- 觀點1： 黑木耳，冬筍，胡蘿卜，里脊肉
- 觀點2： 魚香肉絲”用料很簡單，其實，調(diào)制起來也很講究。首先，蔥姜蒜必不可少，糖醋的比例要掌握好，泡椒醬和辣醬按主料的多少來投放，只要把這些掌握好了，魚香的味道自然就會突出。
主料：
豬里脊絲150克
輔料：
黑木耳絲50克、冬筍絲50克、胡蘿卜絲30克、
配料：
郫辣醬10克、泡椒醬10克、蔥末10克、姜末10克、蒜末25克、黃酒10克、醬油10克、
香醋20克、白糖20克、鹽1克、雞粉1克、胡椒粉少許、水淀粉適量、烹調(diào)油30克。
魚香肉絲的做法步驟
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1、豬里脊絲、黑木耳絲、冬筍絲、胡蘿卜絲、郫辣醬、泡椒醬、蔥末、姜末、蒜末、黃酒、醬油、香醋、白糖、鹽、雞粉、胡椒粉、水淀粉、烹調(diào)油。
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2、漿肉絲；肉絲里放入鹽、胡椒粉、雞粉和黃酒用手抓勻抓透。
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3、然后倒入適量的水淀粉。
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4、肉絲里倒入水淀粉后用手反復(fù)抓勻，抓至起粘性為止，腌制5-10分鐘備用。
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5、勾兌魚香碗汁；碗里放入香醋20克、醬油10克、白糖20克，碗中再放入黃酒10克、鹽1克、雞粉1克、水淀粉適量。
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6、往碗汁里加少許清水?dāng)噭?，然后放入一半蒜末和少許蔥末備用。
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7、炒勺上火燒熱，注入適量烹調(diào)油下入漿制好的肉絲。
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8、肉絲下鍋后此時是熱鍋涼油，趁此滑潤把肉絲打散，火力逐漸升溫肉絲變色撈出備用。
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9、鍋中留適量底油下入郫縣辣椒和泡椒醬小火煸炒。
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10、炒至油色變紅煸出香味下入蔥姜蒜煸炒。
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11、把蔥姜蒜爆香后倒入配料炒勻炒透。
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12、然后倒入滑過油的肉絲翻炒均勻。
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13、炒勻后倒入碗汁用大火翻炒數(shù)下。
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14、待芡汁糊化后便可出鍋碼盤。
小竅門
此菜特點：顏色油潤艷麗、魚香氣味濃郁、口感咸鮮酸甜、回味香辣開胃。
1、炒魚香肉絲使用豬的通脊肉或瘦肉都可以，嫩一些的為最佳。2、漿制肉絲要用玉米濕淀粉，芡汁使用生粉。在漿制肉絲時一定要抓透，使水份充分得到吸收，這樣炒出的肉絲才會滑嫩，切不可用嫩肉粉之類的添加劑，只要漿制的功夫到位，肉絲會很滑嫩的。3、在制作這道菜的時候，芡汁調(diào)料的比例掌握好，魚香味道會十分濃郁誘人。 - 觀點3： 里脊肉 200g 、 胡蘿卜 1小根 、 筍絲 80g 、 木耳 3個 、 圓蔥 1/4個 、 青紅椒 1/2個 、 蔥姜 適量 、 魚香肉絲料。
- 觀點4： 魚香肉絲主要配料有泡椒、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、淀粉水。魚香肉絲是四川省的一道特色名菜，該菜品以泡辣椒，子姜，大蒜，糖和醋炒制豬里脊肉絲而成，由民國時期的一位川菜大廚所創(chuàng)制，相傳靈感來自泡椒肉絲
- 觀點5： 魚香肉絲（英語：Yuxiang shredded pork），是四川省的一道特色名菜，該菜品以泡辣椒，子姜，大蒜，糖和醋炒制豬里脊肉絲而成，由民國時期的一位川菜大廚所創(chuàng)制，相傳靈感來自泡椒肉絲。魚香肉絲是一道著名川菜，其咸鮮酸甜兼?zhèn)洌[姜蒜香濃郁，其味是調(diào)味品調(diào)制而成，此法源出于四川民間獨(dú)具特色的烹魚調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中。
- 觀點6： 有肉絲，木耳絲，胡蘿卜絲，青椒絲，
油鍋燒制7成熟就下菜，起鍋之前放一些白醋白糖。 - 擴(kuò)展閱讀1：蜜棗的吃法 蜜棗小米粥清甜易消化
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