- 觀點1： 我給你介紹一種正宗的火鍋制作方法，就是麻煩點，但可以供你參考：
（一）紅湯，是典型的重慶火鍋基礎湯。此湯用途廣泛，重慶火鍋大部分品種均用此湯。其特點是：口感豐富，汁濃味厚，麻辣適口，鮮香回甜。紅湯配方和調制方法很多，各有特色。下面介紹三種比較著名并被大家公認的配方和調制方法，供選用。
配方一：
清湯1500克、牛油250克。豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒節50克、姜末50克、花椒10克、精鹽15克、料酒30克、醪糟汁100克
配方二：
牛肉湯1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、干辣椒25克、姜末50克、精鹽10克、料酒25克、醪糟汁150克
配方三：
雞湯2000克、牛油250克、豆瓣醬200克、豆豉50克、冰糖50克、老姜100克、大蒜200克、干紅辣椒25克、花椒25克、精鹽10克、料酒100克、醪糟汁100克、菜油100克、麻油200克
以上三種配方，所用調料雖有差別，但做成后基本上都是正宗重慶火鍋紅湯的滋味。
紅湯的具體調制方法是：
先將炒鍋置旺火上，下油（牛油或菜油等）燒熱后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）豆豉，煸出香味并呈紅色，爾后下湯，燒沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、鹽、冰糖等熬制，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便可舀入火鍋中使用。
調制紅湯還要注意以下兩點：一是湯汁表面的浮沫，與油混在一起，必須撇去。其方法是：用勺背輕輕沾取，讓浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免將油撇掉。二是要中途嘗一下味道。若咸味不夠，酌量加鹽；若麻辣味不濃，再加點豆瓣、花椒、辣椒；若發現太辣或太咸，可加冰糖或淡湯。經補充調味，使火鍋的味道更符合食者的要求，更突出正宗重慶火鍋的風味。
上面介紹的配方，適用于火鍋店、火鍋酒樓。一般家庭可采用以下簡易配方：
豬肉湯1500克、牛油250克、豆瓣125克、白糖30克、姜50克、花椒10克、精鹽15克、黃酒50克
此方實用簡便，香味稍弱，但基本風味仍然較濃。
（二）白湯，即清湯鹵，用途也廣，如鴛鴦火鍋、清湯火鍋、滋補火鍋等均用此湯，也是重慶火鍋的基礎湯。其特點是：鮮味濃郁，湯汁較清，爽口適宜，不燥不膩，但制作過程比較復雜。下面將其配方和調制方法介紹如下：
“清湯火鍋”清湯的熬制方法
熬制清湯火鍋的清湯分為吊湯、掃湯二個步驟。
（1）吊湯
原料（以食用2500克葷料、2500克素料為例）：
雞肉1000克、豬骨1000克、豬排骨1000克、老姜50克、料酒50克
1、將吊湯的原料用清水漂洗干凈，然后放入開水中“出一水”后，再用清水洗凈。
2、原料放入鍋中，摻水5000克，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味即可。
（2）掃湯
原料：
雞脯肉150克、鹽10克、胡椒粉4克、豬凈瘦肉200克、味精4克
制作：1、事先舀出500克吊制好的鮮湯進行冷卻。然后將雞脯肉和豬凈瘦肉捶成絨狀，分別用250克鮮湯解散肉絨。
2、鮮湯置火口上燒沸，下鹽、胡椒，先將豬肉絨倒入湯中，用瓢攪勻，待肉絨浮于湯面時，把鍋移至小火上，保持微沸，五分鐘后用漏絲瓢撈出肉絨，再次將湯燒沸，下雞絨于湯中，用瓢攪勻，待雞絨浮于湯面后，把鍋移至小火上，保持微沸，再將雞絨擠壓為一坨，在湯中熬制。上席時，撈去雞絨，放味精即成。 - 觀點2： 香辣牛肉面小火鍋，超級的美味，做法也簡單便捷
我這個小火鍋是將其坐在酒精爐或電磁爐上，將面盛出用碗食用，再將要煮的魚丸或者菜放入小鍋中煮，為了拍照好看也方便造型，我將小鍋中多余的湯盛了出去，只留面條，其實小鍋中要有很多湯用來煮菜的噢！我這是做給某人的晚餐，只給他一個人吃，因為我不能吃辣的。他最近工作忙，特別不愛吃飯，不愛吃膩的，也不愛吃肉了，所以最近做肉非常非常少，即使做了也只是放一點點借個味兒，真為他擔心。
原料：面條、火腿腸、魚丸、肉丸、油菜、花生、烙餅、香辣牛肉調味料包。
做法步驟：
第1步、鍋里燒上水。
第2步、將火腿切片。
第3步、水沸后，放入面條煮。
第4步、放入香辣牛肉調味料包。
第5步、不要煮透，只要面條稍變軟即可，因為要在小鍋里煮，倒入小火鍋。
第6步、擺上火腿。
第7步、豬肉丸取出化凍。
第8步、在面上擺上一顆肉丸造型。
第9步、油菜洗凈。
第10步、準備佐餐花生豆。
第11步、準備好糖霜小餅（因為只是面條會比較容易餓，所以要配些干糧）。
第12步、將魚丸和小火腿等裝入小碗中，將小火鍋坐在小的電磁爐上，就可以開吃嘍。
小貼士：
1 小火鍋上的火腿與肉丸只是為了造型，自家吃不拍照可以不放，不過放火腿很好吃。2 面條稍軟就將其倒入小火鍋中，以防面條變坨 - 觀點3： 成本不到15塊錢，教你做一道家常小火鍋，好吃到流口水
天氣漸冷就是吃火鍋的時節，如果炒菜放在桌上沒一會就涼了口感不佳。而火鍋就不一樣熱氣騰騰，不僅適合自己的口味，而且還能在“調”料中找到樂趣。
那么今天我就給大家分享一道家常小火鍋，香味濃郁，制作簡單，好吃的停不下來。
家常火鍋的做法：
1、準備食材：一點瘦肉，去好皮的白蘿卜，去根洗凈的金針菇，洗凈的生菜還有一點火鍋丸子。
2、白蘿卜切成條；豬肉切薄片。開始腌豬肉：放入適量玉米淀粉，胡椒粉和少許料酒用手抓勻，最后再加入少許食用油同樣抓勻?！斗庞褪潜苊庀洛佖i肉粘到一起 》
3、鍋燒干放油，油燒熱放入姜片爆香，香味爆出，放入豆瓣醬炒勻，接著放入火鍋底料。
4、炒出香味，往里面加入多一點的清水。開始調味：放入一勺鹽，適量生抽，一點蠔油提鮮，來點雞精，倒入白蘿卜大火煮開。
5、白蘿卜煮軟，放入丸子，丸子煮到浮起，接著放入金針菇和肉片。
6、最后加入生菜，攪拌均勻即可盛出開吃。
一道美味的家?；疱伨屯瓿闪耍阄毒闳笕诵『⒍枷矚g吃。
1、湯汁沒過食材即可，鹽少放，調料包里有鹽。
2、食材可以自己搭配。 - 觀點4： 吊制白湯原料
主料：
老母雞1只（約4500克），羊棒骨2000克、鴨架1只、牛大骨2500克。
輔料：
當歸10克，白芷3克，黨參 100克，大棗40個，桂圓 20個，生姜片250克，大蔥750克，大蒜瓣400克。
藥料：
八 角、淮山藥、山奈、草果各5克，白芷、小茴香、桂皮、草豆蔻 白豆蔻、肉豆寇、砂仁、木香、良姜、杜仲、枸杞、玉竹、黃芪、花椒、香茅、研碎的白胡椒、篳撥各2克，陳皮、香芹籽（研碎）、紫蘇、甘草、辛夷、丁香各1 克，當歸5克，干姜、沙參、香葉各3克，羅漢果（拍破）1個。
調料：
精鹽200克，雞精200克，胡椒粉35克，沙姜粉20克，牛油羊油各50克，雞油150克，白酒50克，色拉油100克。
制作：
（1）將藥料用白酒加清水500克浸泡約25—30分鐘，撈出包成香料包。
（2）老母雞宰殺治凈，斬成大塊，羊骨、牛骨、鴨架入沸水鍋內汆5分鐘撈出。
（3）鍋上火，放色拉油燒至五成熱，下當歸10克、白芷3克炒香，入老母雞塊煸炒至水分將干時，起鍋倒入不銹鋼桶內放羊骨、牛骨、鴨架骨和香料包，注入清水25千克大火燒沸后，控凈浮沫，改用中小火熬6—8小時后，去盡料渣，即熬成小肥羊火鍋白湯料。
（4）將熬好的白湯裝入10個火鍋盆內，將黨參、大棗、桂圓、生姜片、大蔥、大蒜瓣及所有調料，平均放入10個火鍋盆內，上火燒沸約5—8分鐘左右，即成肥羊涮鍋的湯汁。 - 觀點5： 主料 7種
蝦餃
適量
火腿
適量
金針菇
適量
黃瓜
適量
土豆
適量
廣味腸
適量
牛肉丸
適量
輔料 8種
火鍋底料 適量姜 適量蒜 適量蔥 適量鹽 適量雞精 適量調味鹽 適量花椒面 適量
烹飪步驟 8步
步驟1
將菜洗凈切好備用，蔥切好備用，姜蒜放一起切沫備用
步驟2
鍋底倒入菜油，放入蔥、姜、蒜、花椒面
步驟3
翻炒，炒出香味
步驟4
然后加入火鍋底料翻炒（我們自己加的是半包，可以根據口味加，吃得辣的可以多放）
步驟5
炒好后可以加入少量調味鹽和雞精，然后摻水煮開
步驟6
煮開后可以丟入東西邊煮邊吃了
步驟7
可以先煮容易熟的（土豆最好最后煮，因為會化，容易糊鍋）
步驟8
我自己舀了一些火鍋湯在碗里，然后按自己口味打了佐料沾著吃 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
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