- 觀點1： 被稱為米酒、甜酒、醮、酒，每個地方的名字都不同。這是很常見的食物冬天可以熱吃，夏天可以冰吃，大家應(yīng)該都很熟悉。這個傳統(tǒng)可以說是一種鄉(xiāng)土食品，我國釀造米酒已經(jīng)有一千多年的悠久歷史，現(xiàn)在也有很多家庭自己在家制作。
我喜歡喝甜米酒。通常直接去超市買罐頭。一個朋友品嘗后說太甜了，完全比不上自己家釀的。把她自己做的米酒拿來了。喝了以后我不會再買超市了。我還教她制作米酒的秘訣，她已經(jīng)有好幾年親手制作米酒的經(jīng)驗，現(xiàn)在把這個方法分給你們。
詳細的方法：
1.糯米洗凈，清水浸泡一夜。把糯米放在手上會壓碎。這意味著泡沫會變好，泡好的大米會被充分洗凈。
2.用電飯鍋做飯，煮糯米加水，就少多了。用煮的方法酒量大，當(dāng)然可以用蒸鍋蒸。
3、將葡萄酒倒入冷水中混合。
4.煮好的糯米冷卻30度左右，太熱或太冷會影響主糧發(fā)酵。
5.在無油容器里放入糯米，放上一層糯米，撒上一層雜糧水，然后用干凈的勺子輕輕按壓，再放入一層糯米，再撒上一層雜糧，重復(fù)了這個動作。
6.最后，所有的糯米都裝在容器里。最好在頂層一次性把剩下的酒糧水全部倒出來，蓋上蓋子，春秋放在上溫室內(nèi)，夏天放在空調(diào)室里。如果是冬天，室內(nèi)沒有暖氣，請保暖，保溫發(fā)酵。發(fā)酵最佳溫度為20 ~ 27度，持續(xù)時間為15 ~ 20天，取決于環(huán)境和原料。
7、第一天的工作都完成了，蓋上蓋子密封。
第18天二氧化碳不再出來時，糯米全部下沉，發(fā)酵完畢。
小貼士：
1、所有容器、工具必須保證干凈！沒有油，沒有礦泉水，沒有雜質(zhì)，否則會發(fā)霉
2.放入大米的水必須是燦白或礦泉水，不能是礦泉水。
3.主糧量、用法、出酒時間會有所不同，請根據(jù)主糧說明具體操作。酒的甜味和酒味也不同，所以選擇喜歡的味道很重要。
4.大米干燥必須保證溫度在30左右加上酒糧水，熱糯米能殺滅真菌。結(jié)果是有酸臭或沒有運動。中間溫度不能太低，如果主糧不活躍，雜菌就會繁殖。而且一定要密閉。不然又酸又澀。
5.在發(fā)酵過程中可以打開蓋子，但不要經(jīng)常打開蓋子。通常我會在3，4天的蓋子上攪拌一次。
6.經(jīng)過15-20日的發(fā)酵，糯米逐漸排空。都是酒味，酒味很濃。發(fā)酵不夠的話，很甜，酒味不夠。
7.長期發(fā)酵的米酒酒精含量高，“后勁”充足，不能貪杯。
8.酒精含量高的米酒可以保存很長時間。常溫下保管半年以上，冷藏2年以上，時間越長，酒味越濃，大米和白色的汁液慢慢變成淡淡的黃色。這是珍珠。
如果想保存更長時間，但不希望米酒繼續(xù)發(fā)酵，就要過濾酒汁，加入不銹鋼鍋，加熱到80度，關(guān)燈，放入消毒的容器中，密封保存3年以上，就會變成黃酒，成為自己制作的成年人。 - 觀點2： 首先泡糯米，大概兩三個小時,用手能輕輕捻碎即可。瀝干水分再用清水沖洗干凈，蒸，蒸好后等它冷卻至30度左右（用手摸不燙手），用缸裝好，用涼開水拌酒粉，米酒做成的食物(9張)6 把酒粉連水一起跟米混均勻，用手拌反復(fù)好幾遍，總之一定要均勻，最后把它裝起來，壓緊，再把中間挖個洞。
- 觀點3： 很多農(nóng)村人會制作糯米酒，那么今天就給大家分享一下，農(nóng)村人釀米酒的“土法子”，做法原來這么簡單，兩三天后就能喝了。我們來看一下吧，做成了全家人都適合喝，首先準(zhǔn)備食材，準(zhǔn)備糯米，圓糯米放在盆里清洗干凈，把最后一次的水留下來，用水多浸泡一會兒，浸泡三個小時。 泡到什么程度呢，用手能輕松把糯米碾碎，這樣才可以哦，然后把糯米撈出來瀝干水分，放在蒸鍋里隔水蒸，蒸的時候在箅子上鋪一層紗布，用干凈的筷子扎幾個小洞，這樣方便散熱。上鍋蓋蒸40分鐘左右，糯米蒸熟以后舀出來放在案板上，慢慢放涼，放涼以后放在干凈的盆里，在表面撒上一些甜酒曲。
- 觀點4： 首先就是把糯米放入鍋中蒸熟之后加上一些米釀，然后放入一個密封的環(huán)境里面一直腌制，是可以出酒的，而且味道也特別的香甜濃郁
- 擴展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
- 1、主料：大米50克、水250毫升。2、輔料：甜酒曲3克。3、做法。（1）大米加水浸泡過夜。（2）放入電飯鍋蒸熟。（3）放入酒曲和水?dāng)嚢杈鶆颉＃?）裝入瓶子，密封發(fā)酵36小時即可。
- 擴展閱讀2：山西特產(chǎn)哪里買
- 在山西，名產(chǎn)以汾酒、竹葉青最為有名。清除老陳醋、太原葡萄酒也并不遜色，知名度頗高，而且獨樹一幟，盛名中外。【山西特產(chǎn)】山西特產(chǎn)有哪些山西特產(chǎn)哪里買山西特產(chǎn)清徐葡萄清徐葡萄產(chǎn)于太原清徐縣，這里素有“葡萄之鄉(xiāng)”的美稱。清徐葡萄已有一千多年的栽培歷史，葡萄品質(zhì)優(yōu)良，味美香甜，含糖量高。...
- 擴展閱讀3：怎么在家自己做酒釀？
- 用涼水浸泡20個小時左右（中途可以換水2次），一直到可以用手能將糯米粒輕松碾碎的程度（如圖示）。注意：冬季來說，糯米差不多要浸泡差不多20個小時左右才能泡透到可以輕松碾碎的程度。夏季差不多泡一晚上就可以了。泡的時候用涼水就可以了，中途可以換水2-3次。在蒸鍋中墊好紗布，將泡好的糯米攤...
- 擴展閱讀4：米酒小湯圓的做法
- 米酒小湯圓的做法 1. 準(zhǔn)備食材：糯米粉、米酒、白糖、清水、紅棗、桂圓、枸杞。2. 制作小湯圓：取適量糯米粉，加溫水揉成面團，然后搓成小湯圓。3. 煮湯圓：鍋中加水煮沸，放入小湯圓，煮至浮起后撈出備用。4. 煮米酒湯：另起鍋，加入清水、紅棗、桂圓、枸杞煮沸，再加入米酒和白糖，煮勻。5. ...
- 擴展閱讀5：桂圓紅棗枸杞煮米酒桂圓紅棗枸杞煮米酒的做法
- 1、材料：紅棗6粒桂圓20粒枸杞1小把米酒1碗。2、鍋里倒入適量的水，放入紅棗和桂圓煮沸后繼續(xù)煮5分鐘。3、然后加入米酒再次煮沸后關(guān)火，放入枸杞，蓋好鍋蓋燜5分鐘，即可。4、口味甜味、時間15分鐘、難度易。
- 擴展閱讀6：產(chǎn)婦喝米酒后還能喂奶嗎？哺乳期喝米酒會影響喂奶嗎？
- 哺乳期喝米酒是不會影響喂奶的。米酒能夠促進我們的血液循環(huán)，米酒對于腰酸背痛和神經(jīng)衰弱以及很多婦科的疾病都有很好的治療功效，米酒在婦女的哺乳期是可以喝一點的。米酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養(yǎng)成分，飲后能開胃提神，并有活氣養(yǎng)血、滋陰補腎的功能，產(chǎn)婦和婦女經(jīng)期多吃，尤有益處，是...
- 擴展閱讀7：產(chǎn)婦月子里米酒紅糖雞蛋湯能喝多久？
- 產(chǎn)婦月子里的紅糖雞蛋，可以喝滿一個月，的的營養(yǎng)很好養(yǎng)，紅糖有溫補的作用，都是，能是產(chǎn)婦很好地恢復(fù)體能
- 擴展閱讀8：在網(wǎng)上看到說要打發(fā)好做蛋糕的奶油要加點醋，是家常菜的醋嗎？
- 這是為了去除蛋清的腥味，讓奶油快速打散，可以讓蛋糕口感更好。所以很多人會在制作過程中加入幾滴醋或者檸檬汁。現(xiàn)在跟著我做一個蛋糕。配料一般包括面粉、雞蛋、糖、牛奶等。先把雞蛋處理好，分離出蛋液，放在一邊備用。 制作過程如下：將蛋黃打散，加入適量的面粉和牛奶，攪拌均勻，直到變成軟面糊，放在...
- 擴展閱讀9：白糯米酒可不可以泡桃花
- 可以泡的，桃花酒具有利水通便，活血化瘀的功效。桃花還有美容養(yǎng)顏的功效。其實，比起白酒，糯米酒只會更好，因為糯米酒含有的營養(yǎng)物質(zhì)比白酒多太多了，并且糯米酒也是可以美容的，跟桃花酒并沒有什么沖突的地方，就是加多了會掩蓋桃花酒的氣味 糯米酒的營養(yǎng)功效 中醫(yī) 糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌...
- 擴展閱讀10：自制酒釀長了白毛怎么辦？
- 酒釀長了白毛只能做米酒，不然浪費了。“酒釀長白毛”現(xiàn)象可能你的安置容器清洗的不干凈（有油膩）或還在酒釀發(fā)酵階段經(jīng)常去打開密封蓋所致。
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