- 觀點(diǎn)1： 人們并不認(rèn)為茶是干的，但它的口感在兩者之間是重疊的。它們之間的區(qū)別難以描述，甚至連相似之處也難以描述。首先，我將介紹一些關(guān)于目前化合物的共性的背景知識(shí)(這可能真的沒有什么幫助)，然后嘗試將其與更多關(guān)于相似但不同的感覺聯(lián)系起來。我們先來了解一下茶葉成分的背景:
茶中的化合物
在泡過的茶中，多酚是澀味的主要原因，這種味覺體驗(yàn)會(huì)導(dǎo)致舌頭上的干燥感和苦味。多酚這個(gè)術(shù)語僅僅是指由許多酚基組成的一類化合物，因此多酚被稱為多酚。這些化合物是植物為防御昆蟲和其他動(dòng)物而產(chǎn)生的代謝物，是茶葉中含量最豐富的化合物。在新鮮采摘的茶葉和茶酒中，多酚含量高達(dá)30-40%。
據(jù)估計(jì)，tea4中含有3萬種多酚類化合物。在多酚中有幾種已知的種類。黃酮類化合物可以說是最重要的一類;它們是許多關(guān)于茶的健康聲明的原因，因?yàn)樗鼈兒锌寡趸瘎?br />
在類黃酮類中有黃烷醇，黃酮醇，黃酮，異黃酮和花青素。黃烷醇(簡(jiǎn)稱黃烷-3-醇)是最普遍的，因此也是研究最多的。黃烷醇通常被稱為單寧酸或兒茶素。茶葉中主要的黃烷醇有:兒茶素(C)、表兒茶素(EC)、表兒茶素沒食子酸酯(ECG)、沒食子兒茶素(GC)、沒食子兒茶素(EGC)、沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)。兒茶酚是兒茶素中最活躍的一種，黃烷醇通常是茶葉抗氧化劑的研究對(duì)象。
黃烷醇在氧化過程中轉(zhuǎn)化為茶黃素和茶紅素。它們是一種化合物，造成了深色和強(qiáng)烈的味道，存在于氧化茶。
到目前為止，一切都好。有趣的是，雖然葡萄酒被描述為含單寧，茶也是，但茶黃素和茶紅素賦予紅茶獨(dú)特的特性，而不是“單寧”。我覺得"丹寧酸"在一般的描述中使用得比較松散，從化合物的角度來看，它是一個(gè)范疇術(shù)語，它與效應(yīng)的關(guān)系更大。
讓我們使用一個(gè)非常基本的來源來比較一些與葡萄酒術(shù)語和復(fù)合內(nèi)容:
葡萄酒中的酚含量-維基百科
葡萄酒中的酚類化合物是指葡萄酒中的酚類化合物——天然酚和多酚，其中包括數(shù)百種影響葡萄酒口感、色澤和口感的化合物。這些化合物包括酚酸，二苯乙烯類，黃酮醇，二氫黃酮醇，花青素，黃烷醇單體(兒茶素)和黃烷醇聚合物(原花青素)。這一大組天然酚類物質(zhì)可以大致分為兩類，類黃酮和非類黃酮。黃酮類化合物包括花青素和單寧，它們有助于葡萄酒的顏色和口感。非黃酮類化合物包括二苯乙烯類如白藜蘆醇和酚酸類如苯甲酸、咖啡酸和肉桂酸… - 擴(kuò)展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
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- 擴(kuò)展閱讀6：產(chǎn)婦喝米酒后還能喂奶嗎？哺乳期喝米酒會(huì)影響喂奶嗎？
- 哺乳期喝米酒是不會(huì)影響喂奶的。米酒能夠促進(jìn)我們的血液循環(huán)，米酒對(duì)于腰酸背痛和神經(jīng)衰弱以及很多婦科的疾病都有很好的治療功效，米酒在婦女的哺乳期是可以喝一點(diǎn)的。米酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養(yǎng)成分，飲后能開胃提神，并有活氣養(yǎng)血、滋陰補(bǔ)腎的功能，產(chǎn)婦和婦女經(jīng)期多吃，尤有益處，是...
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- 擴(kuò)展閱讀8：在網(wǎng)上看到說要打發(fā)好做蛋糕的奶油要加點(diǎn)醋，是家常菜的醋嗎？
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