- 觀點1： 紅燒排骨放冰糖，主要是為了上色，炒糖色以后糖度會降低，只要做法得當，不會出現你說的情況。
一起來看看正確的紅燒排骨做法：
主要食材：排骨，冰糖。
第1步。首先我們要從市場上買回來的新鮮排骨，用水清洗干凈，然后再將排骨剁成5厘米左右的排骨塊備用。第2步，準備少許的大蔥，洗凈后切蔥段，生姜去皮后切片備用。把排骨塊放入盆中用水浸泡半個小時左右，這一步的目的是泡去排骨里面的血水，減少排骨的腥味。第3步，將排骨撈出來控干凈水分，然后放入瓶中加入少許的蔥姜，生抽，腌制15分鐘左右。第4步，平底鍋倒入少許的食用油，油溫6成熱時，將腌制好的排骨放入鍋中用中小火煎制。排骨兩面煎制成焦黃色時，盛出來備用。第5步，另起鍋倒入少許的食用油，油熱放入15克冰糖，炒制棗紅色時下入排骨翻炒至上色，然后烹入適量的料酒，添加適量的清水沒過排骨。第6步，開鍋后，放入適量的蔥姜，八角，桂皮，香葉，轉小火后調入少許的老抽，生抽調味。蓋上鍋蓋用小火燉30分鐘左右。第7步，打開鍋蓋，鍋中調入少許的食用鹽，繼續再燉10分鐘左右，最后用大火來收汁，待鍋中湯汁濃稠時，將排骨翻炒均勻即可出鍋裝盤。一道又香又嫩還入味的紅燒排骨就制作完成了，做紅燒排骨時不用下鍋焯水，直接將排骨用水泡一下，然后再上鍋煎一下。這樣做出了排骨肉質特別的鮮嫩，而且美味又好吃。 - 觀點2： 不會的，下面是紅燒排骨推薦的做法：
材料
1盒排骨（1磅，大約450克）
2茶勺碎冰糖
1小塊姜，切片
1/2杯料酒
1/4杯醬油（或依個人口味增減）
1/2杯開水
色拉油適量（大概2到3大勺的樣子）
一點點白芝麻（表面裝飾用，可省略）
做法
1、排骨清洗干凈，順著骨肉的走向切成小塊。
2、鐵鍋用中火燒熱，鍋里下油，下冰糖，熬到冰糖熔化。
3、下排骨，不停地翻炒，一直到排骨上色為止。
4、然后加入料酒、醬油和開水，等湯汁燒開后，轉成小火，蓋上鍋蓋，慢慢的燉。
5、燉到差不多自己喜歡的酥軟程度，我的燉了一個小時的樣子，開蓋，轉大火，翻炒到湯汁收干，排骨晶瑩透亮就可以啦！ - 觀點3： 放冰糖是有兩個作用，一個是提色，讓紅燒肉的顏色看起來鮮艷，第二個是提味，只要冰糖放得適量，味道是很鮮美的。
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