- 觀點1： 酸菜魚這道菜看著復雜，其實烹飪起來非常簡單。聽這名字就知道酸菜魚，是由酸菜和魚片組合而成，酸菜就不說了，各大商超都有的賣，一袋都夠吃好幾頓了。但是其中的魚片就非常講究了，并不是普通的炒菜或者燒菜直接入鍋烹飪就行了。
重點就在于魚片，所以加工的程序就有些復雜了。首先前期選材最好選用活魚，這樣烹飪出來的魚片更有勁道，而后期漿制就比較講究手法了，有時候十幾年的老廚師都不一定能把這魚片漿好。因為漿魚片稍有不對就會脫漿，也就是脫水的意思，這樣的魚片基本上就廢了，做出來口感就會和嫩這個字相離十萬八千里，而且吃到嘴里是十分的柴。
漿魚片
一、首先準備青魚一條（當然黑魚更好，吃起來更有韌性和口感，就是前期片成片不太好片，比較滑），里外清洗干凈
把片好的魚片放入水中侵泡兩個小時（或者用長流水沖洗半個小時都行，這一步主要是為了去除魚片中血水，這樣漿出來的魚片會更白）
輔料：生姜蔥時間、泡野山椒十克、白醋六克、雞精味精各兩克、鹽兩克、雞汁少許、干辣椒段十個、孜然粉一克、花椒粒十個
——【酸菜魚之步驟】——
一、首先準備青魚一條（當然黑魚更好，吃起來更有韌性和口感，就是前期片成片不太好片，比較滑），里外清洗干凈
二、去頭去骨留魚肉（把魚身上除了魚刺以外，其它骨頭都要去完），從尾部開始片魚片，魚片稍微薄一點最佳，這樣后期煮出來更容易入味，卷在一起非常好看
三、把片好的魚片放入水中侵泡兩個小時（或者用長流水沖洗半個小時都行，這一步主要是為了去除魚片中血水，這樣漿出來的魚片會更白）
四、這一步開始就是重點了，前期的幾步只是為了這一步而做的鋪墊，接著先把魚片控干水分（控干水分的目的是為了讓魚片漿出來不腥，在后期也更容易上勁）
五、準備一個容器放入魚片，下入鹽、雞精、味精，順著一個方向不停的攪拌（中途不斷的加水，約一斤魚片要打進七兩水最佳）
六、待攪拌之粘稠放入蛋清兩個，以及生粉一把（放入生粉的目的主要是為了讓魚片更緊致，同時也可以讓魚片起到嫩滑的作用），繼續順著剛剛的方向，把生粉和蛋清打到魚片中備用 ——【酸菜魚之總結】——
總結一、要想漿好這魚片，所有的問題的都可以去除，但是一定要讓魚片上勁，讓魚片充分吸收水分才行，而要想讓魚片上勁，那鹽就必須到位才行，這才是讓魚片上勁的前提
總結二、漿制魚片一定要順著一個方向不停的攪動，如果兩個方向來回攪動，我相信攪拌一天也難上勁，最重要的是這樣魚片做出來還會碎
總結三、酸菜魚的整體口味應該保持在鮮、甜、酸才是最佳了，這樣食用起來非常開胃，老遠都能聞到香味 - 觀點2： 生活中有很多的人都是非常的喜歡吃酸菜魚的 ，但是做的時候是先放酸菜還是先放魚呢 ，放錯順序味道肯定不同，其實我們要先把酸菜和魚骨放在湯里邊熬，等到熬好以后把魚骨撈出來，然后再把魚肉放在鍋里邊煮，這樣做出來的酸菜魚才會更加的好吃。
- 觀點3： 其實我們在制作酸菜魚的時候，只要水開以后，把酸菜放入鍋中就可以了，酸菜越多越好吃，多燉一會兒酸菜吃起來口感會更好。
- 觀點4： 酸菜最先放入鍋中，酸菜和魚骨炒香后，加入水煮沸后再放入魚片和配菜，煮熟后加入調料。
- 觀點5： 酸菜首先是要鍋底燒油爆香蔥姜蒜后炒一下，炒過的酸菜很入味更香。
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