- 觀點(diǎn)1： 大概是格調(diào)不一樣，服務(wù)的對象不一樣，總之差別挺大的。
就說一個(gè)我現(xiàn)實(shí)生活中的例子吧。我姐夫就是普通餐館的廚師，他自己也開過餐館，味道是很不錯(cuò)的，而裝盤的樣子雖比不上大飯店的那么精致好看，卻也是可以的，拍個(gè)照片看上去也會(huì)讓人覺得很有美感，很有食欲。量也是大的，畢竟也要能讓人吃飽肚子，可惜的是也許是他餐館選的地段不好，人流量并不是很大，之后沒多久便也關(guān)了餐館出去打工了。
大飯店里的廚師其實(shí)我們在熒幕上也可以看到，就比如中餐廳這一季請的林大廚，他做飯可能更多的是追求一種美感吧。還記得當(dāng)時(shí)他們一群人剛到中餐廳，晚上的晚飯就是一個(gè)做得精致可口的梨子，和一杯酸奶，雖然好吃，但是眾人過后都覺得肚子很餓。當(dāng)然，也不是說大廚做菜會(huì)讓人覺得餓，只是他們可能更多考慮的是裝盤和外表的美觀，口感什么的也會(huì)有很高的追求，就像那個(gè)梨子，為了燉煮，他還放入了很多的配菜熬湯，燉煮了很長一段時(shí)間。
但是現(xiàn)在食譜什么的也不是什么秘密，口感上我個(gè)人覺得大廚和普通餐館的廚子做出來也不會(huì)有太大的區(qū)別，只要他們按照食譜去做。因而差別最大的就會(huì)表現(xiàn)在格調(diào)上面，大廚做菜，菜怎么放，色澤如何，裝盤放多少，應(yīng)該用什么裝飾一下這些都是有講究的，他們更多的是在完成一個(gè)藝術(shù)品，這就是他們和普通餐館廚師最大的區(qū)別，主要也是因?yàn)楣ぷ鞯攸c(diǎn)，環(huán)境，服務(wù)的人群不一樣，并不能代表普通餐館的廚師在廚藝上一定遜色一些。總之，在現(xiàn)實(shí)生活中，我個(gè)人還是喜歡吃普通餐館大廚做的飯菜的，不覺得拘束，拿起筷子就吃，還能吃飽喝足。 - 觀點(diǎn)2： 普通飯店的廚師炒的菜份量比較大，但不會(huì)太注重外觀的擺放。高級酒店的廚師炒的菜的份量非常少，但喜歡擺的到處是，他們玩的藝術(shù)
- 觀點(diǎn)3： 普通飯店的廚師與高級酒店大廚的區(qū)別，普通飯館的廚師比較精通“江湖菜”，注重飯菜的口感；高級酒店的大廚比較精通高檔的宴會(huì)菜，注重每一道菜的觀賞造型。廚師，是以烹飪?yōu)槁殬I(yè)，以烹制菜點(diǎn)為主要工作內(nèi)容的人。
- 觀點(diǎn)4： 他們的區(qū)別在于:普通飯館的廚師比較精通“江湖菜”注重飯菜的口感，而高級酒店的大廚比較精通高檔的宴會(huì)菜，注重每一道菜的觀賞和造型。
- 觀點(diǎn)5： 普通飯館的廚師和高級酒店廚師做菜所使用的原材料質(zhì)感不同，使用的烹飪工具也不及高級酒店的先進(jìn)，也沒有高級酒店廚師的更注重?cái)[盤。
- 觀點(diǎn)6： 普通飯館的廚師只是能把各種的菜品做出來，而高級酒店的大廚就要把菜做出品味和檔次來，從掌握火候到刀工，在保證菜的營養(yǎng)成分不流失的情況下，還要把口味做到最佳，這就是他們的區(qū)別。
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- 基礎(chǔ)調(diào)味料：這是所有燉肉都必須使用的基礎(chǔ)調(diào)味料，包括鹽、醬油、糖、料酒、生姜和大蔥。鹽可以提升肉類的鮮味，醬油可以增加顏色和香氣，糖可以中和醬油的咸味，料酒可以去腥增香，生姜和大蔥則可以去除肉類的腥味。香料：香料可以增加燉肉的香氣，常用的有八角、桂皮、香葉、丁香、草果等。這些香料在燉肉...
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- 擴(kuò)展閱讀6：怎么用破壁機(jī)打蘋果汁
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- 1、 原材料要新鮮俗話說“巧婦難為無米之炊”。要想肉燉的好，首先肉要選的好。選肉要新鮮。一般情況下，新鮮的肉色光澤鮮亮、按壓有彈性。2、 燉肉器皿有講究很多人可能不太在乎燉肉的器皿。其實(shí)這是燉肉的大忌。建議大家在燉肉的時(shí)候選擇砂鍋，雖然燉的時(shí)間較為久一點(diǎn)，但是可以讓肉充分入味，而肉...
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