久而久之,便形成了地區性的、具有鮮明味感的飲食習俗。

三、技法多樣,尤重煨。湘菜技法早在西漢初期就有羹、炙、膾、濯、熬、臘、濡、脯、菹等多種技藝,經過長期的繁衍變化,到現代,技藝更精湛的則是煨。煨在色澤變化上又分為“紅煨”、“白煨”,在調味上則分為“清湯煨”、“濃湯煨”、“奶湯煨”等,都講究小火慢,原汁原味。諸如“組庵魚翅”晶瀅醇厚,“洞庭金龜”汁純滋養等,均為湘菜中的佼佼者。

湘菜所強調的“辣”不是川菜中的“麻辣”,而是“香辣”。這種味道很明顯地體現在湘菜之中。比如川菜的“水煮魚”不管是一代還是二代,端上來的時候給人的感覺就是“辣氣沖天”,但是湘菜中的“剁椒魚頭”,同樣是紅紅的一盆,首先讓人在嗅覺上感覺不到那么辣,但吃起來香辣的感覺卻讓人過口難忘。此外在吃法上,很多食客在吃“剁椒魚頭”的時候總習慣先吃魚肉,其實正確的吃法是先把魚頭上面的辣椒撥開,將魚腦掀起,和湯汁一起先將里面的肉吃掉,再吃旁邊的魚肉,這樣味道才是最佳的。
觀點3: 湘菜,即湖南菜,在長沙地區又被稱為本味菜,是中國歷史悠久的八大菜系之一,早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。

湘菜制作精細,用料上比較廣泛,口味多變,品種繁多;色澤上油重色濃,講求實惠;品味上注重香辣、香鮮、軟嫩;制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。

官府湘菜代表菜品以組庵湘菜為代表,如組庵豆腐、組庵魚翅等;民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉,衡陽魚粉,東安雞,金魚戲蓮、永州血鴨、九嶷山兔、寧遠釀豆腐、臘味合蒸、姊妹團子、寧鄉口味蛇、岳陽姜辣蛇等。【摘要】
介紹一下湘菜【提問】
湘菜,即湖南菜,在長沙地區又被稱為本味菜,是中國歷史悠久的八大菜系之一,早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。

湘菜制作精細,用料上比較廣泛,口味多變,品種繁多;色澤上油重色濃,講求實惠;品味上注重香辣、香鮮、軟嫩;制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。

官府湘菜代表菜品以組庵湘菜為代表,如組庵豆腐、組庵魚翅等;民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉,衡陽魚粉,東安雞,金魚戲蓮、永州血鴨、九嶷山兔、寧遠釀豆腐、臘味合蒸、姊妹團子、寧鄉口味蛇、岳陽姜辣蛇等。【回答】
湘菜其切配精細,講究入味,技法多樣,酸辣風味獨特,清淡濃烈恰到好處。中國源遠流長的農耕文化與道德文化,錘煉出湘菜獨特而鮮明的烹調技法和品味個性,表現出了內涵深蘊的湖湘飲食文化。

據中國餐飲行業報告,截至2016年,湖南省餐飲消費1500億元人民幣,超過全國各省的平均值,湘菜餐飲業年均增速為12%,高于全國平均增速;由中國烹飪協會組織的2016年國內消費市場調查報告中,湘菜名列消費者最喜歡的菜系第5名。隨著標準的制定,湘菜標準已走向全國,出口世界。如毛氏紅燒肉,在世界各地成為了湘菜點擊率極高的一道名菜。【回答】
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