- 觀點(diǎn)1： 主料
細(xì)切面
1000g
豬肉
400g
黃豆芽
500g
輔料
淀粉
適量
蛋清
1個
花椒
適量
食鹽
適量
大茴
適量
鹽
適量
油
適量
蔥
5g
姜
20g
步驟
1.買回細(xì)切面，用食用油拌勻，放在蒸鍋里蒸熟。
2.涼水開始大約蒸10-15分鐘，把蒸熟后的面條拿出抖散備用。
3.切好的肉片加入少許淀粉和蛋清拌勻備用，我用的肉太瘦，防止太干柴口感不好，加入淀粉蛋清讓其滑嫩一些。如果是五花肉就不需此工序了，做這個面最好選用五花肉。
4.鍋內(nèi)放油，涼油下肉片炒散，熱油容易粘鍋，肉片六成熟即可鏟出。
5.炒鍋繼續(xù)放油，炸香花椒和大茴，等花椒大茴出香味后，下入姜絲炒香。放入黃豆芽翻炒，加入食鹽和醬油。
6.放入剛鏟出鍋的肉片繼續(xù)翻炒，同時按面條的量加入清水煮菜。如果豆芽里面含水分較多，就可以不加水了。
7.如果無法把握好菜湯的多少，可以先盛出一些菜湯在碗中。
8.然后把面條放入菜中翻拌均勻，讓每根面條都吸收到菜的湯汁。
9.盡量讓面條翻拌均勻，如果湯汁剛好滋潤面條，就不必用盛出的湯汁了，如果菜里的湯無法滋潤面條，就可以把剛盛出的湯一點(diǎn)點(diǎn)的淋到面條身上，繼續(xù)翻拌。
喜歡濕潤口感的，可以多加一些湯汁，我喜歡干的，所以，面條看起來不那么濕潤。
10.將在炒鍋中翻拌均勻的面條，重新放入蒸鍋中，等鍋周圍上汽后，再蒸十分鐘即可。 - 觀點(diǎn)2： 鹵太多了，說具體點(diǎn)。
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