- 觀點1： 無水紅燒肉和普通紅燒肉的做法差不多。重點就是不加水以及需要一個蒸發水汽很少的鍋子。首先我們需要一塊五花肉，肥瘦相間那一種。冷水下鍋汆燙一下，出鍋用刀把皮刮一刮，去掉雜質洗干凈，切成適合的大小備用。
然后就拿一口合適的鍋（阿迪鍋或者電壓鍋都可以），懶人的做法就是，把剛才煮好的肉和適量的生抽、醬油、冰糖（砸碎）、香葉、八角、桂皮、花雕酒一起放在鍋里，選擇燉肉或煮飯的程序就行，系統時間到了就可以出鍋。
出鍋之后另取一只炒鍋把這些東西放進去再用大火收一個汁就行了。這道菜的重點就是用花雕酒來代替水，烹飪過程中酒精會被蒸發，沒有酒味兒只會留下香味。
如果不嫌麻煩可以用砂鍋來做，這道菜會更好吃，但是需要看著不像電鍋那樣方便。此外，燉煮之前可以用油炒化冰糖，再放肉炒一下，炒出一個“糖色”，再倒回鍋里去燉，顏色會更好。 - 觀點2： 說起無水紅燒肉，不少人都表示非常的喜歡吃。因為它的主要原料就是五花肉，吃起來特別的香嫩，讓人意猶未盡，吃了還想吃。想知道紅燒肉的家常做法以及紅燒肉的做法大全嗎？那就一起來看看吧。無水紅燒肉是一道很適合一家老小一起吃的美食，材料不多，做起來也很快捷，一學就會。
材料
豬五花肉1000g，大蔥2根，老姜1塊，桂皮1片，八角1粒，冰糖50g(甜度看您個人喜好)，鹽1湯匙(15g)，啤酒200ml，生抽2湯匙(30ml)，老抽2湯匙(30ml)。
做法：1.將豬五花肉切成塊，蔥切段，姜切片。
2.最后就是要將準備好的所有用料都放入鍋內，用小火燉上個40分鐘，香噴噴的紅燒肉就出鍋了。
小訣竅
1.肉可以先過熱水中焯一下，去除血沫和雜質。如果肉質很好，也可以不焯，鍋中放少許油，那樣可以煸出更多的肥豬肉油哈。然后把油給倒掉貨留作他用。再放入其他調料同燉煮。
2.五花肉的選料很重要。一定要挑選那種一層皮、一層肥、一層瘦、又一層肥、又一層瘦的真正的5層五花肉。此乃秘制紅燒肉的先天條件，不可或缺。
3.做紅燒肉是慢功夫，切忌旺火急燒。
4.要稍微多放一點糖。肉是喜糖的。糖的數量，以一斤肉一兩糖為宜。而且最好用冰糖。我沒有放那么多糖，加了些紅棗，這樣又增加了甜度，還更營養健康。
方法二
材料
五花肉、鵪鶉蛋、蔥、姜、桂皮、八角、香葉。
調料：花雕酒、冰糖、老抽、食鹽。
做法
1.先去買一些新鮮的五花肉，回家之后把五花肉放到案板上切成3*3cm的棋子塊，不要太大。
2.切好的五花肉冷水下鍋，放入適量的蔥姜。
3.五花肉熱水中焯一下取出備用。
4.涼鍋中放入焯好的五花肉，將蔥，姜片，冰糖，老抽，鹽，八角，桂皮，香葉放入鍋里，倒入花雕酒沒過肉。
5.大火燒開后改小火燉肉。
6.小火蓋鍋蓋燉大約2小時。
7.把鵪鶉蛋煮熟之后撈出來，剝掉它的蛋殼，鍋里倒油燒至7成熱的時候，下入鵪鶉蛋油炸。
8.鵪鶉蛋表面炸成金黃色撈出備用。
9.炸好的鵪鶉蛋放入紅燒肉里翻幾下。
10.大火加熱收一下湯汁即可。
方法三
主料;五花肉、姜片適量、老抽適量、蒜瓣適量、八角適量、花椒適量、冰糖適量、黃酒適量、鹽適量。
步驟：1.把帶皮肋條五花肉洗凈后切成大塊。
2.炒鍋做熱后倒入少許食用油，放入八角、花椒爆香。
3.接著放入姜片，蒜瓣翻炒幾下。
4.放入肉塊倒入黃酒略微煸炒片刻。
5.加入老抽、鹽、水及敲碎的冰糖，香葉及桂皮。
6.待水開后撇去浮沫。
7.蓋鍋蓋，轉小火慢燉兩小時。
8.掀開鍋蓋轉中火收汁，至湯汁濃稠即可關火。
結語：以上就是為您介紹的無水紅燒肉，你們都學會了吧。這對于喜歡吃無水紅燒肉的人來說，真是極好的。看了上面說的紅燒肉的家常做法以及紅燒肉的做法大全，想吃的就可以按照步驟做做看。 - 觀點3： 做法
豬五花肉1000g大蔥2根老姜1塊桂皮1片八角1粒冰糖50克鹽1湯匙啤酒200ml生抽2湯匙老抽2湯匙
1.將豬五花肉切成塊，蔥切段，姜切片。
2.肉切成2厘米大塊，涼水入鍋，焯出血沫，撈出控水，并用紙巾擦干。
3.鍋燒熱后，不放油，倒入肉塊，小火煎制，中間要翻面。
4.煎制二面微黃，將肉塊盛出，并將鍋中剩油取出。
5.利用鍋中剩余的有就可以了，倒入蔥姜片爆香，倒入肉塊，按照說明的比例，倒入紅燒汁；一聽啤酒后炒勻。
6.蓋蓋后，用最小火燒1.5個小時，然后關火燜30分鐘，再開火大火收汁，見肉塊裹勻湯汁，大約3-5分鐘即可關火，盛出。
無水：由于啤酒酶的作用，能夠將瘦肉煮到入口化，所以不放一滴水。焯水：由于老年人大多愛干凈，所以肉塊一定先焯水，去除血沫雜質異味。煎制：由于老年人大多不喜歡油膩，所以肉塊燉制之前，先煎肉塊出油，保證肉塊不油膩。簡單：調料一定簡單，味道就單純，適合老人。只用了紅燒汁一種調料，鹽；糖；醬油；八角之類的全不放。小火：全部過程使用小火，確保鍋內的啤酒不能出現大開鍋的現象，小火震蕩才能將瘦肉燉爛糊。時間視肉塊大小，小火蓋蓋至少1.5個小時。燜熟：關火后，千萬別揭蓋，再燜30分鐘。收汁：開大火，揭開蓋，收汁，見湯汁濃郁，包裹在肉塊上即可。 - 觀點4： 無水紅燒肉一直是我們兒時最喜愛的一道菜。
以下是無水紅燒肉的準備材料極其制作方法。
1準備材料，五花肉，花椒，桂皮，醬油，大蒜，冰糖，老姜，大蔥，大蒜，啤酒，精致食用鹽。
2做法:首先借紹一下準備工作，五花肉切成兩厘米左右的肉塊，老姜切片備用，大蔥放入榨汁機中榨汁后過濾去其殘渣，然后放入碗中備用。冰糖拍碎備用。
3鍋中放入溫水，燒開后倒入切好的豬肉，放入姜片，花椒進行去腥。待水第一次開后，將肉打撈出來放入涼水中去其血水。
4平底鍋中加熱放入微量油之后，放入豬肉進行煎至，兩面金黃即可出鍋。出鍋后，倒掉一部分鍋中的殘余油脂。然后放入花椒，姜片，大蒜，爆香后倒入豬肉，之后倒入啤酒，然后放入幾滴醬油，在放入冰糖，食用鹽，桂皮即可。
5開始大火，最后小火慢燜，燜至汁液全被吸收后，倒入蔥汁，然后在燜一分鐘即可。 - 觀點5： 準備食材：豬五花800g、
調料：大蔥50g、姜50g、八角1粒，冰糖50g、鹽30g，料酒60ml、生抽2勺（25ml）、啤酒。
操作方法：1.把五花肉切成塊，蔥和姜都切好，分別放在干凈的盤子中。
2. 肉切成2厘米左右大小，放入涼水中，放在鍋里，把水中加入適當的鹽和料酒，水開后，把肉焯出沫子。
3. 把五花肉上的水控干。
4. 把鍋加熱，加熱后放油，放肉小火煎制兩面金黃，把肉取出，放入少量油，依次倒入蔥姜，倒入肉，繼續翻炒，加入啤酒，生抽，醬油，八角。
5. 蓋好鍋蓋，用中火燒45分鐘，關火燜15分鐘，再開大火收汁。
6. 盛出肉加少許香菜，依個人口味加以點綴。
一定要焯一下，這樣就會減少腥味，依肉塊大小決定燒制時間，不要著急總看鍋里是否已經燒好，調料要簡單，以保證紅燒肉的純正。 - 觀點6： 不知道你的“無水”定義是什么。過程中除了調料別的不加任何液體嗎？那就是用電燉鍋了。我家燒紅燒肉，有時候不加水選擇加啤酒，別有風味，應該也是“無水紅燒肉”了。下面說說做法。
1.五花肉切成小塊小塊。其實不是五花肉也行，但是一定要有肥肉，不然煮出來的肉不香。放入冷水鍋里，把水燒開，撇去浮沫，撈出瀝干水分。
2.鍋里水洗凈，燒熱鍋，不放油，開小火，將肉放進去，慢慢炒，炒至出油，肉發淡淡焦黃色，聞到怡人的肉香味。這時候的油是很香的。你可以選擇把油盛出來留待以后炒菜用，也可以留著。加冰糖、老抽、一點點生抽和鹽一起炒。
3.加啤酒，沒過肉頂，蓋上蓋子，開大火燒至沸騰后轉小火燉一個小時。
4.揭蓋，加蒜末。出鍋。
如果用電燉鍋，將第三步處理好的肉放進電燉鍋里，不加水，選擇“無水-豬肉”選項，設置一小時時間，就等著出鍋吧。
這樣做出來的紅燒肉，肥肉不肥，瘦肉非常酥爛。湯汁很少但極香，泡飯是一絕。 - 觀點7： 主料：帶皮五花肉1000克
輔料：蔥姜適量
調料：紅燒汁120毫升；啤酒1聽
做法：
1.先看看原材料：極其簡單
2.肉切成2厘米大塊，涼水入鍋，焯出血沫，撈出控水，并用紙巾擦干3.鍋燒熱后，不放油，倒入肉塊，小火煎制，中間要翻面
4.煎制二面微黃，將肉塊盛出，并將鍋中剩油取出。5.利用鍋中剩余的有就可以了，倒入蔥姜片爆香，倒入肉塊，按照說明的比例，倒入紅燒汁；一聽啤酒后炒勻6.蓋蓋后，用最小火燒1.5個小時，然后關火燜30分鐘，再開火大火收汁，見肉塊裹勻湯汁，大約3-5分鐘即可關火，盛出 - 觀點8： 主料：帶皮五花肉1000克
輔料：蔥姜適量
調料：紅燒汁120毫升；啤酒1聽
做法：
1.先看看原材料：極其簡單
2.肉切成2厘米大塊，涼水入鍋，焯出血沫，撈出控水，并用紙巾擦干3.鍋燒熱后，不放油，倒入肉塊，小火煎制，中間要翻面
4.煎制二面微黃，將肉塊盛出，并將鍋中剩油取出。5.利用鍋中剩余的有就可以了，倒入蔥姜片爆香，倒入肉塊，按照說明的比例，倒入紅燒汁；一聽啤酒后炒勻6.蓋蓋后，用最小火燒1.5個小時，然后關火燜30分鐘，再開火大火收汁，見肉塊裹勻湯汁，大約3-5分鐘即可關火，盛出。 - 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
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