- 觀點1： 只要一提起吃的牛肉丸子，估計都要留口水了吧，打住，先要忍住別留，牛肉這個肉是真的有特色，牛肉呢，一點不油膩，而且有著特殊的肉味，脂肪含的少，胖了的人減肥吃，瘦了的人補營養(yǎng)吃，小孩長個吃，老人補氣吃，都很好，牛肉的肉是勁道的不行，所以不到一定的烹飪程度，肉就會嚼不爛，所以最常見的就是做成肉丸子吃，牛肉丸子用肉餡的話，牛肉就剁的很碎了，我們再丸子里邊再加一些蔬菜泥進去，可以放好幾種菜，營養(yǎng)很全面了，丸子再通過油，稍微的炸一下，肉味和蔬菜香味都炸出來，可以炸完直接吃了，也可以再燉成牛肉丸子湯喝，平常吃幾個牛肉丸子，都不用另外的再炒菜吃了，直接和饅頭或米飯吃行。

菜名：紅燒牛肉丸子
食材：牛肉餡400g，紅番茄2個，土豆子1個，大蔥1根，干花菇10朵，雞蛋1顆
配料：甜面醬1勺子，冰糖4-5塊，番茄醬1勺子，香葉3-4個，八角2-3個
烹飪步驟：
1、干花菇需要先泡水，至少得1個小時，牛肉餡先在面板上面剁成泥，放到一個碗里邊，1根大蔥，用刀切成幾個蔥段，拿一個挺小的碗，放半碗水，把淀粉放里面，沉沉，土豆子也洗干凈，再拿一個小碗，里面倒燒開的水，然后抓麻椒放水里，就放一邊涼著。

2、蒸鍋里面放冷水進去，放到燃氣灶上，把土豆子放到篦子上，開大火給燒開，把土豆子蒸熟，蒸10幾分鐘，用筷子戳戳，能不費勁戳進去，就行了，拿出來，土豆子皮現(xiàn)在好剝了，剝完就都放碗里，那勺子，用勺邊先把土豆子弄開，然后用勺子背來回的壓土豆，成泥。

3、牛肉自己剁成泥之后，先要腌，磕一個雞蛋進去，再放專門拌牛肉的調(diào)料，用筷子攪，先加入一小部分做的麻椒水，攪著加，然后再放麻椒水，再攪，這樣肉吃著不干巴，土豆泥也要少量放進去，然后筷子攪，再放，再攪，都是一個方向來攪，最后做的淀粉水倒進再攪。

4、干蘑菇看看是否泡發(fā)了，泡好了之后，抖抖水，放到菜板上，用刀把干花菇切成蘑菇碎末，碎末也倒入到牛肉里面去，還是用筷子攪開，用兩雙筷子，你可能會感覺更好攪一些。

5、要炸了，拿一個大口的炒鍋，鍋里不要一滴水，倒涼油，油至少占三分之一的鍋才行，大火把油熬開，別呼呼冒泡，用手來抓丸子，左手抓一把，然后往外擠，右手刮出一個肉丸，往里邊放，把弄得這些肉餡都這樣刮成肉丸子，放進去炸，炸的丸子皮都發(fā)黃，再撈出控。

6、炸完了，放到一起，控一下多余的油渣，再拿一個湯鍋，泡發(fā)的蘑菇水倒進去，不夠再加涼水，然后放辣椒，香葉，八角，再倒老抽，番茄醬，蔥段，姜，冰糖還有去了皮的番茄。

7、都放進去，開大火燒，大開了之后，炸好的丸子放進去，火再改成中度的火，蓋上燉鍋蓋子，再煮煮，慢慢的湯汁看著湯汁見下了，就轉(zhuǎn)大火，把最后的湯給他收收，就可以吃了。

烹飪貼士：
1、牛肉餡買來自己再費點勁剁一剁，機器弄得跟咱自己手工弄得差著勁呢，刀剁的爛糊。
2、炸肉丸子，油別火大了，炸肉丸子也不炸的很狠了，后邊煮，見黃就收，不要糊。
3、我們上面加土豆進去，是有孩子老人吃，為了軟，你也可以加別的，泥就行 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
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