- 觀點1： 1、雞蛋羹整體都不成形，蒸出來很硬，內(nèi)部很多小氣泡。如果是這種現(xiàn)象，可能的原因有幾個，第一就是水放少了，所以蒸出來的雞蛋羹比較硬；第二就是蒸的時間太長了，把雞蛋蒸老了，一般雞蛋羹蒸10至15分鐘就可以了，時間太長不好，會出現(xiàn)我們常說的“蒸老了”這種現(xiàn)象；
2、雞蛋羹內(nèi)部比較嫩，表面不平整。出現(xiàn)這種情況處理方法就是雞蛋加水?dāng)嚢杈鶆蛑螅踩ケ砻娴呐菽Ａ硗庠谡綦u蛋羹的時候，容器表面蓋一個蓋子或者用保鮮膜密封再蒸，這樣蒸出來的雞蛋羹表面很光滑，色澤也漂亮；
3、雞蛋羹蒸過之后不成形，完全沒有成為雞蛋羹，看起來更像蛋花湯。形成這種現(xiàn)象的最主要原因就是打雞蛋的時候加的水太熱了，直接把雞蛋燙到半熟了，所以不會成雞蛋羹。蒸雞蛋羹最好直接加涼水。 - 觀點2： 雞蛋羹不成形的現(xiàn)象和原因有這么幾個：
1、雞蛋羹整體都不成形，蒸出來很硬，內(nèi)部很多小氣泡。
如果是這種現(xiàn)象，可能的原因有幾個，第一就是水放少了，所以蒸出來的雞蛋羹比較硬；第二就是蒸的時間太長了，把雞蛋蒸老了，一般雞蛋羹蒸10-15分鐘就可以了，時間太長不好，會出現(xiàn)我們常說的“蒸老了”這種現(xiàn)象。
2、雞蛋羹內(nèi)部比較嫩，表面不平整。
出現(xiàn)這種情況處理方法就是雞蛋加水?dāng)嚢杈鶆蛑螅踩ケ砻娴呐菽Ａ硗庠谡綦u蛋羹的時候，容器表面蓋一個蓋子或者用保鮮膜密封再蒸，這樣蒸出來的雞蛋羹表面很光滑，色澤也漂亮。
3、雞蛋羹蒸過之后不成形，完全沒有成為雞蛋羹，看起來更像蛋花湯。
形成這種現(xiàn)象的最主要原因就是打雞蛋的時候加的水太熱了，直接把雞蛋燙到半熟了，所以不會成雞蛋羹。蒸雞蛋羹最好直接加涼水。
2018-06-04 - 觀點3： 蒸雞蛋羹，為何又老又不成形？大廚教你3個技巧，平整嫩滑無蜂窩
為什么蒸雞蛋湯又老又不成形？廚師教你三種技能，平、嫩、滑、無蜂窩狀
為什么蒸雞蛋湯又老又不成形？廚師教你三種技能，平、嫩、滑、無蜂窩狀
作為父母，他們幾乎每天都擔(dān)心孩子的飲食。我相信所有的朋友都是一樣的。做一頓便餐很容易，但孩子們不一定喜歡。仔細(xì)的準(zhǔn)備需要太長時間，而且辦公室工作人員沒有那么多空閑時間。
但早餐通常很簡單。蒸一碗雞蛋湯，倒上生醬油和芝麻油，孩子們就會高興地吃了。主要原因是雞蛋湯味道好，嫩滑，看起來像一塊又黃又嫩的布丁。
然而，有很多人不能做好蒸雞蛋湯。它是舊的，不成形的。
那我該怎么做蒸雞蛋湯呢？它不是直接在鍋上蒸嗎？事實上，許多人的做法是錯誤的。今天我要教你正確的方法，掌握這三項技能。蒸雞蛋湯扁平、嫩滑，無蜂窩。味道鮮嫩可口。
[蒸雞蛋湯]
準(zhǔn)備材料：雞蛋、芝麻油、醬油、青蔥、水
1.首先，我們準(zhǔn)備兩個雞蛋，在碗里攪拌，把它們打碎。然后我們需要在這個時候給它們加水。一般來說，水的量是雞蛋的兩倍。加水，繼續(xù)攪拌均勻。
2、攪拌雞蛋汁后，會有很多氣泡。當(dāng)你這么做的時候，你應(yīng)該看到很多人忽略了它，直接把它蒸了。但這將導(dǎo)致蛋形湯無法形成，而且會有許多蜂巢。正確的方法應(yīng)該是用勺子舀。
3.下一個關(guān)鍵步驟是在盛有蛋液的碗上鋪一層塑料薄膜。因為在蒸雞蛋的過程中，水蒸氣很容易落入蛋液中，導(dǎo)致雞蛋湯不均勻。鋪一片保鮮膜可以解決這個問題。
4.接下來，將水倒入鍋中，蓋上蓋子，將水煮沸，然后將蛋液放在上面，蓋上蓋子，開始蒸。根據(jù)雞蛋的數(shù)量和你自己鍋的特點，用高溫蒸10-12分鐘。蒸好后，取出。
5.取出雞蛋湯，我們用刀在表面上畫幾把刀，然后倒入生醬油、芝麻油，切一點蔥，撒上。這樣，把它放在桌子上吃。
這樣一來，雞蛋湯從鍋里出來時看起來和布丁沒什么不同。它聞起來和嘗起來都很美味。只有這樣，孩子們才能心甘情愿地吃到光滑、細(xì)嫩、清爽的蛋湯。
注意事項：
蒸雞蛋湯有三個主要技巧。首先，需要去除蛋液中漂浮的泡沫，第二，需要鋪一層保鮮膜，第三，必須在沸水鍋中蒸。 - 觀點4： 這說明雞蛋沒有攪開
- 擴展閱讀1：土豆雞蛋餅的做法土豆雞蛋餅怎么做好吃
- 1、主料：土豆1個，雞蛋1個。輔料：臘腸半根，卷心菜30克，胡蘿卜半根。調(diào)料：花生油2湯匙，食鹽2克，黑胡椒少許。2、先蒸土豆，洗凈去皮切片，隔水蒸熟。3、然后擦一點胡蘿卜絲。4、再打散一個雞蛋，我還放了一點圓白菜絲和臘腸，放一點臘腸會很好吃，臘腸可以和土豆一起放入蒸鍋蒸，蒸幾分鐘就...
- 擴展閱讀2：土豆雞蛋餅的做法，如何做，怎么做土豆雞蛋餅好吃的家常做法
- 土豆胡蘿卜雞蛋餅的做法步驟88.預(yù)熱好的電餅鐺，用勺子把擦絲放進(jìn)去，再用勺子壓平，受熱均勻 土豆胡蘿卜雞蛋餅的做法步驟99.所有的擦絲一次全部放進(jìn)電餅鐺蓋上蓋子，如果不蓋的話，里面不熟，外面確糊了。蓋上蓋子就不會出現(xiàn)這種情況 土豆胡蘿卜雞蛋餅的做法步驟1010.一面煎好，在翻面 土豆胡...
- 擴展閱讀3：香煎土豆絲雞蛋餅的做法步驟圖，怎么做好吃
- 詳情請查看視頻回答
- 擴展閱讀4：土豆雞蛋餅怎么做好吃 各種土豆雞蛋餅做法大全
- 1.土豆切條 2.雞蛋打散 3.熱鍋放入油，放入土豆條，炸制3分鐘，加入胡椒粉，鹽 4.然后將雞蛋液倒入鍋中，文火煎2分鐘，翻面煎熟即可 5.煎好裝盤即可 小貼士 雞蛋餅煎5分鐘就可以
- 擴展閱讀5：營養(yǎng)早餐怎么做才好吃土豆雞蛋餅的做法
- 1、食材：土豆1個、雞蛋2個、面粉3大勺、香蔥適量、鹽1茶勺、孜然粉1茶勺、胡椒粉1/2茶勺。2、取個較大的碗，裝少量清水，土豆洗凈去皮，直接刨入碗中。3、調(diào)入鹽、孜然粉、胡椒粉拌勻。4、磕入雞蛋攪拌均勻。5、加入3大勺面粉拌勻。6、最后加入蔥花拌勻。7、平底鍋稍微預(yù)熱后刷上一層薄油，改...
- 擴展閱讀6：白菜雞蛋餅做法步驟白菜雞蛋餅的做法
- 1、準(zhǔn)備材料：大白菜100g、雞蛋2個、香腸1根、面粉100g、鹽、胡椒粉、蔥花適量；2、大白菜洗凈拆片全部切細(xì)細(xì)絲，香腸切丁；3、白菜火腿放入盆中打入兩個雞蛋，加胡椒粉和鹽用筷子拌勻，加面粉加點清水?dāng)嚢璩擅婧?、鍋里刷油用勺子舀入面糊，攤成餅煎至兩面金黃，盛出晾涼即可。
- 擴展閱讀7：白菜雞蛋餅怎么做
- 白菜雞蛋餅 食材：雞蛋，白菜。調(diào)料：鹽，胡椒粉。做法：先把白菜切碎，放入4個雞蛋，適量鹽和胡椒粉，攪拌均勻后起鍋，放入少許油，然后倒入鍋中，大概1-2分鐘后翻面。
- 擴展閱讀8：蔬菜雞蛋餅的做法蔬菜雞蛋餅怎么做
- 1、食材：面粉260克，雞蛋3個，水380克，小白菜2顆，鹽1勺，花椒粉1小勺，食用油適量，小蔥2根，大蒜3瓣，香醋3勺，生抽1勺，香油少許。2、面粉內(nèi)打入3顆雞蛋，再加入1勺鹽，混合攪拌均勻。3、小白菜擇洗干凈，控水，去掉小白菜的梗，只需要葉子就好。切碎，越碎越好。留下的小白菜的梗，可以...
- 擴展閱讀9：白菜雞蛋餅的做法
- 1、面粉放入盆里，加水揉成面團（想要軟一點的就多加點水），放一旁醒一會兒。2、白菜去白菜葉稍待一點菜幫，切碎，加入雞蛋、鹽、五香粉、白胡椒粉攪拌均勻。3、面團分成大小合適的小塊，根據(jù)鍋的大小搟成大小合適的圓餅。4、把調(diào)好的白菜放在面皮的中間部分，兩邊分別向中間折。5、為防止雞蛋流出...
- 擴展閱讀10：白菜雞蛋餅的做法步驟圖，白菜雞蛋餅怎么做
- 白菜雞蛋餅的做法 1.白菜切碎 白菜雞蛋餅JZ.jpg 2.白菜放入碗中，加上面，打上雞蛋 白菜雞蛋餅WM.jpg 3.加少量水和食鹽混成面糊 白菜雞蛋餅Kk.jpg 4.放入電餅鐺中，白菜雞蛋餅jc.jpg 5.蓋上蓋子，三五分鐘就好 白菜雞蛋餅ha.jpg 6.OK啦 ...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！