- 觀點1： 在我的記憶中，媽媽每年都要做一大缸豆瓣醬，尤其是在大合院里住著，每年夏季紅彤彤的豆瓣醬缸擺滿了院壩，日復(fù)一日的晾曬，隔老遠(yuǎn)就聞著醬香，那是記憶的味道，川味傳承的味道。
最近有好些小伙伴來問豆瓣醬的做法，今天就來教大家如何在家自制豆瓣醬？自己做的豆瓣醬，干凈衛(wèi)生無添加，詳細(xì)制作方法和配方都分享給你，記得收藏哦！
三伏天正是做醬的好日子，有時間，有精力的小伙伴們可以試試哦，炒菜，燒菜來一勺，真的又香又好吃。
今天分享的是家里做了幾十年的傳統(tǒng)豆瓣醬的做法，做法不難，但需要晾曬1~2個月，再密封保存，隨吃隨取特別方便，而且放的時間越久，味道越醇香。在我們四川，基本上家家戶戶的媳婦都會做豆瓣醬。不過，即便是四川，豆瓣醬的制作方法也有些地域差異呢。
豆瓣醬的家庭做法，詳細(xì)配方和制作過程分享，放置2年也不會壞。喜歡自己動手的朋友可以試試。視頻做法參考鏈接：
農(nóng)村大姐教你自制川味豆瓣醬，干凈衛(wèi)生無添加，超詳細(xì)做法來了
做一缸好的豆瓣醬，首要的原料是霉豆瓣。那么霉豆瓣又怎么做呢？
以前小伙伴們也問過，這里就給大家一起來說。在四川，大都數(shù)的地方，做霉豆瓣用的蠶豆，即我們說的“胡豆”，小時候家里做豆瓣醬參與很多，幫媽媽砍胡豆瓣，剝豆瓣殼等等。在跟著媽媽做的時候，有時還要記下做法，媽媽說，這是受用一輩子的傳統(tǒng)手藝，自己做比賣的干凈衛(wèi)生。
做醬第一步就是做霉豆瓣，首先要將劈好的豆瓣兒放水里泡軟，能輕松的將豆瓣皮去掉即可，泡好的豆瓣，怎么判斷呢？媽媽通常用手來感知，取一片豆瓣，放兩個手指間，往中間捏，有韌性卻又不容易捏斷。撈出控水，燒一鍋開水，放入豆瓣燙一下，撈出放入簸箕中鋪開，晾干水汽。然后準(zhǔn)備一些干凈的南瓜葉鋪在簸箕里，放上蠶豆瓣鋪開，上面再蓋上一層南瓜葉，放置陰涼處發(fā)酵，直到長霉，呈現(xiàn)金黃，就大功告成了。
霉豆瓣做好了，接下來就是做豆瓣醬了。豆瓣醬下醬的時間也很重要，媽媽說要日干屬“金”的兩天開始下豆瓣，其次是五行屬“火”的兩天，最不好的是“水”日，做的豆瓣不宜久放，還容易變質(zhì)等。豆瓣醬一般是先下豆瓣，先加水和少量鹽發(fā)酵變軟，晾曬出醬香味，通常十天左右，之后再放入剁辣椒，香辛料，鹽和適量菜籽油拌勻，日曬夜露1～2個月，醬成密封保存即可。不過今天分享的簡化了一些時間，大家可以做調(diào)整，不明白的地方可以留言詢問。
有朋友問做豆瓣醬時，放生油還是熟油？這里我告訴大 - 觀點2： 豆瓣鯽魚
【主料】鮮活鯽魚500克。
【配料】嫩香菜心25克。
【調(diào)料】精鹽、醬油、料酒、郫縣豆瓣、味精、白糖、 醋、醪糟汁、水豆粉、辣椒油、素油、蔥、姜、蒜。
【制作方法】鮮活鯽魚去鱗、內(nèi)臟、腮，用水沖凈血水， 干水分，用鹽、料酒碼起，郫縣豆瓣剁細(xì);蔥切花;姜、蒜切成細(xì)粒;香菜心掐成 短節(jié)，洗凈泡上備用，炒鍋燒熱下素油燒沸，放入鯽魚炸至淺黃色撈起，鍋內(nèi) 留少許油，下豆瓣炒至油呈紅色時，下姜、蒜、蔥花(一半)稍 炒出香味時，放入普湯適量，再放魚，下鹽、料酒、醬油、醪槽 汁、白糖、醋(少許)、味精，用勺推動一下，蓋上蓋，置小火 上燒至魚酥透、汁濃時，將魚鏟起放于盤中鼠米主 鍋內(nèi)滋汁下水豆粉勾成濃汁，放入辣椒油、醋少許，撒上蔥 花，推勻，起鍋淋于上面。香菜撈起瀝千水分，放于魚尾上即 成。 - 觀點3：
- 擴(kuò)展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養(yǎng)
- 1清蒸菠菜菠菜又名赤根菜，鸚鵡菜，生活中比較常見，素有“營養(yǎng)模范生”之稱，富含類胡蘿卜素維生素礦物質(zhì)輔酶Q10等多種營養(yǎng)素可以炒，蒸，做餡，做湯，味道都非常不錯2準(zhǔn)備菠菜半斤左右，先去掉根部。引導(dǎo)語蒸菜很多人都喜歡吃，而有哪些營養(yǎng)又美味的蒸菜的做法呢接下來是我為你帶來收集整理的文章...
- 擴(kuò)展閱讀2：燒烤味雞胸肉的做法應(yīng)該是怎樣的？
- 烤制雞胸肉：將腌制好的雞胸肉放在烤盤上，盡量擺放整齊，避免重疊。將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中，烤制約20-25分鐘，期間可以根據(jù)需要翻面一次，確保兩面都能烤得金黃可口。檢查熟度：烤制過程中，可以用叉子或者筷子輕戳雞胸肉，如果能輕松插入且流出的汁液是清澈的，那么雞胸肉就已經(jīng)熟透了。出爐休息：將...
- 擴(kuò)展閱讀3：小燉肉的做法，小燉肉怎么做
- 1.后臀尖清洗后，切成小塊，用清水浸泡10分鐘；2.準(zhǔn)備1碗花椒水；3.1塊腐乳加些腐乳汁化開；4.大蔥切段，姜切片頭；5.煮鍋中加適量水，將肉塊放入，大火燒開，撈去血沫；6.焯水后的肉塊；7.將蔥段和姜片擺放在鍋底；8.將肉塊倒入鍋中，擺均勻；9.加適量料酒；10.加入花椒水，倒入淘米水，...
- 擴(kuò)展閱讀4：燉肉的調(diào)味料可以怎樣搭配？
- 基礎(chǔ)調(diào)味料：這是所有燉肉都必須使用的基礎(chǔ)調(diào)味料，包括鹽、醬油、糖、料酒、生姜和大蔥。鹽可以提升肉類的鮮味，醬油可以增加顏色和香氣，糖可以中和醬油的咸味，料酒可以去腥增香，生姜和大蔥則可以去除肉類的腥味。香料：香料可以增加燉肉的香氣，常用的有八角、桂皮、香葉、丁香、草果等。這些香料在燉肉...
- 擴(kuò)展閱讀5：紅燒燉肉的做法步驟圖，紅燒燉肉怎么做好吃
- 豆瓣醬 一大勺 紅燒燉肉的做法 豬肉切小塊，蔥姜蒜準(zhǔn)備好 豬肉冷水下鍋，過一遍水去血，煮好留下煮肉的湯水 小火放油，加糖炒色，糖冒泡后加入豬肉，慢慢煸至豬肉油出來后，加入蔥姜蒜，燜出香味，放入花椒七八粒，八角一顆半，四根干辣椒。出味道后，放入生抽，少許料酒，顏色不夠可以少滴點...
- 擴(kuò)展閱讀6：怎么用破壁機(jī)打蘋果汁
- 1、準(zhǔn)備蘋果、礦泉水。2、蘋果洗凈切塊，不需要削皮，因為皮中也含有大量營養(yǎng)成分，性能好的破壁機(jī)能夠?qū)⒐ね昝廊谌牍卸挥绊懣诟小＝ㄗh去掉蘋果的小果核，因其含有少量有害物質(zhì)（雖然微不足道不至于對人體造成傷害）。打開破壁機(jī)杯蓋，將處理好的蘋果和礦泉水依次倒入容杯，最后蓋上杯蓋。3、破...
- 擴(kuò)展閱讀7：木耳花生米燉肉做法
- 1）燒開一鍋水，加入花生米及木耳煮開。（事前木耳泡軟切絲，花生浸過）2）放入枸杞及紅棗。3）豬骨洗凈，當(dāng)大火煮滾后，豬骨放入鍋內(nèi)。（大骨事先在沸水里焯一下，去除血沫，撈起）4）再轉(zhuǎn)小火煲1.5小時。5）加入調(diào)味料，再小火煲半小時即可。花生仁營養(yǎng)分析：1. 花生含有維生素E和一定量的...
- 擴(kuò)展閱讀8：家常燉肉如何做好吃 家常燉肉怎么做好吃
- 家常燉肉怎么做好吃1、肉要用水浸泡。肉如果直接燉，血水就會跑到湯汁里，導(dǎo)致肉和湯都有腥味，所以首先我們要去除肉中的血水，方法就是用水浸泡。可以用新鮮肉，也可以用冷凍肉，把肉切成小塊，放入清水中，浸泡1~2個小時。中途多換幾次水，當(dāng)水變清澈，肉明顯發(fā)白時就可以了，撈出沖洗干凈。2、...
- 擴(kuò)展閱讀9：燉肉怎么才好吃啊？
- 1、 原材料要新鮮俗話說“巧婦難為無米之炊”。要想肉燉的好，首先肉要選的好。選肉要新鮮。一般情況下，新鮮的肉色光澤鮮亮、按壓有彈性。2、 燉肉器皿有講究很多人可能不太在乎燉肉的器皿。其實這是燉肉的大忌。建議大家在燉肉的時候選擇砂鍋，雖然燉的時間較為久一點，但是可以讓肉充分入味，而肉...
- 擴(kuò)展閱讀10：燉肉怎么燉好吃呢
- 1、牛腱子肉、牛筒子骨洗凈、焯火后再用清水洗去血沫。2、取砂鍋，放開水后，放入牛筒子骨；蔥結(jié)、姜片、花椒（10粒）、草果（一顆）共同放入調(diào)料包，放入鍋內(nèi)；大火燒開后，小火燉二個小時。3、將牛腱子肉放入砂鍋內(nèi)，再共同燉一個半小時即成牛肉清湯。4、取出牛肉，放涼后切薄片；青蒜和香菜...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！