- 觀點1： 制豆腐將黃豆用水泡發，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內兌入沸水拌勻后再擠，如此連續豆渣不沾手。豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁這時，把若干塊水豆腐用紗布包好，放入缸內底料中浸泡10天，至水豆腐里外均呈淺綠色時，取出棄之不用，再取新鮮水豆腐包好泡入底料中，每隔10天一換，用此方法一直泡至立夏時，底料便會生出一股濃郁的臭香。隨之加入2%的青礬，這制作臭豆腐的底料才算制成了。
每家的醬汁都不一樣，臭豆腐好吃與否跟醬汁也有很大的關系，先用菜油燒到八成熟后放入剁椒、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽，最后加些許高湯小火慢熬而成如果你是做家常的：燒一小碗水，按上述方法制作即可，簡單的話不用燒汁，直接將上述調料放在一小碗里面沖好，加上一點老干媽會更佳。三，涼拌皮蛋和皮蛋豆腐制法同（二），在加一點碎花生（將炸好的花生拍碎就OK了)。
他是經過豆豉 冬筍 好多原料發酵而成 主要豆豉是黑色的所以呢豆腐呈現黑色 所以大家不要擔心安全問題 臭豆腐還是得吃長沙的啊 幾天不吃就想的心慌 我自己做的 沒香菜了 不是很好看 哈哈 配上大烏蘇啤酒 那叫一個美哇
臭豆腐是一種發酵性食物，想要讓食物發酵就得做到無雜菌、隔氧、密封等措施，所以，使用鹵水發酵是最好的方法。因為鹵水過咸，也被反復燒煮過，微生物無法在那樣的環境下生存。再加上密封隔氧，鹵水能很好的做到這一點。故此，做臭豆腐，鹵水是最關鍵的！ - 觀點2： 是可以的。
制豆腐，將黃豆用水泡發，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
油炸臭豆腐將青礬放入桶內，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞里即成。
鹵水制法，以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵后即成鹵水。 - 觀點3： 可以，從超市買豆腐塊和臭豆腐醬，花生醬汁 放在一起，把豆腐塊下鍋炸一會兒撈出，之后把這些調料放進去就好了。
- 觀點4： 可以的。應該選擇一些比較新鮮的豆腐，然后再將這些豆腐切成豆腐塊，然后準備好醬汁，加入適量的香油，芥末油，花生碎等等，攪拌均勻就可以了。
- 觀點5： 在家里面也可以制作出這樣美味的食物。首單購買干凈的白豆腐，刷刷鹵水，然后去炸制，現在非常的酥脆，然后加入蒜汁和料汁就非常好吃。
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