- 觀點1： 1、炒青菜
青菜是我們生活中必不可少的一類蔬菜，青菜容易熟，簡單烹炒，幾分鐘就能上桌，但是在這短短的幾分鐘里，講究可不少。首先，炒青菜時最好加豬油，炒出的青菜不寡淡，而且顏色鮮艷好看。其次，炒青菜的過程中最好不要加水，會使青菜的口感變軟，如果必須加水，那么一定要加開水。最后，炒青菜的時間不能過久，要用大火爆炒，因為過長的時間會使青菜中的營養流失過多，并且青菜的口感和顏色也都會受到影響。
2、蓮藕容易發黑的問題
蓮藕切開以后，遇到空氣容易氧化變黑。因此我們將蓮藕切開以后最好立即下鍋炒或者是焯水，如果不能立即下鍋的話，需要將蓮藕放進清水中，同時加入適量的白醋浸泡一下。另外炒蓮藕最好不要用鐵鍋，在炒蓮藕的時候，也可以烹入少許白醋，這樣炒出的蓮藕潔白如玉不發黑。
3、蒸肉或蒸魚要開水上鍋
蒸菜是我們飲食中的一類食物，蒸菜的特點是更能保持食材的新鮮度，營養流失少。制作蒸魚或蒸肉的時候，要注意在蒸鍋內的水燒開以后，再將魚或肉放入蒸鍋內。由于魚或者肉突然遇到高溫蒸汽，會瞬間收縮，這樣可以使其內部的鮮汁不外流，蒸熟以后其口感和味道都會更加鮮美。
4、炒雞蛋加水可以變得更嫩
炒雞蛋在平時很常見，在蛋液中加入溫水或牛奶，可以使炒出的雞蛋口感更鮮嫩松軟。而且炒出的雞蛋量更多。水和蛋液的比例一般是一個雞蛋加1湯匙清水或牛奶。
5、熬豬油要加水
熬豬油最好用豬板油，并且熬豬油時不能直接將豬板油直接下鍋，需要先在鍋內加入少量的清水，然后再將清洗干凈并且切好的豬板油放入鍋中。這樣熬出的豬油顏色潔白沒有雜質。在熬好的豬油中加入少許的食鹽或白糖，可以延長豬油的保存時間。
6、熬骨頭湯中途不能加冷水
骨頭湯營養豐富，冬天要常喝。在熬骨頭湯時，最好在下鍋的時候，一次將水加足，中途盡量不要再次加水，如果必須要加的話，那么一定要加熱水，千萬不要加冷水。這樣是為了避免冷水使湯的溫度下降，從而使蛋白質和脂肪凝固，進一步影響到營養的釋放，以及骨頭湯的味道。 - 觀點2： 1.將要炒的青菜浸泡十分鐘,然后洗凈。可以選擇切小一點。2.準備好干凈額炒鍋,如果鍋里有水,要先熱鍋讓水分蒸發,不然會噴油。3.倒入些許油,油的量大概覆蓋鍋的平底即可,熱油。4.等到鍋內冒煙的時候也就是油熱了,倒入青菜。5.用鍋鏟翻炒青菜,使所有的青菜都沾到油,這時候電磁爐的功率大概1200~1400即可。雙味蹄筋
制作原料： 發好的蹄筋500克，偏口魚肉100克、豬肥肉50克、火腿20克、小油菜心20克、紅柿椒絲10克、香菜10克、青菜心10克、玉蘭花5克、雞蛋)個。 大蔥10克、精鹽5克、味精5克、紹酒10克、姜末5克、醬油6克、淀粉少許。
雙味蹄筋的做法：
1、將發好的蹄筋取一半，順長從中間切開，再切成2.5厘米長的段，大蔥批成兩半，切成2.5厘米長的段，玉蘭片、火腿切成厚0.3厘米、長寬各2厘米的片，青菜心切成2.5厘米長的段，將魚肉、肥肉膘一起剁成細泥，蔥姜切成細末放入碗內，加入精鹽、味精、紹酒、雞蛋清和少量清水，攪勻成餡，將多汆的玉蘭片，火腿均切成細末。
2、將粗細均勻的發好蹄筋切成4厘米長的段，從中間割上道口(不要割斷)，將魚肉餡抹在蹄筋刀口里，餡要高出一點，上面以玉蘭片末、火腿末、香菜末、紅柿椒絲等配料點綴成不同顏色的花卉圖案，做釀蹄的原料放在盤內。
3、炒鍋加入花生油，以中火燒至七成熱(約175℃)放入蔥段(姜末炒幾下，加精鹽、醬油、紹酒、玉蘭片、火腿片、青菜心、蹄筋、清湯燒開后用濕淀粉勾濃芡，淋雞油盛在盤子中間。油菜心用力修整好從根部打十字花刀，放熱清湯內汆過入味，圍在燒蹄筋周圍。
4、將釀蹄筋坯料放入籠內。以旺火蒸約8分鐘至熟時取出，擺在紅燒蹄筋周圍。原湯倒入炒鍋內，放入精鹽、紹酒、清湯燒開，撇去浮沫，加入味精，用濕淀粉勾薄芡，攪勻澆在釀蹄筋上面即成。 - 觀點3： 炒菜時等油熱到一定的程度把菜倒入鍋中翻炒，對一些水分不多的菜而言加適量的水才會炒得更好吃，放鹽的時應在快出鍋的時候。
- 觀點4： 炒菜的時候可以適當加一點醋，醋具有保護維生素的作用；其次是蒸包子饅頭是時候，涼水放入，這樣可以使得饅頭均勻受熱，更加松軟。
- 觀點5： 1，加一點點白糖可以提鮮。
2，炒菜時要遵循一個道理，最難熟的先下鍋，可以生吃的最后放。
3，學會油潑，最簡單的練習水煮肉片，做菜途中潑油，菜色會非常明亮。
4，炒菜或者是做沙拉的青菜，一定要用手撕，這個口感和用刀切出來的口感差別真的很大。
5，如果要想讓魚湯變成奶白色，魚下鍋前一定要先煎制，而且要兩面都煎。 - 觀點6： 炒菜時有很多技巧，首先油溫要掌控好，要熱到一定的程度才能把菜倒入鍋中翻炒，第二，對于一些水分不多的菜，需要加水炒才更好吃，第三我們放鹽的時機也有講究，應選在快出鍋的時候，不能放的過早。
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