- 觀點1: 紅燒排骨放冰糖,主要是為了上色,炒糖色以后糖度會降低,只要做法得當,不會出現你說的情況。
一起來看看正確的紅燒排骨做法:
主要食材:排骨,冰糖。
第1步。首先我們要從市場上買回來的新鮮排骨,用水清洗干凈,然后再將排骨剁成5厘米左右的排骨塊備用。第2步,準備少許的大蔥,洗凈后切蔥段,生姜去皮后切片備用。把排骨塊放入盆中用水浸泡半個小時左右,這一步的目的是泡去排骨里面的血水,減少排骨的腥味。第3步,將排骨撈出來控干凈水分,然后放入瓶中加入少許的蔥姜,生抽,腌制15分鐘左右。第4步,平底鍋倒入少許的食用油,油溫6成熱時,將腌制好的排骨放入鍋中用中小火煎制。排骨兩面煎制成焦黃色時,盛出來備用。第5步,另起鍋倒入少許的食用油,油熱放入15克冰糖,炒制棗紅色時下入排骨翻炒至上色,然后烹入適量的料酒,添加適量的清水沒過排骨。第6步,開鍋后,放入適量的蔥姜,八角,桂皮,香葉,轉小火后調入少許的老抽,生抽調味。蓋上鍋蓋用小火燉30分鐘左右。第7步,打開鍋蓋,鍋中調入少許的食用鹽,繼續再燉10分鐘左右,最后用大火來收汁,待鍋中湯汁濃稠時,將排骨翻炒均勻即可出鍋裝盤。一道又香又嫩還入味的紅燒排骨就制作完成了,做紅燒排骨時不用下鍋焯水,直接將排骨用水泡一下,然后再上鍋煎一下。這樣做出了排骨肉質特別的鮮嫩,而且美味又好吃。 - 觀點2: 不會的,下面是紅燒排骨推薦的做法:
材料
1盒排骨(1磅,大約450克)
2茶勺碎冰糖
1小塊姜,切片
1/2杯料酒
1/4杯醬油(或依個人口味增減)
1/2杯開水
色拉油適量(大概2到3大勺的樣子)
一點點白芝麻(表面裝飾用,可省略)
做法
1、排骨清洗干凈,順著骨肉的走向切成小塊。
2、鐵鍋用中火燒熱,鍋里下油,下冰糖,熬到冰糖熔化。
3、下排骨,不停地翻炒,一直到排骨上色為止。
4、然后加入料酒、醬油和開水,等湯汁燒開后,轉成小火,蓋上鍋蓋,慢慢的燉。
5、燉到差不多自己喜歡的酥軟程度,我的燉了一個小時的樣子,開蓋,轉大火,翻炒到湯汁收干,排骨晶瑩透亮就可以啦! - 觀點3: 放冰糖是有兩個作用,一個是提色,讓紅燒肉的顏色看起來鮮艷,第二個是提味,只要冰糖放得適量,味道是很鮮美的。
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