- 觀點1: 大概是格調(diào)不一樣,服務的對象不一樣,總之差別挺大的。
就說一個我現(xiàn)實生活中的例子吧。我姐夫就是普通餐館的廚師,他自己也開過餐館,味道是很不錯的,而裝盤的樣子雖比不上大飯店的那么精致好看,卻也是可以的,拍個照片看上去也會讓人覺得很有美感,很有食欲。量也是大的,畢竟也要能讓人吃飽肚子,可惜的是也許是他餐館選的地段不好,人流量并不是很大,之后沒多久便也關了餐館出去打工了。
大飯店里的廚師其實我們在熒幕上也可以看到,就比如中餐廳這一季請的林大廚,他做飯可能更多的是追求一種美感吧。還記得當時他們一群人剛到中餐廳,晚上的晚飯就是一個做得精致可口的梨子,和一杯酸奶,雖然好吃,但是眾人過后都覺得肚子很餓。當然,也不是說大廚做菜會讓人覺得餓,只是他們可能更多考慮的是裝盤和外表的美觀,口感什么的也會有很高的追求,就像那個梨子,為了燉煮,他還放入了很多的配菜熬湯,燉煮了很長一段時間。
但是現(xiàn)在食譜什么的也不是什么秘密,口感上我個人覺得大廚和普通餐館的廚子做出來也不會有太大的區(qū)別,只要他們按照食譜去做。因而差別最大的就會表現(xiàn)在格調(diào)上面,大廚做菜,菜怎么放,色澤如何,裝盤放多少,應該用什么裝飾一下這些都是有講究的,他們更多的是在完成一個藝術品,這就是他們和普通餐館廚師最大的區(qū)別,主要也是因為工作地點,環(huán)境,服務的人群不一樣,并不能代表普通餐館的廚師在廚藝上一定遜色一些。總之,在現(xiàn)實生活中,我個人還是喜歡吃普通餐館大廚做的飯菜的,不覺得拘束,拿起筷子就吃,還能吃飽喝足。 - 觀點2: 普通飯店的廚師炒的菜份量比較大,但不會太注重外觀的擺放。高級酒店的廚師炒的菜的份量非常少,但喜歡擺的到處是,他們玩的藝術
- 觀點3: 普通飯店的廚師與高級酒店大廚的區(qū)別,普通飯館的廚師比較精通“江湖菜”,注重飯菜的口感;高級酒店的大廚比較精通高檔的宴會菜,注重每一道菜的觀賞造型。廚師,是以烹飪?yōu)槁殬I(yè),以烹制菜點為主要工作內(nèi)容的人。
- 觀點4: 他們的區(qū)別在于:普通飯館的廚師比較精通“江湖菜”注重飯菜的口感,而高級酒店的大廚比較精通高檔的宴會菜,注重每一道菜的觀賞和造型。
- 觀點5: 普通飯館的廚師和高級酒店廚師做菜所使用的原材料質(zhì)感不同,使用的烹飪工具也不及高級酒店的先進,也沒有高級酒店廚師的更注重擺盤。
- 觀點6: 普通飯館的廚師只是能把各種的菜品做出來,而高級酒店的大廚就要把菜做出品味和檔次來,從掌握火候到刀工,在保證菜的營養(yǎng)成分不流失的情況下,還要把口味做到最佳,這就是他們的區(qū)別。
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