- 觀點1： 鎮遠樓特色菜1.香飯 香飯現叫西北大菜。張掖諺語云：唱戲憑的腔，筵席看香飯。據說香飯是在清康熙年間宮廷名宴中的首一道菜。這道名菜，是用豬和羊的肝肺剁成碎未，把蔥蒜未摻進去，拌勻，加調料、食鹽，并用面粉和成面團，再搓成圓條，用油炸熟，叫 卷肝子。再將卷肝子切成圓片，拼碼在碗內，加調料蔥蒜，另拼大肉片子，加肉湯蒸好后，扣于另一大盤內，加雞蛋索子，澆上汁子烹調而成。吃時相配各種精美主食，大肉滋味純厚鮮美。卷肝柔軟鮮嫩。這道菜色澤鮮潤，清爽可口，香而不膩，堪稱佳品。
2.臘羊肉 在張掖的肉類食品中，除手抓羊肉和清湯羊肉外，臘羊肉素負盛名。臘豐肉采用沿山一帶的羊肉。因那里的羊吃羊胡子（草名）、羊糍胡花和沙蔥，其肉特別鮮美。入冬后，將羊宰殺，煮熟，剔骨，加上高臺雪花鹽，茵香、生姜等佐料，烹制而成，嫣紅透明，肥而不膩。鎮遠樓風味小吃1.搓魚面 搓魚面是甘肅張掖特有的面食品種，因其成品的形狀中間粗、兩頭尖，酷似小魚而得名。其作法是用手掌將面條搓成約一寸長的面段，然后入鍋內或煮或炒熟都可，在熱天里還可以涼拌食用，是當地人喜愛的美食。2.粉皮面筋 農民秋收后，家家戶戶要晾曬粉皮面筋。一來秋收后農閑。二來用新麥面做面筋質量好。三是因為馬蓮成熟，可用來晾曬粉皮面筋。逢年過節或喜慶之時，是張掖民間招待來客的應時食品。粉皮面筋的制作過程較復雜。由白面加水拌和揉洗，將洗出的淀粉加熱煮沸，放冷凝固，切片晾干，即成粉皮。剩下的面筋蒸或烙熟切片晾干即可。做好的粉皮面筋，都用馬蓮絲扎成小把，貯存起來。食用時用涼水臨時浸泡，既可做湯、炒菜，又可加蔥末、蒜泥、椒油、鹽及醋等涼拌而食，冷熱葷素隨人口味而制，方便實惠，風味獨特。3.灰堿面 張掖傳統的灰堿面是用手工搟制。將上好的面粉用鹽水加用灰草燒成的灰堿和好，反復揉搓后，拼成薄薄的面皮，撒一層豆粉，折成三指寬的一疊，用刀細細切過，輕輕抖散，松松地擰成一絞，擺放整齊。吃時用白水煮熟，撈進涼水中浸過。煮出的面條薄細均勻，微微發黃。按所需多少撈進碗中，拌上菠菜豆腐、黃瓜絲，或肉炸醬，再加上油潑辣子和蒜泥，調上陳醋，口感柔韌滑爽。灰堿面是張掖農村待客的上食，也是判斷姑娘和媳婦做飯手藝的一個標志。新婚第三天新媳婦的“試刀面”即指灰堿面。4.羊羔肉墊卷子 將羊羔肉剁成碎塊，用清油爆炒，輔以蔥快段、標片、干椒，佐以姜粉、花椒粉、鹽等調味品，加水燜至八成熟。將和好的面搟成薄餅抹上清油，卷成筒形，切成寸段，放在肉上，燜燉到面熟肉爛，即可上桌。 - 觀點2： 我是本地人，在讀外大學，是個吃貨。。我覺得好吃的有 早餐：油炸粑，羊肉粉 二中金沙粉館都有，糖麻圓；還有喝斜對面小巷子那家冰甜酒！正餐： 紅酸湯 ，名城紅酸湯 和 苗伯母 都可以。小吃 還有涼粉，米豆腐，（縣委對面那家好吃）灰水耙，豆豆耙，黃鍋耙。晚上：煎餃，南門溝和周大街的第一家 都好吃 ， 烤魚--新大橋城墻下面 留一手 家好吃！洋芋耙還有很多很多好吃的，去了慢慢吃]
- 觀點3： 除了以上的其實麻辣燙才是鎮遠最原始最好吃的特色小吃，地址在盤龍橋頭，那里是鎮遠麻辣燙的大賣場，【志誠民居旅行社】那一家是最早開始做麻辣燙的也是名氣最大的，其他家的都沒他家的好吃，他家味道硬是特別，如果到了鎮遠，一定要去他家吃麻辣燙，鎮遠歡迎你]
- 觀點4： 油炸粑， 二中哪家賣的算是味道比較好的，但是他加的羊肉粉已經不行了，太難吃。烤魚是外面引進到鎮遠沒多久的，也不屬于特色，而且那油真的很多你相信老板會每次給你換油嗎？不是地溝油就是廉價油。]
- 擴展閱讀1：做法，紅燒小燉肉怎么做好吃，紅燒小燉肉的家常做法
- 實用油 做法 1。蘿卜。蘑菇。肉都洗凈切片備用。2。鍋中倒油加熱后，把肉放入煸炒至白色。倒入蘿卜片和部分蔥花，繼續煸炒幾分鐘至水分出來。3。調入料酒。醬油。鹽。糖。倒入蘑菇片加水，蓋上鍋蓋用中火燜10分鐘，打開鍋蓋后，改成大火，將汁收到略干。加如雞精調味。最后撒上蔥花即可出鍋。
- 擴展閱讀2：滿口留香的小燉肉怎么做？
- 焯水是去除肉腥味的關鍵步驟，不可省略。炒糖色時要注意火候，避免糖色炒糊，否則會有苦味。燉煮過程中要保持小火，使肉質更加酥爛，而且味道更加入味。收汁時要不斷翻動，防止糊鍋，同時使肉塊更加光亮可口。按照以上步驟，你就可以做出一道色澤紅亮、肉質酥爛、滿口留香的小燉肉了。這道菜不僅適合家庭...
- 擴展閱讀3：有哪些自制豆角小燉肉的教程可以分享？
- 燉煮：加入足夠的水，水量要沒過肉塊。大火煮開后轉小火慢燉，燉至肉塊基本變軟（約30分鐘）。處理豆角：豆角洗凈后可以用開水焯一下，去除豆角的生澀味。加入豆角：將處理好的豆角加入鍋中，繼續與五花肉一起燉煮。調味收汁：待豆角燉至斷生，肉塊燉至酥爛時，加入適量的鹽調味，如果湯汁過多，可以...
- 擴展閱讀4：云南瑞麗特產：瑞麗翡翠
- 瑞麗翡翠交易歷史悠久，最早可追溯到傣族勐卯古國。翻開《瑞麗市志》，記載于傣文貝葉經里的瑞麗，是勐卯果占壁王國、滇越乘象國、麓川王國的國都，是傣族文化的發祥地。勐卯自古就有珠寶交易。地名姐相（傣語）譯成漢語是“寶石街”，是古代進行翡翠珠寶交易的場所。瑞麗翡翠的產品特點有哪些？云南省德宏...
- 擴展閱讀5：小燉肉燴豆角土豆怎么做小燉肉燴豆角土豆的做法
- 1、食材：豆角400克，土豆100克，前槽肉200克，小蔥8克，生姜6克，花椒粉4克，食鹽8克，大豆油80毫升，水適量。2、將土豆去皮后和豆角一起洗凈，豆角瀝水放置、土豆切成滾刀塊；肉用涼水洗2-3次，待血水下凈后切塊；小蔥斜刀切片、姜片切成細絲備用。3、打開燃氣灶調到大火，鍋熱后加入80毫升大...
- 擴展閱讀6：燉肉的做法，家常小燉肉的做法，怎么做燉肉好吃
- 為什么燉好的肉，吃起來會有肉腥味，口感還很柴？今天把燉肉的方法分享給大家，一起來學學吧。
- 擴展閱讀7：如何在家里做小燉肉
- 做法：1、首先給肉上料，將肘肉洗凈，切小塊，封入保鮮袋，用菜刀背像切菜打幾下。放入盆中，加入適量鹽，雞精（如有老人就算了，這種燉肉本身就鮮），花椒粉，醬油，少許水，用手抓勻，腌制半個鐘頭后，加入一個蛋，抓勻后，繼續腌一會兒，加入適量淀粉，然后加一點植物油，抓勻。2、菜切滾刀...
- 擴展閱讀8：怎么做小燉肉
- 怎么燉肉？
- 擴展閱讀9：有哪些方法能使豆角小燉肉更好吃？
- 除了上述的烹飪技巧，還有一些小竅門可以讓豆角小燉肉更加美味：使用砂鍋或厚底鍋燉煮，可以使熱量分布均勻，食材更容易燉透。在燉煮過程中，可以適當翻動食材，防止糊鍋，但動作要輕，以免破壞食材的形狀。如果喜歡吃辣，可以在炒肉時加入一些干辣椒或者辣椒醬，增加菜品的辣味。燉煮時加入一些其他蔬菜，如...
- 擴展閱讀10：豆角小燉肉
- 1、五花肉洗凈,切小塊,開水下鍋,變色取出。2、鍋留底油,白糖適量,糖炒至變淺棕色下入五花肉翻炒至上色,加入自己喜歡的調味料翻炒入味,加入開水,小火燒20分鐘。3、土豆切塊,和粉條一起加入鍋內,10分鐘左右。4、10分鐘之后再加入豆角和黑木耳,繼續燒至水份幾乎沒有了,淋油,撒點蒜末,出鍋。小訣竅1、加入開水...
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