- 觀點(diǎn)1： 湘菜歷史 --
湘菜系我國(guó)八大菜系之一，具悠久的歷史西漢時(shí)期湘菜的烹飪技
藝就已達(dá)到一定水平，據(jù)對(duì)馬王堆漢墓出土之烹食 殘留物及一套
竹簡(jiǎn)菜譜進(jìn)行考究，證明當(dāng)時(shí)楚人已利用數(shù)十種動(dòng)植物烹制菜肴。
顯見(jiàn)湘菜發(fā)展歷史至少已有兩千多年，可謂源流長(zhǎng)。 很早以前，
僅有官衛(wèi)及顯達(dá)之家雇請(qǐng)廚師為其烹制湘風(fēng)味菜肴。隨后湘菜普
及至尋常巷陌，平凡人家。清末，長(zhǎng)沙城內(nèi)始有營(yíng)業(yè)性菜館，分
軒幫、堂幫兩種，皆營(yíng)湘菜，曾有十大菜館，稱之《十柱》。永
慶街亦曾有一處湘菜祖師廟--詹王宮，同仁常聚於此，切磋技藝。
歷多代名師之努力，湘菜已具較完備的理論，并繼承和創(chuàng)新出不
少聞名于世的特色佳肴。 湘菜用料選材于湘水流域、洞庭湖區(qū)
及湘西山區(qū)等地，加工精細(xì)，制作考究，膾山川之珍、天地之奇
于盤盞之中，以酸辣，焦麻，鮮香，脆嫩，薰臘、原汁原味、濃
淡分明、口味適中而特立于世，經(jīng)久不衰，且獲大興之勢(shì)。 建國(guó)
后湘菜 得系統(tǒng)挖掘和整理技藝日臻精良。國(guó)內(nèi)外各界人士品嘗之
后，無(wú)不常覺(jué)口齒留香并大加褒楊。湘菜現(xiàn)已走出本省、走向世
界。美、日、德及東南亞一些國(guó)家都已開(kāi)設(shè)了湘菜館，足見(jiàn)湘菜
地位的非凡。
以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)的菜肴為代表發(fā)展而成的。其特點(diǎn)是用料廣泛，油重色濃，多以辣椒、熏臘為原料，口味注重香鮮、酸辣、軟嫩。烹調(diào)方法擅長(zhǎng)臘、熏、煨、蒸、燉、炸、炒。其著名菜肴品種有“臘味合蒸”、“東安子雞”、“麻辣子雞”、“紅煨魚翅”、“湯泡肚”、“冰糖湘蓮”、“金錢魚”等。 - 觀點(diǎn)2： 湘菜歷史 --
湘菜系我國(guó)八大菜系之一，具悠久的歷史西漢時(shí)期湘菜的烹飪技
藝就已達(dá)到一定水平，據(jù)對(duì)馬王堆漢墓出土之烹食 殘留物及一套
竹簡(jiǎn)菜譜進(jìn)行考究，證明當(dāng)時(shí)楚人已利用數(shù)十種動(dòng)植物烹制菜肴。
顯見(jiàn)湘菜發(fā)展歷史至少已有兩千多年，可謂源流長(zhǎng)。 很早以前，
僅有官衛(wèi)及顯達(dá)之家雇請(qǐng)廚師為其烹制湘風(fēng)味菜肴。隨后湘菜普
及至尋常巷陌，平凡人家。清末，長(zhǎng)沙城內(nèi)始有營(yíng)業(yè)性菜館，分
軒幫、堂幫兩種，皆營(yíng)湘菜，曾有十大菜館，稱之《十柱》。永
慶街亦曾有一處湘菜祖師廟--詹王宮，同仁常聚於此，切磋技藝。
歷多代名師之努力，湘菜已具較完備的理論，并繼承和創(chuàng)新出不
少聞名于世的特色佳肴。 湘菜用料選材于湘水流域、洞庭湖區(qū)
及湘西山區(qū)等地，加工精細(xì)，制作考究，膾山川之珍、天地之奇
于盤盞之中，以酸辣，焦麻，鮮香，脆嫩，薰臘、原汁原味、濃
淡分明、口味適中而特立于世，經(jīng)久不衰，且獲大興之勢(shì)。 建國(guó)
后湘菜 得系統(tǒng)挖掘【摘要】
湘菜的歷史和發(fā)源【提問(wèn)】
湘菜歷史 --
湘菜系我國(guó)八大菜系之一，具悠久的歷史西漢時(shí)期湘菜的烹飪技
藝就已達(dá)到一定水平，據(jù)對(duì)馬王堆漢墓出土之烹食 殘留物及一套
竹簡(jiǎn)菜譜進(jìn)行考究，證明當(dāng)時(shí)楚人已利用數(shù)十種動(dòng)植物烹制菜肴。
顯見(jiàn)湘菜發(fā)展歷史至少已有兩千多年，可謂源流長(zhǎng)。 很早以前，
僅有官衛(wèi)及顯達(dá)之家雇請(qǐng)廚師為其烹制湘風(fēng)味菜肴。隨后湘菜普
及至尋常巷陌，平凡人家。清末，長(zhǎng)沙城內(nèi)始有營(yíng)業(yè)性菜館，分
軒幫、堂幫兩種，皆營(yíng)湘菜，曾有十大菜館，稱之《十柱》。永
慶街亦曾有一處湘菜祖師廟--詹王宮，同仁常聚於此，切磋技藝。
歷多代名師之努力，湘菜已具較完備的理論，并繼承和創(chuàng)新出不
少聞名于世的特色佳肴。 湘菜用料選材于湘水流域、洞庭湖區(qū)
及湘西山區(qū)等地，加工精細(xì)，制作考究，膾山川之珍、天地之奇
于盤盞之中，以酸辣，焦麻，鮮香，脆嫩，薰臘、原汁原味、濃
淡分明、口味適中而特立于世，經(jīng)久不衰，且獲大興之勢(shì)。 建國(guó)
后湘菜 得系統(tǒng)挖掘【回答】
湘菜怎么做有生命力？【提問(wèn)】
湘菜系即湖南菜，其包括湘江流域、洞庭湖取和湘西山區(qū)三個(gè)地取的菜點(diǎn)特色。湘江流域的菜以長(zhǎng)沙、衡陽(yáng)、湘潭為中心，是湘菜的主要代表。
湘菜歷史悠久，早在漢朝，烹調(diào)技藝就以有相當(dāng)程度的發(fā)展。在長(zhǎng)沙郊馬王堆出土的西漢土墓中，不僅僅發(fā)現(xiàn)有醬、醋腌制的果菜遺物，還有魚、豬、牛的遺骨。經(jīng)考古學(xué)家鑒定，這些遺骨在當(dāng)時(shí)都是經(jīng)烹飪過(guò)的熟食殘跡，說(shuō)明許多烹制方法在當(dāng)時(shí)已經(jīng)形成。
湘菜制作精細(xì)，用料廣泛，品種繁多，其特色是油多，色濃，講究實(shí)惠。在品位上注重香酥，酸辣，軟嫩，尤以煨菜和臘菜著稱；洞庭湖取的菜以烹制河鮮和家禽家畜見(jiàn)長(zhǎng)，特點(diǎn)是量大油厚，咸辣香軟，以燉菜和燒菜出名。湘西菜擅長(zhǎng)制作山珍海味，煙熏臘肉和各種腌肉、風(fēng)雞、口味偏重于咸香酸辣，有濃厚的山鄉(xiāng)風(fēng)味。總之，湘菜的最大特色一是辣，二是臘。
湘菜的著名菜點(diǎn)有：東安子雞、臘味合蒸、組庵魚翅、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、發(fā)絲牛百頁(yè)、火宮殿臭豆腐、吉首酸肉、換心蛋等【回答】
親，食材新鮮，火候掌握熟練【回答】
怎樣把一個(gè)店子經(jīng)營(yíng)好了？【提問(wèn)】
好的，您稍等哈【回答】
正確的選址 開(kāi)一間湘菜加盟店失敗的因素很多,但是最關(guān)鍵的還是一開(kāi)始的店鋪選址,店鋪的選址必須要了解店鋪位置附近的經(jīng)營(yíng)環(huán)境、經(jīng)營(yíng)商圈,消費(fèi)群體、消費(fèi)能力出發(fā),進(jìn)行廣泛的...
2.
形成自己的特色 一個(gè)生意好的湘菜館肯定是在菜品、服務(wù)和用餐環(huán)境有自己的特色,才能在這個(gè)...
3.
提高從業(yè)人員專業(yè)素質(zhì)、業(yè)務(wù)技能 餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng),也是餐飲員工的競(jìng)爭(zhēng)。專業(yè)素質(zhì)、業(yè)務(wù)技能就是...
4.
口碑的力量 金杯銀杯不如好口碑。一個(gè)好的餐飲品牌必須有良好的經(jīng)營(yíng)理念和嚴(yán)格的規(guī)章制度。多【回答】 - 擴(kuò)展閱讀1：麻花燉肉怎么做
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